Как приготовить пирожки с ливером жареные

Далеко не все из нас знают, что собой представляют пирожки с ливером. А для людей старшего возраста это блюдо навсегда стало ассоциироваться с пройденной эпохой.

Чтобы вспомнить такой приятный вкус пирожков, не обязательно делать заказ у профессиональных кулинаров. Это блюдо легко готовится в домашних условиях.

Содержание:

Что такое ливер — его состав

Для изготовления ливера используют субпродукты, т.е. продуктовые элементы второго сорта. Это позволяет существенно снизить затраты на конечное блюдо в сравнении с обычным мясом, хотя полезность ливера будет равной. Основными компонентами выступают сердце, печень, почки и легкие.

Однако почки добавляют в состав ливера нечасто, поскольку они требуют предварительной длительной подготовки.

Строгих требований к выбору пропорций ингредиентов нет. Вы можете сами выбирать наиболее подходящий состав, например, смешивая компоненты в равном соотношении или выбирая насыщенность отдельными элементами с разными пропорциями. Все зависит от вашего личного вкуса и состояния здоровья.

При проблемах с чрезмерной массой тела целесообразно в состав включать сердце с легкими; в случае анемии желательно ограничиться сердцем;

Для беременных женщин и детей наибольшую пользу принесет ливер с печенью, богатой фолиевой кислотой; пожилые и лица в период восстановления после болезни должны более внимательно относиться к здоровью, а потому им лучше выбрать рецепт с легкими.

Пирожки с ливером являются не только вкусным, но и полезным блюдом

Эта начинка оказывает такое воздействие на организм человека:

• укрепление иммунной защиты;
• очищение крови и восстановление работы системы кровообращения, сердца, сосудов;
• корректировка давления как артериального, так и внутричерепного;
• нормализация функциональности нервной системы;
• предотвращение ломкости и разрушения волос и ногтевых пластин.

Как приготовить ливер в домашних условиях

Сначала необходимо отобрать те субпродукты, которые будут использоваться при приготовлении ливера. Затем их тщательно моют и заливают прохладной водой. Им надо дать вымокнуть на протяжении нескольких часов.

После того как ингредиенты вымокли, необходимо их дополнительно очистить. Для этого убирают трахеи, пленку и другие ненужные части. На следующем этапе все составляющие нарезаются кусочками. Они должны быть примерно равного размера. Если вы планируете использовать печень, то предварительно ее следует замочить в молоке или воде.

Взять большую кастрюлю с водой и поставить ее на огонь. Довести жидкость до кипения и бросить в кастрюлю приготовленное мясо. Подождать пока вода вновь закипит и слить ее, а субпродуктовые кусочки тщательно промыть. Затем их снова опускают в кастрюлю, вливают холодную воду, включают слабый огонь и ждут, пока вода закипит.

В процессе варки необходимо регулярно удалять образующуюся пенку. Длительность приготовления — 60 мин. Спустя полчаса после начала кипения получившийся бульон можно подсолить по вкусу.

Как приготовить тесто для вкусных пирожков с ливером

Рецепт теста зависит от того, по какой технологии вы готовите пирожки. Например, можно смешать 250 мл теплого молока и 50 мл воды. Развести 10 г сухих дожей в молочно-водной смеси и выждать 10-15 мин., пока появятся пузырьки. Просеять 500 г муки и ее часть добавить в получившуюся массу, затем перемешать при помощи лопатки. Добавить 30 мл растительного масла и еще муки.

Потом надо вымесить тесто, чтобы образовался гладкий шар. Его опускают в мисочку, смазанную маслом, и оставляют на час. После того, как тесто поднимется, его делят на кусочки.

Домашние, жареные в масле на сковороде пирожки с ливерной начинкой

Существует много рецептов, руководствуясь которыми можно приготовить ливерные пирожки дома.

