Всё совершенно иначе!
Истина где-то посередине. Так давайте подгребать к ней не теряя достоинства.
Соление – чисто русский способ консервирования, за границей он мало распространен. В странах Западной Европы грибы не солят. Но правильно засоленные грибы съедобны и очень вкусны. В засол идут преимущественно грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, частично – белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны. Известны три способа засолки грибов: сухой, холодный и горячий…
Как солить рыжики
Приготовленные таким способом грибы можно будет есть уже через полтора часа. Просто берём только что собранные грибы небольшого размера, выкладываем в один слой в посуду из стекла так, чтобы шляпки грибов были внизу, и засыпаем большим количеством соли.
Как только появится коричневатый раствор, грибы можно есть. Хотя этот способ и не годится для длительного хранения, зато подходит для тех, кто хочет солёненьких грибочков здесь и сейчас.
Для этого вам потребуются чистые, свежесобранные грибы, которые следует уложить в чистое эмалированное ведро. Посыпаем каждый слой грибов солью. На одно ведро требуется 1 стакан крупной соли. Затем накрываем ведро марлей, сверху кладём тарелку, поверх которой ставим небольшой груз.
Марлю нужно будет менять через каждые 3 дня в течение трёх недель. Грибы ставим в прохладное место (не более 20°С), в противном случае грибы могут забродить. Через две недели грибы необходимо разложить по банкам и поместить на нижнюю полку холодильника на полтора месяца. Банки нужно просто прикрыть крышкой. При таком способе грибы сохранят все полезные вещества, и их можно хранить в течение двух лет.
Подходит в том случае, если грибы немного заветрелись и не очень чистые. Грибы следует перебрать, помыть, почистить и, нарезав большими кусками, залить водой и довести до кипения. Оставляем их вариться 3–5 минут, не забывая снимать образующуюся пену. После этого грибы необходимо слить и откинуть на дуршлаг. После того как вода с грибов стечёт, следует выложить их в кастрюлю, пересыпая солью.
Этот способ хорош также тем, что в отличие от двух предыдущих, вместе с солью можно использовать любые другие специи на ваше усмотрение. Точно так же накрываем ёмкость с грибами марлей, тарелкой с грузом и ставим в холодильник на полтора месяца. Температура должна быть от 0 до 7 градусов, не выше, в противном случае рассол из коричневого превратится в чёрный и все ваши труды будут насмарку.
Как солить белые грибы
Белый гриб считается королём грибов благодаря своему восхитительному вкусу, аромату и полезным свойствам. Однако не многие знают, как сохранить их вкус и аромат при посоле. Итак, чистим белые грибы от мусора, срезаем нижние части ножек и моем в холодной воде. Желательно, чтобы грибы были одного размера.
На килограмм грибов необходимо 2 ст. ложки соли, несколько веточек укропа, 2–3 горошинки перца и гвоздики, а также несколько листьев смородины и лавровый лист. Добавляем в кастрюлю 0,5 стакана воды, соль и специи, доводим до кипения. Далее в кастрюлю кидаем грибы и варим 20–25 минут, периодически помешивая, чтобы грибы не подгорали, и снимая пену. Готовые грибы осядут на дно, а раствор станет светлым и прозрачным.
Вынимаем грибы из рассола, даём им стечь и остыть. После этого перекладываем грибы в банки, заливаем имеющимся рассолом, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 40–45 дней.
Как солить маслята, подберёзовики и подосиновики
На 1ведро (10 килограмм) грибов берём 0,5 кг соли, 20 г лаврового листа и 6–8 горошинок перца. Грибы чистим, обрезаем ножки, доводим до кипения и варим в подсоленной воде ещё 15 минут. Затем промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, чтобы они хорошенько стекли.
После этого укладываем в посуду шляпками вверх, пересыпая солью и пряностями, закрываем марлей, накрываем тарелкой под гнётом и ставим в прохладное место на 1,5–2 месяца. Через несколько дней следует проверить, появился ли рассол, и если нет или его мало – увеличить гнёт. Также не следует забывать менять марлю каждые три дня.
