Какие блюда приготовляют из картофельной массы

Хозяйки, которые задумываются о том, что можно приготовить из картошки, смогут сделать из нее гарниры, суп и оладьи, корнеплод можно просто запечь на костре. Овощ славится крахмалом в своем составе, он содержит много сахаров и клетчатки. Его часто называют вторым хлебом, поскольку он чрезвычайно прост в готовке, он присутствует в большинстве блюд.

Что приготовить из картошки?

В каждом доме имеются свои особые рецепты из картошки:

  1. Корнеплод отлично сочетается с рыбой, мясом, грибами, молоком, овощами и специями.
  2. Картофель жарится, варится, тушится и запекается.
  3. Овощ можно пробить в пюреобразное состояние, сотворив отменный гарнир к горячим блюдам.
  4. Кулинары добавляют картошку в первые и вторые блюда, дополняют всевозможные салаты.

Как приготовить картофельное пюре?

Большинство хозяек первым делом готовят вкусное картофельное пюре. Его можно сделать воздушным и сливочным или, наоборот, с более плотным и насыщенным вкусом. Этот вид гарнира великолепно комбинируется с мясными и рыбными блюдами. Стоит выбрать подходящий картофель, который хорошо разваривается, где содержится мало крахмала.

  • картофель – 4-5 шт.;
  • молоко или куриный бульон – 1 стакан;
  • сливочное масло – 2-3 ст. л.;
  • соль.
  1. Картофель очистить, порезать, залить холодной водой. Довести до кипения, посолить, варить 20 минут.
  2. С готового картофеля слить воду, добавить сливочное масло. Измельчить в пюре с помощью толкушки.
  3. Присоединить молоко и перемешать пюре.

Картофельный салат по-американски

Существует оригинальный рецепт, который не часто встретишь на семейном столе, это салат из картошки по-американски. Он очень популярный в Америке без него не проходит ни одно торжество. В блюде не используется жареный корнеплод, поэтому он не принесет вред организму. С помощью этого яства можно привнести разнообразие и удивить гостей.

  • картофель – 5-6 шт.;
  • яйца – 5-6 шт.;
  • сельдерей – 1-2 черешка;
  • лук – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • маринованный острый перец – 1 шт.;
  • маринованный огурец – 3-4 шт.
  • майонез – 1 стакан;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • дижонская горчица – 1 ст. л.;
  • соль, перец.
  1. Картофель отварить в кожуре 30 минут.
  2. Яйца сварить вкрутую.
  3. Все составляющие нарезать на кубики.
  4. Смешать все компоненты вместе с заправкой.

Картофельные зразы с фаршем – рецепт

При решении вопроса, что можно приготовить из вареной картошки, отличным вариантом станут зразы, которые представляют собой своеобразные котлеты. Из картофельной массы с мясным наполнением формируются лепешки, которые доводятся до готовности с помощью варки в подсоленной воде или обжаривания в подсолнечном масле. Блюдо подают к столу в теплом виде.

  • картофель – 800 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мясной фарш – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, перец.
  1. Картофель отварить до мягкости.
  2. Лук обжарить. Добавить к нему фарш, приправить солью и перцем.
  3. К картофелю добавить сырое яйцо и превратить массу в пюре. Всыпать муку, перемешать.
  4. Сформировать небольшие плоские лепешки, на середину поместить порцию фарша. Скрепить края, обвалять в панировочных сухарях.
  5. Обжарить котлеты из картофельного пюре на сковороде.

Рецепт картофельной запеканки

При решении вопроса, что можно приготовить из картошки, настоящей находкой станет рецепт сытного и вкусного ужина наподобие картофельной запеканки с добавлением мясного фарша. Для начинки можно использовать разные виды мяса, которые подбираются с учетом индивидуальных пожеланий хозяйки, это может быть свинина, говядина, курица.

  • картофель – 700 г;
  • фарш – 400 г;
  • сыр – 100 г;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • соль, перец.
  1. Картофель натереть на крупной терке.
  2. В смазанную форму выложить половину картофеля, сверху фарш, посолить и поперчить.
  3. Сверху выложить порезанный зеленый лук.
  4. Тертый сыр смешать со второй половиной картофеля, вбить яйцо, перемешать, выложить в форму.
  5. Картофельная запеканка в духовке будет готова через час.