Татарские пирожки

Для приготовления нужно взять:

• 500-600 г свиных сердца или легких,
• 400 г муки,
• 0,5 ч.л. соли,
• 250 мл воды, доведенной до кипятка,
• 50 мл растительного масла, смесь из специй

Мясные компоненты очищают и замачивают на 30 мин., а затем проваривают до полуготовности. Получившийся продукт измельчают и дают остыть.

Для приготовления теста перемешивают соль с половиной порции муки, добавляют кипяток и начинают месить тесто. После остывания массы всыпают остатки муки, вливают масло и продолжают руками месить. Его выкатывают в колбаску и нарезают на кусочки порционно. После этого кусочки раскатывают и помещают в середину начинку. Края защипываются. Пирожки бросают в сковородку, заполненную маслом, которое предварительно хорошо разогревают, и начинают жарить до готовности.

Вкусные ливерные пирожки по-домашнему с луком и укропом

Если вы не хотите рисковать и использовать рецепт «по-татарски», то можно воспользоваться стандартным домашним рецептом. Для приготовления теста необходимо взять такие составляющие:

• дрожжи – 11 г;
• вода – 100-135 мл;
• сахар 1 ч.л.;
• мука 3,5-4 стакана;
• соль 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ч.л

Ливерной начинку можно приготовить из говяжьей печени и сердца (по 300 г), фиолетового и обычного лука (по 1 головке), половины пука укропа, соли и лаврушки по вкусу. Для обжарки следует приготовить растительное масло.

— Субпродукты очищаются, вымачиваются и нарезаются кусочками. Помещаем их в кастрюлю, подсаливаем воду, добавляем немного лаврушки и варим в течение 60 мин. до готовности, удаляя пену.

— Для приготовления теста необходимо распустить дрожжи в емкости с теплой водой. Добавляем сахар и немного муки для прибелки, перемешиваем компоненты. Взять три стакана просеянной муки, смешать с солью и всыпать в приготовленный мучной раствор. Постепенно начинаем месить тесто, добавляя тонкой струйкой растительное масло. Вымешиваем руками до образования гладкого кома. При необходимости добавляем воду. Оставляем получившееся тесто в миске, прикрытой полотенцем на 2,5-3 часа.

— Начинаем готовить начинку. Сваренные субпродукты прокручиваем мясорубкой. Лук измельчаем и обжариваем его на сковороде вместе с маслом. Перемешиваем фарш с луком, подсаливаем при необходимости и немного томим на сковороде при слабом огне. Заранее измельченный укроп добавляется в начинку.

— Из теста делаем небольшие круглые заготовки по числу порций. Оставляем их на 15-20 мин. прикрытыми полотенцем. Раскатываем кружки, добавляем начинку, защипываем кончики. Поджаривать надо на разогретой сковороде с обильным содержанием масла. При температуре 170-180 градусов обжаривают попеременно обе стороны – по 3 мин. каждую. Бока пирожков должны зарумяниться.

Рецепт пирожков с ливером, приготовленных в духовке

Если вы приготовили тесто по предложенному ранее рецепту, то необходимо взять для ливера по 300 г печени и свиных легких, 200 г риса и одну луковицу.

Предварительно следует отварить печень и легкие, а затем пропустить через мясорубку. Отварить рис и добавить его в мясную массу вместе с измельченным и обжаренным луком. Все ингредиенты начинки перемешивают, солят и перчат по вкусу.

Кусочки теста разминают, придавая плоскую форму. На поверхность выкладывают начинку. Сверху смазывают смесью из яичного желтка и молока.

Затем надо придать форму пирожка и защипнуть по краям. Все пирожки выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой. Накрывают противень на 15 мин. полотенцем, потом смазывают желтком с молоком и ставят на 15-20 мин. духовку, разогретую до 180–190oC.

Разнообразие начинок: что можно добавить к ливеру

Для большей насыщенности вкуса в ливерную начинку добавляются разнообразные ингредиенты. Это может быть рис или картофель, а также зелень со специями. В тот период, когда вы варите бульон, в кастрюлю можно добавить разнообразные овощи.