Соленые грибы являются отличной закуской, а также широко применяются в начинках, салатах и т. д. Перед употреблением их можно промыть или вымочить. Хорошо отмоченные грибы можно жарить.
Возможна переработка соленых грибов в маринованные. Наиболее благоприятна температура хранения соленых грибов от 0 до 4° С
Сейчас уже широко известно, что в домашних условиях консервировать грибы в стеклянных банках, заливая маринадом, а затем стерилизуя и закатывая крышками, не рекомендуется, так как такой способ заготовки грибов чрезвычайно опасен для здоровья и даже для жизни. Дело в том, что при недостаточной стерилизации (а качество ее в домашних условиях проверить невозможно) из-за несоблюдения технологии консервирования в грибах развивается опасный микроб ботулинус, который выделяет яд и вызывает тяжелейшие отравления и даже смерть.
Для наших прабабушек заготовка грибов была обычным делом. В старину грибы обычно солили. Рецептов засолки грибов существует масса. Это очень распространенный способ заготовки их впрок. Засолка грибов основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации.
Солить можно все съедобные грибы, но чаще всего для этой цели используют пластинчатые, потому что трубчатые при засолке обычно приобретают неприятный дряблый вид. И если уж солят белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики, то выбирают только молодые грибочки.
Грибы солят горячим способом и Холодным, со специями и без них. Но во всех случаях при солении грибов, как и при квашении капусты, происходит процесс брожения. Образуется молочная кислота, которая при свободном доступе воздуха не дает развиваться опасным бактериям. Поэтому емкости с грибами — кадушки, эмалированные ведра — не должны быть плотно закупорены. Марля или белая ткань, деревянный круг и гнет — вот и все, чем нужно закрыть грибные засолы. При этом деревянная кадушка предпочтительнее эмалированного ведра.
Позже, через месяц или два, уже готовые грибы можно переложить из кадки в стеклянную банку, прикрыв ее плотно крышкой.
К засолу грибы надо готовить немедленно после их сбора. Прежде всего их сортируют по видам, даже если грибов мало и в дальнейшем они будут употребляться в смеси. Ведь разные грибы и обрабатывают по-разному. У белых, подосиновиков, подберезовиков и рыжиков в засол идут и ножки, у других они выбрасываются.
Разделив грибы по видам, приступают к их обработке. Грибы надо обязательно тщательно промыть и очистить. Часто к шляпкам грибов прилипают листва, мох, трава, хвоя и сухие веточки. Часть грибов имеет места, изгрызенные вредителями, которые необходимо вырезать.
Кроме того, даже при самом придирчивом сборе в корзину все равно попадают червивые грибы, и их надо удалить.
Для мойки и очистки грибы помещают в ведро, таз или большую кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды и всплывают наверх. Поэтому сверху кладут круглый диск фанеры или доски, чтобы все грибы были покрыты водой. Через несколько минут все приставшие к грибам сухие листья и трава, смоченные водой, размокнут и будут отставать при чистке. Часть лесного мусора, комочки земли, песок осядут на дно емкости. Если грибы осторожно переложить в другую емкость (дуршлагом или просто руками) и опять залить чистой водой, то очистка их облегчится.
Долго держать грибы в воде не, следует, потому что она впитывается шляпками, особенно если грибы молодые. Затем приступают к чистке. При этом отрезают ножки, соскабливают ножом размокшие листья и траву с шляпок, вырезают пораженные вредителями места. У ножек отрезают нижнюю часть с остатками корня (вернее, грибницы, или мицелия), а также подравнивают верхнюю часть. Если по бокам ножки имеются загрязнения, то их срезают или счищают ножом.
Многие грибы содержат окисляющие вещества, которые от соприкосновения с воздухом почти мгновенно темнеют (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики).
Потемневшие грибы имеют непривлекательный вид. Чтобы этого не случилось, нужно очень быстро чистить и резать такие грибы и сразу же опускать их в воду, в которую заранее добавляют немного соли или лимонной кислоты. Еще лучше, если очищенные грибы опускать прямо в кастрюлю с горячей водой, в которой они будут затем отвариваться. Для этого грибы заранее хорошо промывают, удаляя посторонние частицы и грязь.
Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы она покрывала нижний слой грибов. По мере нагревания грибы выделяют сок и через некоторое время покрываются жидкостью.
Таким образом грибы подготавливают в том случае, если обеспечена их быстрая обработка (если грибов немного или чистят их сразу 2—-3 человека). Если же чистка идет медленно, то, пока последние грибы попадут в кастрюлю с горячей водой, первые уже разварятся и качество готовых грибов будет неодинаковым. Поэтому при медленной чистке очищенные грибы помещают в воду, в которую добавлена соль или лимонная кислота.
Существует три способа засола грибов: холодный, горячий и сухой.
Холодным способом солят грибы, которые в свежем виде выделяют горький млечный сок. Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти свойства можно устранить вымочкой грибов в воде в течение 2—3 суток или вываркой.
Предназначенные для засолки грибы складывают в какую-нибудь посуду и заливают холодной подсоленной водой из расчета литр воды на 5 килограммов грибов. Сложенные грибы накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху кладут груз.
Посуду с вымоченными грибами ставят в холодильник, ледник или погреб, чтобы они не закисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания колеблется от одних до трех суток. Воду надо менять не менее одного раза в сутки.
Вымоченные грибы промывают, складывают в стеклянные банки, эмалированные кастрюли или ведра, в деревянный бочки или кадки шляпками вниз, слоями в 5—6 сантиметров и пересыпают поваренной солью. Если грибы будут храниться в холодильнике или погребе при температуре около 5°С тепла, то для соления достаточно 50 граммов соли на килограмм грибов, если же температура выше, то соли кладут в 2 раза больше.
Для аромата и остроты в грибы Добавляют одновременно с солью чеснок, лавровый лист, душистый перец, укроп, смородиновый лист. Некоторые предпочитают естественный вкус и аромат грибов, в этом случае их солят без специй.
Засоленные грибы заливают холодной водой, накрывают белой салфеткой, поверх нее кладут деревянный кружок с гнетом. Спустя некоторое время к осевшим грибам добавляют новые порции того же вида до прекращения оседания их в посуде. Лишний сок можно слить, но деревянный кружок должен всегда покрывать их, иначе верхний слой грибов испортится, и они не будут пригодны в пищу.
При засолке грибов надо строго следить, чтобы посуда была чистой, деревянные бочки и кадки прошпарены, не имели специфического запаха, во время хранения — за тем, чтобы температура в помещении не поднималась выше нормальной, чтобы грибы не промерзали. Засоленные таким способом грибы бывают готовы примерно через пять недель.
Пластинчатые грибы, которые не выделяют горького млечного сока, засаливают так же, но только без вымачивания в воде, сразу после их сбора.
Рыжики, посоленные холодным способом, можно есть через 5 дней. Для остальных сроки дольше. Грузди и подгруздки готовы тоХько через 30 дней, волнушки и белянки — через 40, валуи — через 50 дней.
При горячей засолке значительно экономится время.
Очищенные и вымытые грибы, прежде чем солить, ошпаривают или опускают на несколько минут в кипящую подсоленную воду. Некоторые грибы варят 5—30 минут в подсоленной воде, после чего промывают холодной водой и обсушивают.
Шляпочные грибы, не содержащие млечного сока, белянки, волнушки, некоторые сыроежки и другие перед солением достаточно только ошпарить. Грибы с горьким. соком или неприятным вкусом и запахом обязательно следует выварить.
Воду после ошпаривания или варки грибов выливают, и каждую новую порцию варят в другой воде.
Затем грибы укладывают слоями со специями, солят и после их оседания в посуду кладут новые порции. При таком засоле грибы бывают готовы недели через 2—3, по другим источникам гораздо раньше.
Обычно на килограмм отваренных грибов берут 2 столовые ложки соли, 4 лавровых листика, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 граммов укропа, 2 листа черной смородины.
И л и : полторы ложки соли, 15 граммов укропа, 2 луковицы, 10 граммов лимонной кислоты.
