Домашняя колбаса из индейки рецепт в пленке

Индейка – одна из самых распространенных и крупных домашних птиц, мясо которой широко используется хозяйками для приготовления вторых блюд. Идейку жарят, тушат, запекают и, конечно же, делают из нее фарш для котлет или колбасок. Если вы решили порадовать домашних несложным и вкусным блюдом, предлагаем рецепт домашних колбасок из индейки, которые получаются сочными и нежными благодаря добавлению небольшого количества сливочного масла.

Колбаса из индейки в домашних условиях

Домашняя колбаса из индейки в пищевой пленке

• Филе индейки — 1 кг;
• Молотый перец
• Масло сливочное — 300 г;
• Соль;
• Оливковое масло;
• Сушеный тимьян.

Также понадобится пищевая пленка для формирования колбасок.

Как приготовить домашние колбаски из индейки на сковороде

Вымойте филе индейки (вам подойдет как грудка, так и часть бедра), обсушите и порежьте на несколько крупных кусков. Проверните мясо через мясорубку, туда же положите кусок сливочного масла весом около 50 грамм.

Получившийся фарш посыпьте тимьяном, солью и молотым перцем.

Затем тщательно перемешайте продукты руками.

На разделочную доску положите кусок пищевой пленки, в середину которого поместите немного фарша. Расплющите фарш руками, придавая ему форму круглой лепешки.

В середину лепешки положите немножко сливочного масла.

Поочередно заворачивая пищевую пленку то с одного, то с другого края, придайте фаршу форму колбаски так, чтобы кусок масла оказался у нее в центре. Тщательно заверните колбаску в пленку и положите на тарелку.

Аналогичным образом превратите весь оставшийся фарш в колбаски, а затем уберите тарелку с ними в холодильник на полчаса, чтобы изделия немного затвердели.

Разогрейте на сильном огне сковороду с оливковым маслом и, осторожно вынимая из пленки, выложите в нее колбаски из фарша индейки.

Быстро обжарьте их с каждой стороны до появления румяной корочки.

Затем влейте в сковороду около 100 мл воды, убавьте температуру до низкой и накройте сковороду крышкой. Держите колбаски на огне до полной готовности – это займет у вас примерно четверть часа.

Готовые домашние колбаски из индейки подавайте с отварным картофелем, квашеной капустой и свежей зеленью.

Вареная колбаса из индейки в фольге

Домашняя вареная колбаса из индейки в фольге готовится гораздо проще, чем борщ и быстрее, чем просто сходить в магазин, за той же колбаской.

• Филе индейки – 1 кг;
• Грецкие орехи – 150 г;
• Сухое молоко (сливки) – 100 мл;
• Яичные белки — 2 шт.;
• Аджика (кетчуп) – 50 мл;
• Соль, перец.

Как приготовить вареную домашнюю колбасу из индейки с орехами в фольге

Филе индейки нарезаем небольшими кусочками.

Далее, измельчаем его в паштет.

Смешиваем в миске измельчённую индейку, аджику, сухое молоко (сливки), грецкие орехи и белки.

Готовый состав выкладываем колбаской на плотную фольгу.

Если фольга слишком тонкая, тогда складываем ее в два слоя. Заворачиваем большой конфеткой, хорошо разравнивая по длине.

Складываем колбасные конфетки в пакет и плотно его перевязываем, чтобы не могла попасть вода вовнутрь.

После этого складываем в больший пакет так, чтобы ручки пакета были не затянуты.

В большую сковороду, наливаем и доводим до кипения воду. Опускаем в сковороду колбасу и накрываем крышкой. Варим тридцать минут.

После этого вынимаем и даем остыть прямо в пакете около пяти часов, лучше на ночь.

Домашняя колбаса из индейки с грецкими орехами готова.

Можно делать такую колбасу из куриного филе и без орехов (орехи иногда дают рыхлость при нарезании). Для яркости цвета можно добавить свекольный сок.

Колбасу из индейки, приготовленную в домашних условиях, можно по праву отнести к деликатесам. Выполненная своими руками, она ни в какое сравнение не идёт с покупными сыровялеными и копчёными колбасами, и моментально съедается.