Вкусовые качества только выиграют от использования моркови с луком, чеснока, лаврушки. Чтобы избавиться от чрезмерной сухости ливера, в него добавляют сало, язык или желудки.

Готовим пирожки с ливером по ГОСТУ (видео)

Перенесемся в детство и вспомним замечательный вкус любимых пирожков с ливерной начинкой. У нас в регионе цена такой вкуснятины была 7 копеек за штуку. Порадуйте своих близких и приготовьте по этому рецепту.

Советы, чтобы получались вкусные пирожки с ливером, как в СССР

Особенности состоят как в самой начинке, так и в порядке замеса тестовой основы. Для изготовления надо взять 650 г муки, 6 г дрожжей, 40 г сахарного песка, 10 г соли, 360 г воды, которую можно заменить картофельным бульоном, 20 г растительного масла, 1/2 литра на жарку. Для начинки запасаются телячьей печенью с говяжьими легкими, свиным или говяжьим сердцем – по 300 г. Потребуется 200 г лука и разнообразные специи, одна морковка.

Печень промывается, режется на кусочки и тушится до готовности. Сердце с легкими промывается, режется, закладывается в кастрюльку. Затем субпродукты заливают водой. В луковицу закладывают зерна гвоздики и бросают в кастрюлю. Туда же помещают морковку, перец.

Бульон доводят до кипения и варят в течение 1,5-2 часов на слабом огне. Постоянно надо убирать пенку. Затем в бульон бросают соль с лавровым листом и варят 30 мин.

После выключения огня мясные продукты вместе с бульоном оставляют студиться для лучшего пропитывания.

При замешивании теста берут теплую водичку или картофельный отвар. Туда всыпают дрожжи с сахаром и небольшим количеством муки. Теперь нужно подождать полчаса. Когда появятся пузырьки на опаре, засыпают остатки муки вместе с солью и маслом. Тесто вымешивается до пышности. Его оставляют для отдыха.

Возвращаемся к начинке. Надо нарезать луковичку и начать томить ее в сковороде. Лук должен стать прозрачным, после чего его пересыпают к тушеной печени и продолжат тушить 10-12 мин.

Все мясные компоненты достают и прокручивают через мясорубку. Всыпают соль, немного бульона. Тесто раскатывают кружочками, выкладывают начинку, формируют пирожки с ливером и обжаривают их в большом количестве масла.

Наверное, многие еще с детства помнят вкус пирожков с ливером. Жареные, ароматные, а главное — нежные и вкусные. Попадая в рот, они просто таяли, а их вкус надолго оставался в памяти. Только почему-то в последнее время их перестали делать, а ведь зря!

Эта выпечка понравится даже тем, кто не любит субпродукты. Главное — правильно сделать начинку, тогда получится отменное угощение, которое съедят в один миг все ваши члены семьи. А как его сделать, вы сможете узнать ниже из наших легких рецептов.

Ингредиенты	Количество
субпродуктов – легкие, печень, сердце —	килограмм
луковиц —	3 шт.
сливочного масла —	небольшой кусочек
растительного масла —	для жарки
соли —	на свой вкус
черного перца в молотом виде —	1 маленькая ложка
лаврового листа —	2-3 шт.
чесночных долек —	5 шт.
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал

Как готовится вкусная ливерная начинка:

1. Для начала субпродукты тщательно моем в холодной воде;
2. Желательно удалить плеву, если получится, то вырезаем все трубочки, сосуды и пленку. Эти компоненты не очень то съедобные;
3. Оставляем субпродукты в прохладной воде на некоторое время;
4. После этого более крупные кусочки разрезаем на небольшие;
5. Наливаем в большую емкость воду, помещаем на огонь и прогреваем;
6. Как только вода начнет закипать выкладываем в емкость сбой и оставляем отвариваться;
7. Через 5 минут выливаем воду, наливаем чистой воды и отвариваем на медленном огне;
8. Пока будет вариться сбой, подготовим печень. Для начала ее следует промыть, убрать сгустки крови и пленку;
9. Желательно ее разрезать и вымочить в молоке;
10. Далее на огонь помещаем сковородку, подливаем растительного масла и раскаляем;
11. На горячее масло выкладываем печень и зажариваем со всех сторон до готовности;
12. После этого выкладываем печень на тарелку и приступаем к луку;
13. Лука должно быть много, именно этот овощ придает сочность начинке и аромат. Для начала его очищаем от шелухи;
14. Затем лук нужно нарезать небольшими квадратиками;
15. Снова помещаем на газ сковородку с маслом и засыпаем лук;
16. Зажариваем лук до мягкости и прозрачности;
17. В конце жарки добавляем к луку черный молоты перец и перемешиваем;
18. Легкие и сердце должны отвариваться не менее часа. Как только эти компоненты будут готовы, снимаем их с плиты и вынимаем из воды;
19. Теплые компоненты разрезаем небольшими кусочками;
20. После этого все компоненты – легкие, сердце и печень, прокручиваем мясорубкой;
21. Далее в пропущенный ливер выкладываем обжаренный лук с маслом, добавляем соль и кусочек сливочного масла. Пока ливер теплый масло растопиться;
22. С чесноку удаляем шкурку и пропускаем через давилку. Помещаем к остальным компонентам и смешиваем;
23. Если ливер получился сухим, то в него можно добавить немного бульона.

Читайте как приготовить невероятно вкусный пирог из киселя.

Суп харчо — рецепт приготовления из свинины. Попробуйте рецепты, которые мы для вас приготовили.

Возьмите на заметку рецепт сырников с бананом — это изумительно вкусное блюдо, которое можно ввести в диетический рацион.

Жареные пирожки с ливером «Советские»

Какие компоненты потребуются для приготовления теста:

• 700 грамм муки высшего сорта;
• 6 грамм сухих дрожжей с быстрым действием;
• немного соли;
• сахар – 60 грамм;
• 2 стакана воды;
• 50 мл масла растительного.

Что нужно для начинки:

• печенка говядины – 350 грамм;
• 350 грамм говяжьего легкого;
• 350 грамм сердце говяжье или свиное;
• 3-4 луковицы;
• пара щепоток соли;
• перец душистый в горошинах – 5-6 штучек ;
• гвоздика — 2 штучки;
• лаврушка – 1 штука;
• морковка – 1штука небольшого размера.

Время приготовления составит около 2 часов на варку и тесто и 1 час на приготовление, калорийность – 370.

Выполняем по схеме:

1. Для начала делаем начинку для пирожков. Сбой тщательно промываем и очищаем от всего ненужного;
2. Разрезаем субпродукты средними кусочками и выкладываем в кастрюлю. Также туда добавляем одну морковку, горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист;
3. Все заливаем водой и помещаем на огонь отвариваться;
4. Как только закипит вода, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем отвариваться не менее 2 часов;
5. Пока отвариваются субпродукты, приступаем к приготовлению теста. В воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок, масло;
6. Все перемешиваем и оставляем постоять минут 5;
7. После этого медленно засыпаем муку и замешиваем тесто;
8. После того как тесто будет готово оставляем его настаиваться в течение 2-3 часов, чтобы оно подошло, каждые 40 минут его следует подмешивать;
9. Затем снова возвращаемся к начинке. Печень промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками;
10. Луковицы очищаем и разрезаем на мелкие кусочки;
11. Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем на нее печень с луком. Обжариваем до готовности печени;
12. Готовый сбой вынимаем из воды, остужаем и нарезаем небольшими кусочками;
13. Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
14. Добавляем чеснок, подсаливаем и немного бульона, чтобы начинка не была сухой;
15. Затем приступаем к приготовлению пирожков. Тесто можно разделить на несколько кусочков, примерно на 4;
16. Берем кусок теста, выкладываем на поверхность стола заранее присыпанной мукой;
17. Раскатываем из теста большую длинную лепешку;
18. Выкладываем начинку так, что сверху и снизу было расстояние не менее 4 см;
19. Затем склеиваем тесто и разрезаем длинный пирожок на небольшие пирожки;
20. Также делаем и с остальными кусками теста;
21. Вставим на плиту сковороду, наливаем большое количество масла и прогреваем;
22. Выкладываем в горячее масло пирожки и обжариваем с двух сторон до румяного цвета;
23. Каждую сторону обжариваем в течение 7-10 минут.