Или: 2 ложки соли, 5 горошин душистого перца,
7 горошин черного перца, молотого красного перца на кончике ножа, 20 граммов укропа, 2—3 листа черной смородины.
Котел или кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо полотенцем.
ДЛЯ сухой засолки годятся сочные грибы со сладковатым привкусом — рыжики, некоторые виды сыроежек, свинушки, гладыши. Это очень простой способ засолки. После очистки у грибов отрезают ножки, укладывают в посуду, посыпают солью, накрывают салфеткой, сверху кладут деревянный кружок с гнетом. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере оседания можно до
бавлять свежие грибы, пересыпая их солью, пока бочка или другая посуда не будет заполнена и дальнейшее оседание прекратится. Засоленные таким способом грибы бывают готовы к употреблению не раньше чем через 35 дней.
Если из разных концов нашей страны пригласить опытных хозяек и спросить, как же правильно солить грибы,— все будут предлагать разные способы. Вот некоторые из них.
По-белорусски: перед тем как солить (а солят сырыми), грибы обязательно отмачивают в холодной воде, сменяя ее несколько раз: рыжики — 4 часа,
волнушки, белянки — 1 день, грузди, подгруздки —
2 дня, валуи — 2—3 дня (потом обдают еще кипятком).
По-вятски: рыжики совсем не отмачивают; грузди, подгруздки, белянки, волнушки отмачивают 5 дней, валуи только отваривают.
По-московски: грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи мочат в солоноватой воде 3 дня.
По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они потеряют аромат, сочность, вкус. Их только хорошенько промывают и сразу же солят. Горечь сама пропадет.
По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сначала отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.
Отваривают грибы тоже все по-разному.
По-белорусски: подберезовики, маслята, моховики, козляки, опенки отваривают примерно 5—8 минут; белые, подосиновики, шампиньоны 8—10 минут; лисички— 12—15 минут; валуи 15—20 минут.
По-московски: грузди, подгруздки, сыроежки —
5 минут, белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5—7 минут.
По-вятски: белые, подосиновики — 1—2 минуты; лисички, свинушки и белянки сперва заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и варят 15 минут.
Простой посол рыжиков
Самый простой способ засолки состоит в том, что очищенные рыжики совсем не моют, а складывают в посуду шляпками вверх и пересыпают смесыо соли с молотым перцем, а также черносмородиновым и лавровым листом. Салфетку, кружок и груз накладывают, как обычно.
Рыжики—10 кг, соль — 500 г, перец душистый, черносмородиновый и лавровый лист.
Рыжики с лавровым листом
Можно посолить и так: бланшируют подготовленные грибы 2—3 минуты в кипятке (считая с начала кипения), откидывают на решето. Потом грибы укладывают в бочку (посуду) шляпками вверх, пересыпая их солью и перекладывая пряностями. Заполненную бочку накрывают чистой салфеткой, кладут кружок и груз.
Грибы подготовленные—10 кг, соль—500 г.
Чистые грибы два раза ошпаривают кипятком на решете и охлаждают холодной водой, дают им обсохнуть, а затем укладывают в посуду, на дно которой предварительно кладут черносмородиновый и лавровый листья и перец. Грибы кладут шляпками вверх, пересыпают солью и горьким молотым перцем. Когда посуда будет заполнена, сверху опять кладут черносмородиновый и лавровый листья и душистый перец, покрывают грибы чистой салфеткой, укладывают кружок и придавливают грузом.
Засолка белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков
Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (считая с начала кипения), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем грибы укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.
Грибы подготовленные—10 кг, соль — 500 г, лавровый лист — 20 г, перец душистый — 6—8 г.
Засолка опенков осенних
Опенки по размерам не сортируют. Ножки отделяют от шляпок, режут на лапшу толщиной 1—2 сантиметра, смешивая ее со шляпками, моют и опускают в подсоленный кипяток на 15—20 минут, считая с начала кипения (грибы в варке темнеют), затем откидывают на решето и охлаждают.