Картофельные крокеты

Существует вариант, как приготовить простые блюда из картошки и подать ее весьма необычным способом. Можно воспользоваться рецептом, с помощью которого делают крокеты – небольшие шарики, которые формируются из этого корнеплода. Блюдо будет обладать хрустящей корочкой и буквально таять во рту, поэтому оно станет украшением любого стола.

  • картофель – 1 кг;
  • сыр – 100 г;
  • укроп – 20 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • панировочные сухари – 4 ст. л.;
  • крупа манная – 2 ст. л.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • соль, перец.
  1. Картофель отварить до готовности. Добавить сливочное масло и размять в пюре. Присоединить тертый сыр, перемешать.
  2. Когда пюре остынет, добавить туда одно яйцо, зелень, перец, манку и размешать.
  3. Сформировать шарики, обвалять их в муке, затем во взбитом яйце и в панировочных сухарях.
  4. Обжарить картофельные шарики из пюре в кипящем масле.

Картофельный суп – рецепт

Одним из способов, с помощью которых можно создать невероятно вкусные блюда из картошки — сварить суп-пюре. При приготовлении стоит определиться с вкусовым оттенком. Состав компонентов может подбираться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки, например, это могут быть грибы, сыр или курица. Подают угощение с поджаренными гренками.

  • масло сливочное – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 600 г;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • молоко – 30 мл;
  • соль, перец.
  1. Разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук. Добавить нарезанный картофель, готовить около 10 минут.
  2. Влить бульон, довести до кипения, варить 20 минут.
  3. Остудить содержимое и перетереть в пюре. Отправить его снова в бульон, довести до кипения, ввести молоко.
  4. Подавать картофельный суп-пюре с измельченным зеленым луком.

Картофельный киш

Можно воспользоваться очень оригинальным рецептом и сделать картофельный пирог, известный под названием киш. Это блюдо очень похоже на запеканку, но обладает другой формой и характеризуется другим способом приготовления. В результате получается сытная основа из корнеплода, которая придется многим по вкусу.

  • картофель – 1 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • помидор – 1 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • ветчина – 100 г;
  • чесночный порошок – 1 ч. л.;
  • панировочные сухари – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • сливки – 1 стакан;
  • сыр – 200 г;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • зеленый лук, перец молотый.
  1. Картофель нарезать на тонкие колечки, смешать с солью, перцем, оливковым маслом и тертым сыром.
  2. Форму смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
  3. Выложить одним слоем картофель колечками и отправить в духовку на 15 минут.
  4. Смешать яйца, сливки, соль, перец и чесночный порошок.
  5. Добавить нарезанный кубиками томат, мелко нашинкованный лук, ломтики ветчины и тертый сыр.
  6. Смесью залить картофель и отправить в духовку на 30 минут.

Картофельный гратен – рецепт

Можно сделать чрезвычайно сытный и питательный ужин из картошки, если приготовить гратен. Ему можно придать невероятно нежный вкус, если использовать комбинацию сливок и молока. Как тот, так и другой компонент рекомендуется подбирать большей жирности. Существуют разные вариации рецептов, с помощью которых можно сделать блюдо на сковороде или в духовке.

  • картофель – 500 г;
  • сыр – 60 г;
  • молоко – 200 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • сливочное масло – 15 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, мускатный орех.
  1. Картошку порезать тонкими пластами.
  2. Смешать молоко и сливки, оставить их на час. Затем добавить соль, перец, мускат, измельченный чеснок.
  3. Форму смазать маслом, выложить слои картошки, залить соусом.
  4. Запекать под фольгой 45 минут.
  5. Посыпать тертым сыром и запекать гратен еще 10 минут.

Картофельная пицца

Для занятых хозяек незаменимой находкой станет картофельная пицца на сковороде. Несомненным преимуществом этого блюда является быстрое приготовление и доступность продуктов, их состав можно изменять в зависимости от индивидуальных пожеланий. Вместо классической основы используется картофельная.

  • картофель – 500 г;
  • яйцо -1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • колбаса – 250 г;
  • перец – 1 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, мускатный орех.
  1. Лук и перец обжарить.
  2. Колбасу, томат порезать.
  3. Картошку натереть, добавить соль, перец, чеснок, муку, яйцо, перемешать.
  4. Выложить массу на сковороду. Смазать майонезом и горчицей, обжарить с двух сторон.
  5. Сверху выложить остальные продукты, посыпать сыром и жарить пиццу еще 5 минут.