Орские пирожки с ливером

Что будет нужно для начинки:

• ливер – 1 килограмм;
• лук репчатый – 2 головки;
• соль — пара щепоток;
• перец черный в молотом виде – 1 ч.ложка.

Компоненты для теста:

• вода – 4 стакана;
• мука – 1 килограмм;
• дрожжи свежие примерно 35 грамм, если используются в сухом виде, то достаточно одну пачку 10-11 грамм;
• сахарный песок – 1,5 ст.ложки;
• соль – ½ большой ложки;
• растительное масло для жарки – 0,7 литра.

Период готовки — 1,5-2 часа, калорийность – 320 ккал.

1. Для начала делаем тесто. В воду выкладываем дрожжи и разводим;
2. Засыпаем сахарный песок и оставляем постоять некоторое время;
3. Минуть через 15-20 добавляем соль и всыпаем всю муку;
4. Вымешиваем теста. В результате оно должно быть жидким;
5. Далее накрываем и ставим в теплое место, чтобы оно приподнялось;
6. Для начинки потребуется куриный ливер – сердечки, печень, желудки;
7. Все компоненты для начинки хорошо промываем в холодной воде;
8. После этого ливер прокручиваем через мясорубку;
9. Лук очищаем от шкурки и также прокручиваем через мясорубку в отдельную емкость;
10. После этого прокрученный фарш без лука выкладываем в глубокую сковороду, добавляем масло и ставим тушиться до готовности;
11. Подсаливаем, перчим;
12. В готовый фарш добавляем лук и перемешиваем;
13. Далее приступаем к формированию пирожков. В небольшую емкость наливаем немного растительного масла для смазывания рук;
14. Во фритюрницу наливаем масло и прогреваем;
15. Далее отщипываем от теста 5 кусочков, руки смазываем маслом и берем один кусочек в руку, формируем небольшую лепешку и выкладываем начинку, защипываем края;
16. Выкладываем пирожок обжариваться во фритюре и делаем также остальные пирожки;
17. Обжариваем их до румяного цвета и выкладываем в глубокую чашку.

Современный рецепт пошагово

• 900 грамм легкого;
• 900 грамм говяжьего сердца;
• печень говяжья – 900 грамм;
• 250 грамм сливочного масла;
• 4 головки лука;
• немного черного молотого перца;
• соль на свой вкус;
• пара лаврового листа;
• растительное масло;
• сельдерей сушеный – 1 большая ложка.

Компоненты для теста:

• литр молока;
• 5 куриных яиц;
• стакан сахарного песка;
• растительное масло – 180 мл;
• 2 маленькие ложки соли;
• 1 пачка сухих дрожжей;
• полтора килограмма муки.

Сколько готовить – 3 часа, калорийность – 380 ккал.

1. Для начала промываем все субпродукты в холодной воде, очищаем от крови, сосудов и пленки;
2. Печень разрезаем небольшими кусочками и заливаем молоком, оставляем замачиваться;
3. Легко, сердце разрезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю;
4. В кастрюлю выкладываем черный перец, лавровый лист, сельдерей и одну луковицу;
5. Заливаем водой и ставим отвариваться в течение 2 часов;
6. Печень обжариваем на сковороде до готовности;
7. Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
8. Обжариваем лук до готовности;
9. Как только легкое и сердце будут готовы, вынимаем их из воды и остужаем до теплого состояния;
10. Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
11. Далее добавляем соль, сливочное масло и все перемешиваем;
12. Приступаем к тесту. В чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок и взбиваем;
13. После этого заливаем молоко, добавляем соль, растительное масло и засыпаем муку;
14. Добавляем дрожжи и приступаем к замешиванию теста;
15. После этого убираем тесто в теплое место и оставляем постоять минут 40;
16. Затем делаем пирожки, формируем небольшие лепешки, выкладываем начинку и залепляем;
17. Обжариваем в масле с двух сторон по 10 минут;
18. Выкладываем румяные пирожки в глубокую емкость и ставим на стол.