В приготовленную посуду кладут на дно пряности (лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 сантиметров, на них специи и посыпают солью. Таким образом укладывают несколько слоев грибов. Завершают укладку наложением салфетки, кружка и груза.
В процессе засолки опенки немного светлеют.
Опенки подготовленные—-to кг, соль — 500 г, лавровый лист — 20 г, перец душистый— 120 горошин, укроп зеленый 150 г, лук шинкованный — 180 г.
Засолка груздей и подгруздей по-алтайски
Грибы сортируют и очищают, обрезают ножки и
2— 3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. После вымочки грибы откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз.
Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на одну треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20—25 дней после засолки грибы становятся готовыми к употреблению.
Грибы—10 кг, соль—400 г, укроп (зелень)—35 г, хрен (корень)— 18 г, чеснок — 40 г, перец душистый — 35—40 горошин, лавровый лист — 10 листиков.
Туршия (соленье) из грибов
Не только овощи, но и грибы могут быть консервированы в виде туршии (соленья). Готовая продукция очень вкусна и возбуждает аппетит. Консервирование грибов в виде туршии обладает тем преимуществом, что при переработке не требуется специальной аппаратуры.
При посоле грибов основным консервирующим веществом является молочная кислота, которая образуется в результате молочнокислого брожения содержащихся в грибах сахаров под воздействием различных видов молочнокислых бактерий. Накопившаяся в соленьях молочная кислота препятствует развитию гнилостных микроорганизмов, вследствие чего консервированные таким способом грибы сохраняются длительно.
Для правильного протекания молочнокислого брожения к грибам не следует прибавлять более 2,5—5 процентов соли. Более высокая концентрация соли оказывает неблагоприятное влияние на процесс брожения. Например, при концентрации 10 процентов брожение замедляется, а при концентрации 20 процентов останавливается бродильная деятельность молочнокислых бактерий в соленьях.
Туршию из грибов приготавливают следующим способом. Очищенные и промытые грибы бланшируют и укладывают в подходящую посуду, причем каждый ряд посыпают солью и сахаром — на 10 килограммов грибов необходимо 150 граммов соли и 150 граммов сахара. Затем грибы заливают водой.
Молочнокислое брожение длится 14—15 дней при температуре 15—18°С. В течение этого периода тара с грибами должна быть всегда наполненной доверху. После брожения грибы хранят в прохладном месте.
Для приготовления туршии из грибов используют грибы с твердой (плотной) мякотью. Такими грибами являются лисичка, гриб-зонтик, овечий трутовик, обыкновенный подгруздь. Белые и другие подобные грибы размягчаются во время брожения и неприятны для потребления.
Грибной суп — вкусное и полезное блюдо, которое способно «оживить» зимний обед и дополнить его необыкновенным ароматом лесных даров. К сожалению, свежие грибы не всегда доступны, поэтому многие хозяйки используют взамен им сушёные. Важно приготовить сушеные грибы так, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.
Способы замачивания
Из сушёных грибов можно сварить не только отменный суп, но и приготовить ароматные вторые блюда: жареную картошку с грибами, плов, жульен и т. д. Вне зависимости от того, для какого блюда планируется использовать продукт, сухие грибы замачивают. Необходимо правильно замочить грибы для супа, чтобы сохранить все их полезные свойства.
Обычно для того, чтобы размочить сухой продукт, используют холодную воду. Горячая вода для этих целей не годится — блюдо может потерять свой вкус. Учтите, что при сушке дары леса сокращают свой объем в несколько раз, поэтому для замачивания возьмите посуду побольше. Дальнейшие действия:
- Для начала сушёные грибы промывают в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы удалить мельчайшие частицы пыли, небольшие хвоинки и другие «напоминания» о лесе. Не стоит для этой процедуры использовать дуршлаг. Лучше возьмите миску или небольшую кастрюлю, положите в неё грибы и наполните доверху водой. Спустя несколько секунд, энергично перемешайте содержимое рукой. Так мелкие частички всплывут наверх, и их легко будет удалить. Если заметили много мусора, повторите процесс 2−3 раза.
