Как варить кедровые орехи

Как известно, кедровый и грецкий орех входят в топ-7 самых полезных орехов. Поэтому в этой статье попробуем выяснить – как же все–таки варить орехи.

Польза кедровых орехов

Кедровые орехи – это семена сибирского кедра (или сибирской кедровой сосны) Содержат витамины, жиры и аминокислоты в достаточно большом количестве, даже больше, чем в мясе и молоке. Более того, в его состав входит около 20% белка.

Кедровые орехи нужно варить и использовать для лечения различных заболеваний – бессонницы, нервозности, слабости, судорог, рекомендуют при слабом иммунитете, а также для восстановления мужской силы.

Специалистами было доказано, что суточная потребность человека в микроэлементах (калий, магний, цинк, кобальт, медь) и аминокислотах содержится в 100 граммах ядер этих орехов.

Как варить кедровые орехи?

Для того, чтобы сварить кедровые орехи по этому рецепту, необходимо положить их в кастрюлю в таком количестве, какое вы планируете употребить. Далее налейте воды. Она должна полностью покрывать орехи. Варите орехи 15–20 минут. Затем воду с орехов нужно слить, орех следует щелкать поперек, поскольку так требуется меньше усилий, а ядро станется целым.

Как варить кедровое молоко?

Также очень полезным является кедровое молоко. Для его приготовления понадобится 600 граммов орехов. Сначала их нужно очистить от скорлупы, для того, чтобы удалить кожицу, опустите орехи в дуршлаге на две–три минуты в кипящую воду. Затем сливайте воду с орехов и выкладывайте их на полотенце. Чтобы кожица отделилась, легонько потрите орехи. Затем в деревянной ступке нужно протереть орехи, при этом добавляя 300 мл теплой воды, обязательно кипяченой. Так вы получили молочко из кедрового ореха.

Польза грецких орехов

Грецкие орехи содержат в 50 раз больше полезных веществ и витаминов, чем смородина и цитрусовые. Постоянное употребление орехов в пищу полезно для памяти и работы мозга, кроме того, защитит от инфаркта и сахарного диабета.

Как варить варенье из грецких орехов?

Что касается недозрелых плодов грецкого ореха, есть рецепт варенья очень вкусного.

1. Для приготовления такого десерта подходят орехи молочной зрелости, когда кожура их еще не сформована. Очищаем орехи от зеленой корки и замачиваем в холодной воде на два дня. Затем необходимо слить воду, а орехи поместить в известковую воду. Чтобы варить орехи нужно подготовить воду: 500 грамм гашеной извести и 5 литров холодной воды, такой состав должен настояться 3–4 часа, после чего процеживается через марлю. Это необходимо, чтобы избавить орех от горечи. После этой процедуры тщательно моем орехи, накалываем вилкой в нескольких местах и опять заливаем холодной водой на двое суток.
2. Затем орехи нужно варить. Для этого они опускаются в кипящую воду и варятся 10 минут. Откидываем сваренные орехи на дуршлаг. Потом готовим по рецепту сироп из стакана воды и 1 кг сахара из расчета на 1 кг подготовленного сырья. В сироп (кипящий) опускаются орехи, гвоздики, и сок лимона. Варить варенье следует в три приема с промежутками в 6–8 часов.

Кедровые орешки богаты жирными полиненасыщенными кислотами, витаминами, микро- и макроэлементами, минералами, аминокислотами. Принимать орешки в пищу допускается в любом возрасте. Жарить кедровые орехи можно на сковородке, в духовой печи или микроволновке.

Подготовка и чистка

Перед тем как пожарить кедровые орехи, их необходимо перебрать, осмотреть скорлупу на наличие поражения плесенью. Орешки обязаны выглядеть здоровыми и издавать натуральный запах.

Рекомендация: очищать от скорлупы ядра лучше всего дома, чем приобретать уже очищенные орехи, так они не потеряют полезные качества и не подвергнутся загрязнению.

После осмотра кедровых орешков их тщательно моют и удаляют кожуру. Очистить орехи можно различными способами. Как правило, чистка производится вручную с помощью небольшого деревянного молоточка.

Рекомендация: чтобы облегчить процесс чистки, горсть орехов необходимо замочить в теплой воде на протяжении 5-10 минут или же обдать кипятком и подержать в нем ядра не более 5 минут.

Когда орехи вымочены, их перекладывают на одну часть полотенца, а второй частью накрывают. После берут скалку и «раскатывают» ею орешки. Далее полотенце открывают и избавляются от скорлупы.

В качестве альтернативного способа очистки орешков можно использовать пассатижи или пресс для выдавливания чеснока.