Чипсы из картошки в микроволновке

Отличной закуской, которая невероятно быстро готовятся, являются картофельные чипсы в микроволновке. Их несомненным преимуществом считается то, что в блюде отсутствуют какие-либо консерванты и вредные вещества. Кроме того, для них не потребуется растительное масло, поэтому жир полностью исключен из состава.

  • картофель – 5 шт.;
  • соль, перец, специи.
  1. Картошку нарезать тонкими пластинами. Промыть ее в холодной воде, обсушить полотенцем.
  2. Разложить ломтики на тарелку в микроволновке, посыпать солью, перцем, специями.
  3. Готовить чипсы 5 минут при мощности 700-800 Вт.

Шашлык из картошки на шампурах

Любой выезд на природу украсит такое блюдо как шашлык из картошки, приготовленный на мангале. Рекомендуется использовать старый корнеплод или молодой, но с уже толстой кожурой. Чтобы картофель не развалился, существуют определенные тонкости готовки, например, завернуть его в фольгу, а затем снять обертку.

  • картофель – 1 кг.;
  • сало – 300 г;
  • соль, перец, специи.
  1. Картошку нарезать кружками, нанизать на шампура, чередуя с салом, завернуть в фольгу и жарить 25 минут.
  2. Снять фольгу и жарить еще 5 минут.

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

План урока производственного обучения

Приготовление блюд из овощей и грибов

Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

Приготовление жареных блюд из картофельной массы

Урок практического обучения

Урок по закреплению трудовых приемов и операций

Приготовить зразы и котлеты из картофельной массы, используя инструкционные и технологические карты

Формирование профессиональных компетенций

ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и

простые блюда и гарниры из традиционных

видов овощей и грибов.

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ПК 1.2 Готовит и оформляет основные жаренные блюда из картофеля

ОК 2 Организует собственную деятельность исходя из цели и способов её достижения.

ОК 7 Подготавливает к работе производственное помещение и поддерживает его санитарное состояние

Техническое оснащение и организация рабочего места

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

оборудование кабинета-лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом;

посуда: кастрюля на 1,5 л., сковорода среднего размера, тарелка для вторых горячих блюд, соусник, нож столовый, вилка столовая;

инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, толкушка, прихватки, калькулятор;

сырье — продукты согласно сборнику рецептур;

документы письменного инструктирования – инструкционные и технологические карты, технологические схемы;

раздаточный материал — сборник рецептур блюд.

I. Организационный момент (1-2 мин.)

Взаимное приветствие, отметка отсутствующих и выяснение причин, проверка наличия спецодежды. Проверка соответствия внешнего вида требованиям санитарии и личной гигиены.

II. Вводный инструктаж (35-40 мин.)

1. Сообщение темы.

Сообщение темы учебного занятия;

формулирование целей урока, вместе с учащимися;

показ социальной и практической значимости изучаемого материала;

постановка перед учащимися учебной проблемы;

актуализация субъектного опыта учащихся

2. Актуализация внимания обучающихся на содержание темы урока (Один из учащихся зачитывает историческую справку, материал которой подготовлен им заранее в качестве домашнего задания).

Родина картофеля – Чили. Здесь его возделывали ещё в самом начале нашей эры. В Европе это растение первоначально рассматривали как диковинку с красивыми цветами и, в меньшей степени, как продукт питания.

Многие модницы из высшего общего прикалывали букетики картофеля к волосам.

Аптекари Парижа и Берлина разводили картофель как лекарственное растение.

В Россию картофель завезли при Петре 1. Будучи в заграничном путешествий Царь Петр I выслал мешок картофеля Александру Меньшикову и велел его разводить в России.

В 1800 году картофель ещё был такой редкостью, что его дарили в праздники и подавали на придворных балах как редкое лакомое блюдо.

3. Актуализация знаний обучающихся для выполнения учебно-производственных работ урока.

Индивидуальная работа учащегося у доски. Предлагается выполнить задание с последующей взаимопроверкой. Учащиеся сами проверяют правильность ответов, при необходимости – исправляют.

Из всех предложенных карточек с названием приёмов тепловой обработки выберите названия тех, которые применяются при приготовлении зраз картофельных,

Разложите их в соответствии с видами в стопки.

Эталон ответа: основные – варка, жарка, жарка в жарочном шкафу, вспомогательные — пассерование.

3.1. Фронтальный опрос группы

Назовите и дайте определение видов тепловой обработки используемых при приготовлении зраз картофельных.

Эталон ответа: варка, жаренье, пассерование.