- Залейте продукт холодной водой и оставьте на 1−2 часа. Этого будет достаточно, чтобы лесные деликатесы разбухли и приобрели мягкость. Быстрее и проще всего размачивать белые или любые другие грибы, высушенные в естественных условиях на открытом воздухе. В сушилке или духовке легко передержать деликатный продукт, и тогда он станет жёстким. Если по какой-то причине грибы оказались пересушенными, время вымачивания увеличивают ещё на 1−2 часа. Если не предполагается варить грибной бульон, сушёный продукт можно вымочить и в холодном молоке. Знатоки утверждают, что грибные блюда после этой процедуры получаются особенно вкусными и ароматными.
- После того как грибы достигли нужного состояния, воду сливают в отдельную посуду (предварительно её процедив), а размякшие дары леса нарезают мелкой соломкой или кусочками произвольной формы для дальнейшего приготовления. Воду добавляют в суп для придания насыщенного вкуса и красивого цвета.
В тех случаях, когда времени на вымачивание сухого продукта совсем нет, можно обойтись и без «водных процедур». Для приготовления «быстрого» грибного супа грибы размалываются в порошок и добавляются в первое блюдо в качестве приправы. Это значительно упрощает приготовление супа, но лишает блюдо его привлекательности. А что может быть лучше для едока, чем видеть и ощущать во рту ароматные грибные кусочки? Поэтому, если позволяет время, обязательно вымачивайте грибы перед варкой или жаркой.
Необходимое время варки
Предварительно вымоченные сушёные грибы варятся не более 30−40 минут. Этого будет достаточно, чтобы продукт был полностью пригоден к употреблению. Бульон из размоченных белых грибов варится ещё быстрее — 20 минут. Определить готовность блюда просто — хорошо проваренные грибы опускаются на дно кастрюли. Если на поверхности плавает несколько «экземпляров», время варки следует ещё немного увеличить.
Обычно опытные хозяйки используют время, которое требуется для приготовления бульона, с пользой. За полчаса можно успеть сделать поджарку для супа и подготовить овощи и крупы. Как правило, время варки крупы почти совпадает со временем варки грибов, поэтому эти два процесса можно объединить. Добавляйте крупу к грибам сразу, как закипит вода — так суп сварится очень быстро.
Но можно варить сухие лесные деликатесы без вымачивания. Если вы по какой-то причине решили не вымачивать грибы, отваривать их нужно не менее полутора часов. Но помните, что длительная тепловая обработка ухудшает вкус продукта, поэтому лучше заранее позаботиться о предварительной подготовке грибов.
Рецепт классического грибного супа
Вкусный, ароматный и наваристый грибной суп можно приготовить из свежих, сушёных или солёных (предварительно промытых) грибов. Многие кулинары сходятся во мнении, что сушёные дары леса дают более густой и насыщенный вкус первому блюду, чем свежие, поэтому использовать их даже предпочтительнее.
Ингредиенты:
- 2 литра воды;
- 500 г свежих или вымоченных сухих грибов;
- 5 картофелин среднего размера;
- 1 некрупная морковь;
- 1 средняя луковица;
- 30 г растительного масла;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- соль, специи по вкусу;
- сметана для заправки;
- свежая зелень для украшения.
Предварительно подготовленные грибы порезать мелкой соломкой или одинаковыми по размеру кусочками произвольной формы. Затем обжарить их на сливочном масле, переложить в кастрюлю и залить горячей водой (или водой, оставшейся после вымачивания продукта). Содержимое проварить на медленном огне 30 минут. Примерно через 10 минут от начала кипения добавить порезанный соломкой или кубиками картофель. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и отправить в суп незадолго до окончания варки. По вкусу добавить соль и специи. При подаче положить в суп сметану и свежую зелень.
Сушёные грибы — полезный и питательный продукт, который придаёт неповторимый вкус и аромат многим блюдам. К тому же он доступен круглый год, не требует особых условий хранения и не занимает много места. Наваристый грибной суп из сушёных грибов — напоминание о тёплом лете, которое отлично дополнит зимний рацион и насытит организм питательными веществами.