Можно раскалывать орехи дверью или ножками мебели, но у этого способа есть множество противников, так как очищенные ядра смешиваются с пылью и грязью на полу, этот способ больше придуман для развлечения. Зубы также не подходят, их стоит поберечь. Чистка кедровых орешков в промышленном масштабе производится под высоким давлением.

Простейший способ очистки (отшелушивание) в домашних условиях можно произвести с помощью рук, но с условием, что это молодые орехи и кожура у них тонкая.

Как удалить шелуху

Во время очистки очень большого количества орехов, к примеру, при помощи скалки, нередко становится вопрос, как удалить шелуху, а также остатки частиц скорлупы непосредственно от ядер:

• Веяние. Легкую шелуху можно просто сдуть ветром. Высыпая орешки с одной емкости в другую, их можно под воздушным потоком очистить от различного мусора. Если ветер отсутствует, а плодов много, их перекидывают на определенное расстояние, к примеру, лопаткой. На место, где упадут орешки уже без скорлупы, необходимо постелить полиэтилен или брезент.
• Промывание. Существует технология обработки ядер простой водой. Ею наполняют большую миску либо ведро, а после насыпают сюда очищенные плоды. Непосредственно орешки тонут, а кожура остается на поверхности. Недостатком этой технологии считается то, что ядра после этого будут влажными, что потребует их дополнительной просушки. Либо же сразу орехи необходимо употребить в пищу.
• Просеивание. Если в наличии есть сито с ячейками больше 6-7 мм, можно орехи просеять с помощью него. Крупная кожура остается в сите, а ярда упадут вниз. После этот процесс нужно повторить с мелким ситом, где ячейка примерно 4-5 мм. Так, плоды остаются, а шелуха упадет вниз. Это простейший, но очень трудоемкий процесс. При этом он не идеален, определенное количество шелухи останется.

Сколько жарить?

Сколько нужно жарить орехи, будет зависеть от способа, а также от того, какие используются ядра – очищенные или целые, к примеру, на сковороде жарка неочищенных орешков длится приблизительно 12-15 минут.

Во время обычной жарки плита устанавливается на максимальный огонь, сковородке дают разогреться. Подготовленные и при желании очищенные от скорлупы ядра высыпают на раскаленную сковороду в один слой, масло добавлять не нужно, так как плоды сами по себе очень маслянистые, во время приготовления из ядер выделяется жир. Готовить орехи необходимо 1-2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или ложкой. При обжаривании нельзя отвлекаться, ядра могут быстро подгореть.

Рекомендация: приготовление завершают, когда орешки накаливаются, начинают темнеть и чуть хрустеть.

Если кожура была не очищена, цельные плоды пересыпаются в раскаленную сухую сковородку. Чтобы пожарить ядра, вполне хватает 8-10 минут, не забывая при этом их постоянно помешивать. О том, что продукт приготовлен, предупредит треснутая скорлупа. Но прежде чем снять с плиты, нужно попробовать несколько орешков.

В духовке

Ядра кедровых орешков либо цельные плоды можно обжарить с помощью духовки. Способы быстрого приготовления в скорлупе и без нее незначительно различаются.

Очищенные

Чтобы быстро приготовить очищенные кедровые орешки, нужно:

• Переложить ядра в дуршлаг и подготовить к обжарке. Удалить орешки, отличающиеся от других по цвету.
• Раскалить духовку до температуры 160°С.
• Выложить равномерно в один слой подготовленные ядра на противень. Установить на самую верхнюю часть духового шкафа, поджаривать приблизительно 12-18 мин.
• Вынуть противень и оставить орешки до остывания примерно на полчаса.
• Не советуют тут же пересыпать в блюдо, поскольку нижний слой полностью не остынет и впитает в себя влагу. Остынут лишь орехи, которые находятся сверху.

В скорлупе

Для того чтобы сохранить максимум витаминов и полезных аминокислот, можно рассмотреть способ, как обжаривать орехи в скорлупе. Этот процесс можно производить в духовом шкафу или микроволновке. Чтобы пожарить в духовке, нужно произвести следующие действия:

• Промыть в дуршлаге ядра, не просушивать.
• Нагреть духовой шкаф до температуры 180°С.
• Не просушенные плоды равномерным слоем разложить на противне. Во время приготовления кедровых ядер этим способом рекомендуется сверху их посыпать солью.
• Устанавливать противень необходимо также на верхнюю часть духовки. Вначале нужно установить на 12-18 мин. После узнать готовность продукта. Приготавливать необходимо до состояния, когда скорлупа приобретет золотистый или даже коричневый цвет. Рекомендуется чаще проверять степень приготовления. В противном случае можно пережарить ядра.
• Когда продукт будет приготовлен, плоды необходимо достать из духового шкафа и дать постоять в этом же состоянии в течение получаса, чтобы ядра полностью смогли остыть.
• Пересыпать орешки на одну часть махрового полотенца, укрыть их второй частью и прокатать сверху скалкой. Надавливать на скалку нужно сильно, только так скорлупка треснет и ядра освободятся.