Жаркой называют нагревание продукта с жиром или без него до состояния, при котором образуется поджаристая корочка.

— Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

Эталон ответа: котлеты, зразы, крокеты.

— Охарактеризуйте кулинарное изделие из картофельной массы, называемое зразами.

Эталон ответа: зразы картофельные – это фаршированное изделие прямоугольной формы с закруглёнными концами, панированное в сухарях и обжаренное с двух сторон до золотистой корочки.

(Демонстрация фото или муляжа зраз, с пояснением мастера).

— Дайте характеристику котлетам.

Эталон ответа: котлеты картофельные имеют овальную приплюснутую форму с одним заострённым концом, панированные в сухарях и обжаренные основным способом с двух сторон.

(Демонстрация фото или муляжа котлет картофельных, с пояснением мастера).

— Знакомы ли Вы с приёмами формовки котлет картофельных? При формовке каких изделий Вы сталкивались с аналогичными трудовыми приемами?

Эталон ответа: при приготовлении рыбных и мясных полуфабрикатов.

— Расскажите о правилах подачи зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: котлеты и зразы подают как самостоятельное блюдо по 2 штуки на порцию с маслом, сметаной, соусами (грибным, сметанным, томатным, луковым). Часто при подаче используют дополнительный гарнир (зелень, свежие, консервированные овощи).

Дополнения мастера производственного обучения.

Картофель называют вторым хлебом. Его калорийность в 2 раза выше, чем у других овощей. Основной энергетический материал – углевод. Имеет нежную хорошо усвояемую клетчатку. Белок картофеля имеет прекрасный аминокислотный состав, близкий к животным белкам. Картофель богат магнием, кальцием, железом, фосфором, йодом. Благодаря высокому содержанию калия (свыше 500 мг на 100 г продукта), способствует выведению воды из шлаков из организма и регулирует обменные процессы. 500 гр. картофеля хватает для удовлетворения суточной потребности в витамине С. Помимо витамина С картофель содержит витамины: В1, В2, В6, фолиевую кислоту, РР, пектиновые вещества, органические кислоты.

4. Объяснение последовательности выполнении работ, безопасных приёмов их выполнения и показ формовки полуфабрикатов.

4.1. Разбор схемы технологической последовательности приготовления зраз.

4.2. Разбор схемы технологической последовательности приготовления котлет картофельных.

4.3. Совместный (мастера и учащихся) расчет количества сырья (брутто и нетто) для двух порций котлет и зраз картофельных. Запись в первую колонку расчетной карты.

5. Самостоятельная работа учащихся. Расчет количества сырья (брутто и нетто) для 50 и 100 порций котлет и зраз картофельных. Заполнение расчетной карты.

6. Закрепление правил организации работы и техники безопасности при приготовлении зраз и котлет картофельных.

— Выберите из разложенных на столе инструментов и приспособлений те, которые Вам понадобятся для изготовления зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: ножи, доски (ОС), кастрюли, сковорода, толкушка, тарелка, вилка, весы, лотки.

— С помощью каких машин и механизмов может быть ускорен и облегчен процесс массового приготовления на производстве зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: с помощью картофелечистки, протирочной машины.

Какие приёмы безопасности следует соблюдать при приготовлении зраз и котлет картофельных?

Эталон ответа: Правила эксплуатации картофелеочистительных маши), правила эксплуатации электроплит), Правила безопасного труда при выпролнении кулинарных работ. Проведение инструктажа по технике безопасности.

7. Закрепление материала вводного инструктажа

Мастер показывает трудовые приёмы формовки зраз и котлет картофельных. Одновременно можно при этом задействовать помощь двух учащихся.

В это время вопросы группе:

— Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.

Эталон ответа: варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.

— Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим?

Эталон ответа: остывая, крахмальные зёрна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становиться клейкой, тягучей.

— Для чего перед соединением с сырым яйцом, массу охлаждают до 40 0 С.

Эталон ответа: чтобы предотвратить преждевременное свёртывание белка.

— Почему при формовке изделий картофельная масса должна оставаться тёплой.

Эталон ответа: охлаждённая масса становиться комковатой и плохо формуется.

На примере выполнения задания учащимися еще раз обращается внимание на правильность выполнения трудовых приемов при формовки зраз и котлет картофельных.

8. Сообщение критериев оценки на основе требований показателей качества блюд (прописать критерии)

Целесообразно при выполнении УПР в лаборатории разбить учащихся на несколько бригад численностью три человека.

Каждая бригада имеет постоянное место — стол и плиту, инвентарь и посуду. Посуда должна быть пронумерована теми же номерами, что и рабочие столы.

В бригаде должен быть бригадир, в обязанности которого входит проверка личной гигиены членов бригады и распределение обязанностей; при необходимости составление требования-накладной на получение продуктов и получение их из кладовой.

III. Текущий инструктаж (выполнение УПР) (5 час.)

Обеспечение освоение компетенций

каждым обучающимся в зависимости от способностей обучающихся и индивидуального стиля обучения;

побуждение обучающихся к самостоятельной деятельности, работе в группах (микрогруппах);

3. Первичная обработка продуктов, самоконтроль % отходов (взвешивание картофеля до очистки и после, сравнение массы брутто и массы с нормативами. При необходимости довложение сырья до нормы).

3. Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приёмов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ. Занести данные в карту критериев оценки.

4. Приготовление картофельной массы.

4. Обход с целью контроля соблюдения технологической последовательности.

5. Приготовление фарша.

5. Обход с целью контроля соблюдения технологической последовательности. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

6. Дозировка полуфабрикатов. Самоконтроль норм выхода.

6. Наблюдение за деятельностью учащихся.

Занести данные в карту критериев оценки выполнения учащимися учебно-производственных работ (зраз и котлет картофельных).

7. Формовка изделий.

7. Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приемов формовки. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

8. Обжарка изделий.

8. Обход с целью контроля соблюдения правил техники безопасности.

9. Оформление блюда использование дополнительного гарнира.

9. Показ элементов оформления при подаче блюд.

10. Подача блюда

10. Принятие работ.

Бракераж готовых изделий.

Заполнение таблицы показателей качества приготовленных блюд (приготовления зраз и котлет картофельных).

Требования к качеству

На разрезе цвет картофеля доведенного до готовности

IV. Заключительный инструктаж (10-15 мин.)

сообщение о достижении целей урока;

анализ умения выполнять производственные работы самостоятельно с использованием технологической карты;

разбор типичных ошибок при выполнении учебно-производственных работ (приготовлении зраз и котлет картофельных);

демонстрация лучших работ;

оценка работы учащихся, комментарии;

рефлексии учащихся по осмыслению своей деятельности, и взаимодействия с мастером п/о, преподавателем и одногруппниками;

сообщение темы следующего урока;

выдача домашнего задания: Повторить тему “Приготовление запеченных блюд из картофельной массы”, составить алгоритм приготовления запеканки картофельной с овощами и рулета картофельного с яйцом и луком; мотивирование выполнения д/з;инструктаж по выполнению д/з;

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА

Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во–первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во–вторых, несколько способов приготовления тертой картофельной массы и, в–третьих, применение обязательно комбинированной тепловой обработки. Целый картофель употребляют лишь в двух видах — отваренный в мундире (по–белорусски он называется солоники, так как его едят, густо посыпая солью) и тушеный.
Блюда из тушеного картофеля называются тушанкой или смажениками. Смаженики вкуснее и нежнее, потому что готовят их, как правило, только из молодого картофеля. На востоке Белоруссии, в Витебской области, это различие не соблюдается — там все блюда из тушеного картофеля называют тушанкой.
Основное внимание тех, кто впервые знакомится с белорусской кухней, следует обратить на различные виды картофельной массы, свойственные белорусской кулинарии, из которых получают большинство картофельных блюд. Различают таркованную, клинкованную и варено–толченую картофельные массы и их комбинации с мукой, дрожжевым тестом, друг с другом и с содой.
Таркованная масса — это сырой картофель, натертый на терке и неотжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении вместе с выделившимся соком.
Клинкованная масса — тертый сырой картофель, тщательно, полностью отцеженный в клинке, т.е. в мешочке конусовидной формы из тонкого холста (полотна) или из тройного слоя марли. Клинковый мешочек рассчитан на 2—2,5 кг массы.
Варено–толченая масса — обычное пюре из отварного картофеля.
Таркованную массу чаще всего применяют в комбинации с варено–толченой или же с мукой, а также с дрожжевым тестом; к клинкованной массе, наоборот, чаще добавляют соду и небольшое количество муки.
Тепловая обработка масс включает обычно две, а иногда и три стадии — сначала легкое (первичное) отваривание или обжаривание, а иногда и то и другое, затем тушение или томление уже отваренных (или обжаренных) изделий. В результате простые и в сущности совершенно одинаковые по исходному сырью картофельные блюда приобретают различный вкус, иногда заставляющий совершенно забыть их «картофельное происхождение».
Ниже приводятся рецепты нескольких блюд из целого (не тертого) картофеля, а также пять типов блюд из тертого картофеля.