Основные нюансы

Готовить индюшачью колбасу несложно. Справиться с этой работой сможет даже начинающая домохозяйка. В качестве оболочки используют кишку, фольгу, пищевую плёнку, ветчинницу, бутылку и даже стакан. Что касается способа термической обработки, то здесь каждый выбирает наиболее удобный и доступный. Колбасу запекают в духовом шкафу, коптят в домашних электрических и дровяных коптильнях, готовят в мультиварке и жарят на сковороде или в гриле.

Из дополнительных ингредиентов, придающих готовой колбасе неповторимый аромат, используют пряные травы, сорта мягкого и твёрдого сыра, а также все доступные специи и приправы. Продукт получается очень вкусным, сочным и низкокалорийным. Так, в 100 граммах вещества содержится всего 198 ккал.

Полностью диетическим его, конечно, назвать нельзя, но в сравнении с другими видами колбас, блюдо имеет самый низкий показатель содержания калорий и может использоваться при составлении меню правильного питания (ПП).

Кулинарные рецепты

С пармезаном

Для приготовления этого изумительного блюда берут следующие ингредиенты:

• полкилограмма филе;
• одно яйцо;
• 40 г сыра;
• 20 г любой панировки;
• одна большая луковица;
• несколько стручков перца чили;
• несколько веточек розмарина;
• щепотка чёрного молотого перца;
• немного мускатного ореха;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 3–4 большие ложки оливкового или подсолнечного масла.

Процесс приготовления блюда включает несколько шагов.

1. Вначале подготавливают мясо. Для этого его промывают в прохладной воде, снимают все плёнки и промокают бумажными салфетками. Далее, филе нарезают на крупные куски, солят, перчат, накрывают пищевой плёнкой и убирают на сутки в холодильник. После того как мясо настоится, его измельчают при помощи блендера либо очень мелко нарезают ножом.
2. Далее, чистят, мелко режут и обжаривают лук, в конце жарки добавляют пропущенный через пресс чеснок, после чего всё это вылавливают шумовкой и добавляют в чашку с индейкой. Затем с веток розмарина срывают листики, мелко их режут и также добавляют к мясу.
3. Далее, надевают защитные перчатки и приступают к измельчению стручков чили. Для этого перцы промывают холодной водой, подсушивают, удаляют плодоножку и вынимают семена. После чего мелко режут и также добавляют к фаршу.
4. Затем в чашку с ингредиентами вбивают одно сырое яйцо, добавляют панировочную смесь, мускатный орех, специи и хорошо перемешивают. После того как масса станет однородной, её выкладывают на пищевую плёнку, смоченную предварительно холодной водой, и сверху располагают мелко порезанный сыр.
5. Затем фарш сворачивают в рулет таким образом, чтобы кусочки пармезана оказались внутри и не проступали наружу. После чего свёрнутую колбасу оборачивают несколькими слоями пищевой плёнки и перевязывают. Для того чтобы рулет не потерял своей формы при термообработке, перевязывать заготовку необходимо по краям и крест-накрест посередине.
6. Готовить такую колбасу лучше в мультиварке на пару. Если такой техники в доме нет, можно воспользоваться дуршлагом и кастрюлей с крышкой. Варят колбасу в течение 25 минут после начала парообразования, в мультиварке при этом устанавливают время вручную либо подбирают нужный режим из имеющихся.
7. После того как блюдо приготовится, его вынимают и остужают. Перед подачей к столу колбасу освобождают от плёнки, режут и украшают веточками свежей зелени и дольками лимона.

С беконом

Для приготовления этого деликатесного блюда понадобятся такие ингредиенты, как:

• полкилограмма филе;
• 100 г бекона;
• полторы ложки крахмала;
• чайная ложка соли;
• немного красного перца;
• пара бутонов гвоздики;
• 2 ст. л. сливок высокой жирности;
• 2–3 шт. душистого горошка;
• половина чайной ложки кориандра;
• щепотка чёрного молотого перца.

Чтобы приготовить это блюдо, стоит придерживаться определённой последовательности действий.

1. Вначале филе индейки моют, удаляют плёнки и измельчают в блендере. Бекон нарезают тонкой соломкой и смешивают с фаршем. Затем прибавляют крахмал, жирные сливки и соль, после чего массу хорошо перемешивают.
2. Гвоздику перетирают в ступке, прибавляют оба вида перца и кориандр, хорошо перемешивают и добавляют в фарш. Затем ещё раз перемешивают, выкладывают на пищевую плёнку, сворачивают в рулет и крепко перевязывают нитью. Если имеется тонкая кишка, то вместо плёнки лучше использовать её. Это предотвратит вероятность повреждения оболочки и сохранит заданную форму продукта.
3. Затем колбасу укладывают в кастрюлю, добавляют достаточное количество воды и варят в течение часа. В результате традиционной варки внутри плёнки может появиться немного бульона.
4. После того как колбаска остынет, её отправляют в холодильник на несколько часов, после чего достают, снимают плёнку и подают к столу. Для этого на блюде раскладывают листья салата, сверху помещают нарезанную колбасу и украшают лимонными дольками.