Рецепт печеных пирожков с картошкой и субпродуктами

Какие компоненты потребуются для теста:

• килограмм муки;
• дрожжи в сухом виде – 15 грамм;
• 5 больших ложек растительного масла;
• 600 мл воды;
• 40 грамм сахарного песка;
• 1 ч.ложка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 6-7 картофелин;
• 700 грамм говяжьей печени;
• лук – 3 штуки;
• соль на свой вкус.

Приготовление займет 2 часа, калорийность – 385 ккал.

1. В теплую воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок и растительно масло;
2. Оставляем постоять минут 10, чтобы на поверхности воды появилась пена;
3. После этого засыпаем муку и приступаем к вымешиванию теста;
4. Готовое тесто убираем на час в теплое место, чтобы оно подошло;
5. Приступаем к начинке. Картофель очищаем и отвариваем до готовности;
6. Далее делаем из картофеля пюре;
7. Печень промываем, очищаем от пленок и крови;
8. Разрезаем печень небольшими кусочками и обжариваем до готовности;
9. С лука счищаем шкурку и нарезаем лук мелкими кубиками;
10. Лук также обжариваем до готовности;
11. Печень прокручиваем через мясорубку;
12. Смешиваем картофель с фаршем и луком;
13. Начинку подсаливаем;
14. Далее из теста делаем лепешки и выкладываем начинку, края залепляем;
15. Помещаем на огонь сковороду, наливаем много масла и прогреваем;
16. Обжариваем пирожки с двух сторон до золотистости;
17. Выкладываем пирожки в глубокую чашку.

Что еще может входить в начинку

В начинку из ливера можно добавить следующие компоненты:

• отварную морковь;
• зелень петрушки или укропа;
• жареную капусту;
• любое мясо.

Полезные советы

• отваривать сердце и легкие следует не менее часа. Сердце можно варить дольше – 1,5-2 часа;
• тесто обязательно в процессе настаивания подмешивать несколько раз, так оно получится еще пышнее и нежнее;
• в начинку можно добавить различные специи, они собьют специфический запах сбоя.

Пирожки с ливером – это невероятно вкусное угощение, которые еще известно всем из далекого СССР. Но их можно сделать самостоятельно, они будут ничем не хуже. Главное, нужно соблюдать рецептуру и правильно сделать начинку, тогда получится вкусная выпечка, перед которой никто не сможет устоять!

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Советские пирожки с потрохами (ливером)

На 70-80 и 90 годы прошлого столетия, в России, на которые пришлось детство и юность многих людей, ложится ностальгия по разным советским вкусностям. К ним несомненно относятся пирожки с ливером и потрошками. К сожалению, купить их, такие же вкусные, в супермаркетах и заведениях современного общественного питания, невозможно. Приятно вспомнить пункты общественного питания, как «Пирожковые», где беспрестанно жарились и пеклись пирожки с ливером и другими начинками, запах от которых распространялся на сотни метров, и мысль о которых возбуждает желание самому взять и приготовить такие же пирожки.

Слава Богу, что в то время не только общепит, но и почти каждая хозяйка умела заниматься стряпнёй и считала за радость накормить своих домашних вкусными пирожками.

Вот так из поколения в поколение передаются рецепты вкусной еды. Я хочу поговорить о старинном рецепте – пирожки с потрохами.