Блюда из целого картофеля

Тушанка простая
1 кг картофеля 50 г сала
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ст. ложка зелени укропа
1 луковица
0,5 стакана воды
Сырой картофель порезать на бруски или крупные кубики и на противне или широкой сковороде, смазанных салом, как можно быстрее (на сильном огне) и равномерно со всех сторон (часто переворачивая) обжарить до золотистой корочки. Как только корочка образуется, еще полусырой картофель сложить в глиняный горшок или кастрюлю, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком и остатками сала, посолить, долить кипяток, закрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 15 мин. Готовую тушанку едят с огурцами (свежими и солеными), квашеной капустой.

Тушанка грибная
1 кг картофеля
150—200 г растопленного сала
1 ст. ложка порошка сухих грибов или 1 стакан мелко нарезанных свежих грибов (если используют сухие грибы, то подливают 0,5 стакана воды)
1 крупная луковица
1 ст. ложка зелени сельдерея или петрушки
1 ст. ложка укропа
6 горошин черного перца
Сырой картофель нарезать дольками, положить в глиняную посуду, засыпать пряностями и грибами, залить салом, перемешать, закрыть плотно крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 40—60 мин.

Блюда из таркованной массы

Таркованка
1 кг таркованной массы
100—150 г свиного сала
2—3 луковицы
0,5—0,75 стакана сухих фруктов (яблок, груш, вишен)
50 г сливочного масла
2 стакана молока
6—7 горошин черного перца или 1 щепотка красного
1 ст. ложка укропа и петрушки
Из крупного картофеля приготовить таркованную массу (см. выше), добавить в нее соль, перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки) и мелко нарезанный и обжаренный на этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Все сложить в казанок или кастрюлю с толстым дном и поставить в духовку. Через 15—20 мин вынуть, перемешать и вновь поставить в духовку, повторяя затем перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2—3 раза, чтобы таркованка не подгорела.
Едят таркованку со сливочным маслом и молоком.

Драники (деруны)
1,25 кг картофеля
0,5 стакана муки (ржаной или пшеничной)
1—2 яйца
1 ст. ложка ржаных отрубей или сухарей
3 ст. ложки подсолнечного масла
0,5 стакана сметаны
Приготовить таркованную массу, перемешать ее с мукой, яйцами, разделать на оладьи и, обваляв в отрубях, муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Готовые драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку на 10 мин.

Таркованные блины
1,25 кг картофеля
1/3 стакана ржаной муки (или гречневой)
3—4 ст. ложки подсолнечного масла или 100 г топленого сала
молоко, сметана
менее 0,5 ч. ложки соды
Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин, взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде выпечь блины, сложить в кастрюлю с растопленным салом и сметаной и поместить на 5—7 мин в духовку.

Капытка
1 кг картофеля
0,75—1 стакан муки (пшеничной или ржаной)
50—100 г сала
0,5—1 ч. ложки соды
Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью так, чтобы получилось крутое тесто (муки можно добавить), которое тонко раскатать, нарезать прямоугольниками размером 4 х 5 см и выпечь на сковороде, густо смазанной салом. Затем испеченное тесто 2—3 мин выдержать в подсоленном кипятке, после чего откинуть и есть с растопленным салом, маслом, сметаной или молоком.

Блюда из клинкованной массы

Галки бульбяные
1 — 1,5 кг картофеля
0,75—1 стакан пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой)
100 г сала, или 100 г мясного фарша, или 100—200 г творога, или 2—3 луковицы
по 1 ст. ложке укропа и петрушки
6—7 горошин черного перца
50 г растительного масла или топленого сала
Из клинкованной массы (см. с. 366, e-book: см. информацию к разделу «Картофельные блюда»), муки и соли сделать крутое тесто, сформовать из него шарики величиной со сливу, каждый из них размять руками в плоский кружок, внутрь которого положить какую–либо начинку — мясной фарш, творог, сало или жареный лук, вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном кипятке в течение 3—4 мин, а затем поджарить в сковороде на масле или сале. Поджаренные галки сложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или сметаной в зависимости от характера начинки и подержать в духовке 7—10 мин.

Цыбрики
1 кг картофеля
2—3 ст. ложки муки
2—3 ст. ложки растительного масла или 50 г топленого сала
Приготовить клинкованную массу (см. с. 366, e-book: см. информацию к разделу «Картофельные блюда»), скатать из нее шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде (можно к клинкованной массе добавить 1—2 ст. ложки муки).
Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.

Блюда из картофельного пюре (варено–толченой массы)
Среди этих блюд наиболее характерны толча, комы и гульбишники.
Толча. Толченый отварной картофель заправляют салом, а также растительным маслом, сырым или жареным луком, кислым или свежим молоком в произвольных пропорциях. Едят такое пюре (в отличие от классического в него не добавляют яиц) с кислой капустой, солеными огурцами, пахтаньем, сметаной. Иногда толчу выкладывают на сковороду, смазывают сверху сметаной и ставят в духовку для образования корочки.
Комы. Отварной картофель готовят, как для толчи, но добавляют творог, мак, вареную тыкву, а затем из такой толчи делают шарики величиной с небольшое яблоко, смазывают слегка взбитым белком, обваливают в муке и слегка поджаривают (подрумянивают) на сковороде с маслом.
Гульбишники (бульбишники). Гульбишники — картофельное пюре, отличающееся от обычного прежде всего тем, что в него вводят для повышения клейкости муку (ржаную или пшеничную); кроме того, гульбишники сдабривают либо молочными, либо растительными жирами, а также яйцами. Пропорции добавок всегда бывают произвольными. Сейчас гульбишники не отличить от обычного картофельного пюре, поскольку в него тоже добавляют жиры или молочные продукты. Однако в белорусской кухне есть три основных типа гульбишников, заслуживающих внимания, они имеют вкусовые отличия и могут употребляться как самостоятельные блюда и гарниры к мясным блюдам.
Подготовленное картофельное пюре выкладывают на смазанную маслом сковороду, слегка запекают в духовке (около 10 мин), затем смазывают сверху сметаной или маслом и закрывают на 2—3 мин крышкой для упревания.

Гульбишник молочный
1 кг картофеля
1 стакан молока
50 г нутряного сала или сливочного масла
1 яйцо
1 луковица
1 ст. ложка ржаной или пшеничной муки
0,5 ч. ложки соли
1. Сало распустить в отдельной посуде (сотейнике или кастрюльке), засыпать мелко нарезанным луком, потушить на слабом огне, добавить муку.
Размешать до получения однородной подливки.
2. Молоко вскипятить, держать в горячем состоянии. Яйцо взбить.
3. Картофель отварить, быстро размять толкушкой, не снимая со слабого огня, залить горячей подливкой из муки, лука и сала, хорошо размешать и быстро вливать небольшими порциями горячее молоко, все время размешивая пюре.
Затем добавить в него взбитое яйцо, еще раз перемешать.
4. Выложить в глубокую сковороду и запечь, как сказано выше.

Гульбишник творожный
1 кг картофеля
0,5 стакана творога
0,5 стакана сметаны
1 луковица
1 ст. ложка укропа или 0,5 ч. ложки тмина
1 ст. ложка пшеничной муки
0,5 ч. ложки соли
Картофель отварить, размять в пюре. Ввести в пюре творог, предварительно смешанный и растертый со сметаной и мукой. Добавить сырой, очень мелко нарезанный лук и пряности. Хорошо размешать. Выложить в сковороду и запечь.

Блюда из комбинированных картофельных масс и муки

Бульбяные зразы
500 г таркованной массы
500 г варено–толченой массы (пюре)
0,5—1 стакан муки
0,5 ч. ложки соды
Из картофельных масс и муки сделать тесто, раскатать в пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники, разложить на них начинку: морковную, луковую, рыбную, грибную, тыквенную, мясную, оформить как пирожки и обжарить либо на сковороде, либо в духовке на противне, смазанном маслом.

Бульбяная запеканка
1,5 кг варено–толченой массы (пюре)
0,5 стакана молока
2 яйца
1 стакан крутой пшенной каши
100 г сала
Все компоненты перемешать в крутую массу и наполнить ею смазанную салом сковороду. Верх запеканки загладить смоченной в холодной воде ложкой. Не закрывая крышкой, поставить в духовку на очень слабый огонь на 30 мин.

Оцените статью
Обзортека
Добавить комментарий