Такая колбаска отлично сочетается с картофельным пюре, овощами, приготовленными на гриле, и белым вином. Из специй хорошо подойдут хрен, горчица и кетчуп. В данном рецепте не используются лук с чесноком, поэтому продукт можно брать с собой в дорогу или на работу, не опасаясь характерного чесночного запаха.

В кишке

Для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:

• 2 кг филе индейки;
• 300 г свежего свиного сала;
• одна головка чеснока;
• 100 мл коньяка;
• 1 столовая ложка ягод годжи;
• четверть чайной ложки мускатного ореха;
• четверть чайной ложки кориандра;
• соль и перец.

Процесс приготовления состоит из нескольких основных действий.

1. Для приготовления фарша мясо пропускают через мясорубку либо очень мелко режут. Потом добавляют мелко порубленное сало, все специи, коньяк и чеснок, смешивают с ягодами годжи, затем солят и оставляют мариноваться на 3 часа.
2. Свиную кишку тщательно промывают, при необходимости скоблят. Замороженные кишки оттаивают только при комнатной температуре, использование для этих целей микроволновки или кипятка недопустимо. Размороженные кишки заливают холодной водой и оставляют на два часа, затем ещё раз промывают.
3. Кишки надевают на шнек мясорубки и наполняют готовой мясной массой. Сильно утрамбовывать фарш при этом не нужно: он должен свободно располагаться внутри кишки, но присутствующий внутри воздух лучше удалить. Для этого по всей длине набитой кишки делают проколы иголкой, аккуратно выпуская излишки. Если этого не сделать, то оболочка во время приготовления лопнет и содержимое вывалится.
4. Затем хорошо завязывают края и оставляют колбасу в прохладном месте на полчаса. Полученный полуфабрикат можно поджарить на гриле в течение 15 минут с каждой стороны, а можно запечь в духовом шкафу при температуре +200 градусов в течение получаса. Во время запекания необходимо постоянно переворачивать колбаску и следить за тем, чтобы кишка на противне не подгорела.
5. После того как колбаса из индюшатины приготовится, её прокалывают зубочисткой и оценивают выделяющийся сок. Так, если жидкость будет полностью прозрачной, то блюдо готово, в противном случае его нужно будет отправить в духовку ещё на 5–7 минут.

Подавать колбасу можно с горчицей, хреном и кетчупом, предварительно украсив свежей зеленью и сбрызнув лимонным соком.

С желатином

Для приготовления потребуются такие продукты, как:

• полкилограмма филе;
• 8 зубочков чеснока;
• 15 г желатина;
• половина чайной ложки чёрного молотого перца;
• половина чайной ложки приправы для индейки или курицы;
• две большие ложки майонеза;
• соль.

Процесс приготовления включает несколько шагов.

1. Мясо измельчают, смешивают с солью и приправами, кладут майонез и тщательно перемешивают. Затем прибавляют сухой желатин и ещё раз перемешивают.
2. Затем массу выкладывают на плёнку и формируют колбаски, каждую из которых дополнительно оборачивают в фольгу и хорошо перевязывают. Духовку разогревают до температуры +180 градусов и помещают туда заготовки на один час.
3. По прошествии указанного времени колбаски вынимают, остужают при комнатной температуре и убирают в холодильник на 12 часов. Затем их аккуратно разворачивают, режут на кусочки, украшают свежей зеленью и подают к столу.

О том, как готовить колбасу из индейки, смотрите в видео ниже.

В последнем фотозабеге выкладывала фото сырой индюшиной колбасы, а теперь представляю сам ее рецепт. Очень советую приготовить выходит вкуснейшая сочная колбаска, которую можно подавать сразу горячей, а можно охладить и нарезать как холодную закуску. Если не добавлять перец, то вполне можно давать деткам (ну для совсем маленьких еще чеснок не добавляем). А если не добавлять индюшиный жир, то блюдо будет диетическим, но с жиром вкуснее. Еще в рецепте я дам два моих любимых способа тепловой обработки домашних колбас. В общем — заходите!