Потроха, или как многие называют, – ливер – это внутренние органы домашних животных: печень, сердце, почки, рубец, лёгкие, кишки, лёгкие, вымя. А вот печёнки, сердечки, желудочки и т.д. домашней птицы, называют нежно и ласкательно – потрошки. Все эти органы, как и язык, уши, ножки, хвосты, относятся к субпродуктам – это продукты второго сорта.

Главными любителями потрохов в Европе считаются французы. Они умеют превратить эти, не всегда аппетитные на вид части туши, в настоящие деликатесы, такие как колбаски – будин, андуйет, паштеты, террины и т.д.

В Ирландии вкуснейшим блюдом из потрохов является пудинг – хаггис. В России был воспет писателями и навсегда останется деликатесом русское блюдо – няня, это бараний желудок, чинённый рубленными потрохами и гречневой кашей. Ну и конечно, как не упомянуть жареные пирожки с ливером (требухой).

Потроха требуют определённых навыков обработки и готовки, но это в том случае, если продукты не выделанные, как например сырой рубец или кишки. С потрошками птицы хлопот намного меньше.

"Советские" пироги с ливером обычно не пекут, а жарят, и с пылу, с жару они просто божественны.

Почки лучше не использовать, так как они требуют дополнительной подготовки. Но можно дополнить ливер – желудком, трахеями и выменем.

Ливер (потроха) очень благотворно влияют на здоровье человека, при употреблении очищается кровь, нормализуется работа кровеносной и сердечно-сосудистой системы, стабилизируется внутричерепное и артериальное давление, восстанавливается нервная система, укрепляются волосы, ногти и зубы.

Итак, предлагаю вам уникальный рецепт приготовления советских пирожков с ливером (потрохами).

Хочу напомнить, готовим мы для себя и родных любимых людей, поэтому субпродукты используем только лучшие, а не как в современном общепите.

Ингредиенты

Тесто

• 500 г. (ориентировочно) — мука (белая, пшеничная, высший сорт);
• 150 миллилитров – вода;
• 11 г. — дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);
• 150 миллилитров – молоко (можно кефир);
• 10-15 г. – соль (чайная ложка);
• 30-40 г. – сахар (1 столовая ложка);
• 25 г. — масло сливочное;
• 50 г. – сметана;
• 25 миллилитров — масло растительное (столовая ложка);
• 1 штука — яйцо куриное.

Начинка

• 200 г. говяжьего лёгкого;
• 200 г. говяжьего вымени;
• 200 г. говяжьей печени;
• 200 г. говяжьего сердца;
• 200 г. говяжьего желудка;
• 200 г. говяжьего языка;
• 200-300 грамм (ориентировочно) лук репчатый;
• 1 средняя морковка;
• 150 г. – масло сливочное;
• 10 горошин перца душистого;
• 10 горошин перца чёрного;
• 1 звёздочка гвоздики;
• 3 лаврового крупного листочка;
• перец чёрный молотый, по вкусу;
• соль по вкусу.
• 150 грамм масла растительного, дезодорированного.

Оригинальный советский рецепт приготовления ливерных пирожков

Готовность состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным.

Затем, замешанную массу, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, уже на 1-2 часа.

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится.

Затем, на стол, на разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см и в диаметре 12-15 сантиметра.

P.S. Если есть необходимость упростить процесс, можно приобрести готовое, дрожжевое тесто в магазине кулинарии.

Лепим пирожки

В центр каждого раскатанного кружочка, выкладываем подготовленную начинку, из фарша субпродуктов. На каждый пирожочек должно приходиться, ориентировочно, по 1-1,5 столовой ложки начинки;

Обращаем внимание на то, чтобы аккуратно, но сильно, скреплять, защеплять, края, чтобы получились герметично закрытые пирожки и чтобы они не раскрылись при воздействии температуры.

Заранее разогреваем сковороду до средней температуры. Начинка практически готовая для употребления и поэтому достаточно только поджариться тесту.

При этом, в сковороду наливаем, ориентировочно 0,5-1 сантиметра растительного масла.