В микроволновке

Процесс обжарки кедровых орешков в микроволновой печи значительно отличается от того, как обжаривать орехи в скорлупе в духовом шкафу. Правильно готовить кедровые орешки в микроволновке нужно следующим образом:

• Откинуть орехи на дуршлаг. Просушивать также не нужно.
• Влажные плоды нужно чуть посолить и пересыпать в бумажный пакет примерно 75-90 г продукта. Пакет обязан по всем характеристикам соответствовать применения для микроволновой печи. Закрывается он с помощью специальных загибов.
• Уложить пакет с орешками в микроволновку и установить максимальный режим жарки на 50-60 секунд.
• Когда микроволновая печь выключится, извлечь пакет и снять пробу. При необходимости установить еще на 30-40 секунд. Так, ядра чуть дожарятся изнутри.
• После готовый продукт можно пересыпать из пакета. Равномерным слоем уложить на блюдо. На протяжении 25 минут плоды обязаны так полежать, чтобы полностью охладиться.
• Жареные в микроволновой печи орехи почистить от скорлупы можно таким же способом с помощью скалки и махрового полотенца.

Хранение

На время хранения кедровых орешков влияют три основных фактора:

• Влага.
• Помещение для хранения.
• Температура.

Почищенные ядра рекомендуется использовать в пищу на протяжении 2-3 недель, а еще лучше в течение 3-5 дней. Чем дольше будет храниться продукт, тем меньше витаминов и полезных элементов остается в нем. Обжаренные ядра подлежат хранению до полугода с учетом способа хранения.

Орешки рекомендуется хранить в темном помещении с влажностью не выше 45%. Чтобы продлить время хранения, можно использовать морозильную камеру и плотно закрытую пластиковую тару. Максимально продолжительное время орехи могут храниться, расфасованные при созревании шишек (начиная с сентября, с учетом региона произрастания кедра).

Как правильно выбрать

Чтобы не причинить вред своему организму во время употребления кедровых орешков, их необходимо правильно выбрать. При покупке нужно обратить внимание на следующие моменты:

• Влажность орехов: основным признаком свежести считается влажность ядер. Чем более просушены плоды, тем выше риск их продолжительного хранения.
• Цвет плода или кожуры: он обязан быть равномерным — без пятнышек, темных точек либо других неестественных оттенков.
• Концы очищенных плодов: если кончики темные – это также является признаком продолжительного хранения.
• Размер ядер обязан быть одинаковым во всех плодах.
• Запах: аромат должен быть природным, не включающим в себя химических добавок.
• Кончик кожуры: темное пятнышко на конце – признак нахождения в нем ядра.
• Срок упаковки товара.
• Присутствие налета: зеленый налет является признаком заплесневения.
• Желательно покупать неочищенные ядра, запакованные в картонные упаковки.

Необходимо отказаться от приобретения орехов, в случае если:

• Ядра имеют неприятный запах.
• Сверху орешков появилась маслянистая жидкость – один из признаков испорченности.
• Наличие слипшихся плодов.
• В орехах находится мусор.
• На ядрах присутствуют следы поражения бактериями.

Собираясь готовить кедровые орешки, нужно проявить внимательность во время их выбора. Просроченные или долгохранящиеся ядра с признаками болезней могут причинить огромный вред человеческому организму. После термической обработки нужно сохранять плоды в темном помещении – яркое освещение негативно может воздействовать на приготовленный продукт. Очищенные орешки при продолжительном хранении могут получить горьковатый привкус.

Как варить кедровые орехи?

Да, в принципе ничего сложного. Берете кедровые орешки, заливаете водой, чтобы она полностью закрыла их и варите минут так пятнадцать двадцать. По истечении времени, просто слейте воду и можно кушать.

Как варить кедровые орехи?

Кедровые орехи принято не варить, а заваривать. Положите в кружку столько орешков, сколько планируете съесть, залейте крутым кипятком минут на 10-15, закройте крышкой. По истечении времени воду сливают, и все, орешки можно кушать.

Щелкать орехи нужно поперек, так требуется меньше усилий, чтобы орех расщелкнулся и осталось ядро осталось целым.

Варят кедровые шишки с орехами.

А сами кедровые орехи, я не слышал, чтобы варили (хотя и такое, в принципе, возможно).
Я знаю, что сами кедровые орехи калят на сковороде (как жарят семечки).
И потом употребляют по назначению.

Правда, орехи должны быть уже вызревшими и сухими.