Ингредиенты для «Сочная колбаса из индюшиного бедра»:

• Индейка (бедро без кости) — 1 кг
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (свежемолотый; по вкусу; детям не добавляем)
• Чеснок (или по вкусу) — 5 зуб.
• Сливки (10-20%) — 100 мл
• Кишки (свиные; около 2 м)
• Бульон (для запекания колбасы) — 150 мл
• Масло растительное (для жарки колбасы после варения)
• Вода (для варения колбасы)

Рецепт «Сочная колбаса из индюшиного бедра»:

Идеально для этой колбасы подходит индюшиное бедро. У меня было достаточно крупное: весом 1 кг без кости. Можно взять парочку поменьше.

Бедро разделываем на: 1 — чистое филе, 2 — мясо с пленками и сухожилиями, 3 — жир и шкуру.

Далее в ход идет мясорубка. Нам понадобиться две решетки: крупная и мелкая.

Мясо с сухожилиями и пленками перемалываем на мелкой решетке.

На крупной решетке смалываем жир и шкуру.

Чистое филе режем кубиками около 0,7 мм.

Все соединяем. Добавляем соль, перец, давленый чеснок. Я люблю много чеснока, поэтому взяла 5 зуб. Можете взять меньше. Повторяю, деткам эти специи можно не класть.

Все вымешиваем, добавляем сливки и снова вымешиваем. Если хотите блюдо полегче, то не добавляем жир и шкуру, а сливки заменяем молоком.

Теперь очередь кишок. У меня были очищенные и законсервированные в соли из супермаркета. Такие нужно просто промыть водой от соли и все! Можно начинять фаршем. Если у Вас такие не продаются, то можно купить кишки на базаре в мясных рядах. Правда с ними нужно повозиться. Сначала промываем снаружи, потом выворачиваем на изнанку, счищаем тупой стороны ножа то, что с внутренней стороны. Это такая себе белковая масса. Потом выворачиваем обратно и, надев на кран, промываем изнутри.

Если есть насадка на мясорубку для колбасы, то воспользуйтесь ей. Если, как у меня, нет, то отрежьте горлышко от пластиковой бутылки, наденьте на нее один край кишки, зафиксируйте ниткой. Второй край кишки завяжите в узел.

Натяните кишку на горлышко гармошкой. Теперь нужно набраться терпения и начинить кишку фаршем с помощью ложки или просто руками (как говориться: пальцем пханая). Стараемся наполнить так, чтобы, по возможности не было пузырьков.

Я ниже дам два варианта приготовления колбасы. Первый – предварительное отваривание, а потом жарка на сковороде (гриле, мангале). Второй – запекание в духовке с бульоном. Для первого варианта колбасу можно наполнить фаршем плотнее, для второго – не очень плотно.

После наполнения кишки можно сформировать небольшие колбаски, а можно скрутить колбасу спиралью и перевязать нитками. Во многих рецептах домашней колбасы советуют проколоть колбасу в нескольких местах иглой. Ведь при нагревании фарш будет увеличиваться и колбаса может лопнуть. Если колбаса набита очень плотно, то желательно так и сделать. Я предпочитаю не набивать очень плотно и не прокалывать, чтобы потом не вытекал сок. Справедливости ради признаюсь, что случаи лопнувшей колбасы у меня были, но, чаще все было в порядке. Поэтому решайте сами как поступать.

И так, первый способ приготовления. Нагреваем воду примерно до 70 градусов. Опускаем туда колбасу, накрываем крышкой и варим на медленном огне примерно 30 минут. Т. е. колбаса варится, но не кипит.

Опускаем колбасу в холодную воду. Держим минут 15. Благодаря этому приему колбаса не сморщится.

Получаем такой себе вареный полуфабрикат. Хотя не совсем полуфабрикат. Эту колбасу уже можно есть без предварительного обжаривания. Тепловой обработки вполне хватает. Она хранится в холодильнике до 3-х дней. А если ее отправить в морозилку, то можно хранить достаточно долго.

В замороженном виде колбаса будет хранится, как минимум 1 месяц, а то и дольше.

Такую колбаску перед употреблением желательно поджарить в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон, до золотистой корочки. А можно на гриле ил на мангале.
Если у Вас есть такая заготовка, а пришли неожиданные гости, то можно ее вынуть из морозиловки, очистить от льда, протереть бумажными полотенцами и жарить под крышкой на медленном огне под в небольшом количестве масла минут по 10 с каждой стороны. За это время колбаса и разморозится и поджарится.

Второй вариант. Кладем сырую колбасу в форму для запекания.

Заливаем бульоном, накрываем фольгой, отправляем в духовку при 180-200 градусах на 30 минут.

Снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут до зарумянивания. При этом бульон частично испарится, а частично впитается в колбасу, что сделает ее невероятно сочной.

Можно такую колбаску подвать как горячей в качестве второго блюда, так и как холодную закуску.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Гювеч с индейкой "от Маруси"

• 15
• 16
• 3697

Биточки из индейки в мятно-луковой заливке

• 31
• 67
• 10316

Котлеты из филе индейки "Копчёные"

• 34
• 702
• 12590

Нежная индейка в сметане

• 3
• 180
• 2283

Рулет из индюшки "Дуновение осени"

• 61
• 129
• 23744

Лагман из индейки

• 5
• 61
• 4473

Запеченное мясо индейки в пряностях

• 123
• 1710
• 342030

Индейка "По-гуслярски" с ореховым соусом

• 24
• 53
• 7230

Аромарулет из индейки

• 61
• 99
• 4265

Попробуйте приготовить вместе

Салат новогодний "Дракон Васенька-2012 "

• 36
• 149
• 40860

Рулетики из баклажана с грецкими орехами

• 113
• 1472
• 225109

Торт "Чудо"

• 76
• 1002
• 14967

Комментарии и отзывы

26 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Спасибо, буду пробовать

Пользуясь случаем, хочу сказать, что у вас замечательные рецепты — приготовила вчера "ваши" котлеты, так папа чуть пальцы не съел вместе с ними)))

26 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года 9104905335ab #

16 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

13 декабря 2015 года mishel9991 #

13 декабря 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года Мешкова Татьяна #

5 сентября 2015 года chsf21 #

19 июля 2015 года Елена Шатура #

19 июля 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)

20 июля 2015 года Елена Шатура #

20 июля 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)

10 июля 2015 года Nerch #

7 июля 2015 года Ksenja-87 #

7 июля 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)

4 июля 2015 года tanyshaf #

4 июля 2015 года tanyshaf #

3 июля 2015 года Хионодокса #

4 июля 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)

4 июля 2015 года prija77 #

а где вы заказали оболочки? все не соображу, где их взять?

6 июля 2015 года prija77 #

6 июля 2015 года prija77 #

ого, никогда не слышала "черева", забила в переводчики — пишет "chereva"
видимо понапрягаю старожилов, которые тут давно живут, как это слово должно называться
еще мысль появилась — если кто пользуется заказами на АлиЭкспресс, может там это есть?
только опять же, надо понять, как там это может называться?

кстати, такой еще вопрос, может подскажете: хочу там же мясорубку заказать
не пользовалась ею 100 лет, все не до этого было
и модель знаю только одну — железную, которую к табуретке прикручивали))
может посоветуете, на какие стоит обратить внимание (по функциям)?
хочу и для колбасок, и для паштетов, наверное еще для чего-то))

6 июля 2015 года prija77 #

6 июля 2015 года prija77 #

7 июля 2015 года tan131 #

8 июля 2015 года prija77 #

10 июня 2016 года natali1131 #

6 июля 2015 года Хионодокса #

а где вы заказали оболочки? все не соображу, где их взять?

6 июля 2015 года prija77 #

6 июля 2015 года prija77 #

6 июля 2015 года Хионодокса #

6 июля 2015 года prija77 #

да, спасибо, я поищу — раз уж насмотрелась на такую колбаску))

а вы мясорубку уже купили?
а то я мучаюсь тут с выбором))

6 июля 2015 года Хионодокса #

6 июля 2015 года prija77 #

7 июля 2015 года prija77 #

7 июля 2015 года Хионодокса #

7 июля 2015 года prija77 #

7 июля 2015 года Хионодокса #

30 июня 2015 года vera titova 59 #

30 июня 2015 года мисс #

29 июня 2015 года Ninale30 #

29 июня 2015 года mariana82 #

29 июня 2015 года Citi #

29 июня 2015 года Марьяна_Z #

29 июня 2015 года топиарий #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: