Картофельные шарики из пюре с фаршем внутри

Картофельные шарики — одно из самых популярных закусочных блюд. Их готовят во многих кухнях мира где, в зависимости от национальных традиций, начиняют сыром, фаршем, морепродуктами, добиваясь хрустящей корочки обжаркой во фритюре и подавая к столу с пикантными соусами, которые еще больше разнообразят вкус нежных и сочных крокетов.

Как приготовить картофельные шарики?

Шарики из картофеля готовятся из картофельного пюре, которое формуют в небольшие «колобки», панируют в сухарях и обжаривают в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Картофель сочетается практически со всеми продуктами, поэтому, для вкусового разнообразия, шарики начиняют сыром, фаршем, грибами, креветками или овощами.

1. Картофельные шарики будут лучше держать форму, если приготовить их из картофеля в «мундире». Он обладает клейкостью, поскольку сохраняет много крахмала после варки.
2. Перед жаркой, шарики следует обмакнуть в яичную массу, а после — обвалять в сухарях.
3. Жарить шарики нужно в хорошо разогретом масле.

Картофельные шарики из пюре

Картофельные шарики во фритюре — простая и оригинальная закуска, сделанная на основе обычного пюре. При этом можно утилизировать настоявшееся или использовать свежее. Шарики из свежего пюре, лучше подморозить перед жаркой. Так, они не утратят упругость и быстрей приобретут хрустящую, золотистую корочку, купаясь в горячем масле в казанке.

• картофель — 800 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сухари — 150 г;
• мука — 40 г;
• масло — 500 мл;
• соль — 20 г.

1. Отварной картофель пюрируйте и перемешайте с яйцом и мукой.
2. Сформуйте шарики, запанируйте и отправьте в морозилку на 3 часа.
3. Жарьте шарики минуту.
4. Выложите картофельные жареные шарики на бумажное полотенце.

Картофельные шарики с сыром

Картофельные шарики в панировочных сухарях очень популярны в итальянской кухне. Там шарики начиняют моцареллой, солоноватый вкус которой, на пару с мягкой текстурой, прекрасно гармонируют с хрустящей картофельной корочкой. Кроме того, этот сыр хорошо плавится и не вытекает, чем делает закуску аппетитней и облегчает ее приготовление.

• картофель — 650 г;
• яйцо — 1 шт.;
• моцарелла — 100 г;
• мука — 40 г;
• масло — 500 мл;
• панировочные сухари — 80 г.

1. Картофель отварите и пюрируйте.
2. Перемешайте с яйцом и мукой.
3. Сформуйте шарики, «вдавите» в каждый по кусочку сыра.
4. Обкатайте картофельные шарики из пюре с сыром в сухарях и жарьте в горячем масле 5 минут.

Картофельные шарики с фаршем

Картофельные шарики с мясом — это вкусно, сытно и, что важно, быстро, ведь в качестве начинки используется фарш, требующий минимальной термообработки. Его тушат в соусе и пряностях, делая более сочным и ароматным. В сочетание с картофелем они представляют питательную и сбалансированную закуску, способную заменить обед из трех блюд.

• картофель — 700 г;
• говяжий фарш — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• острый перец — 1/4 шт.;
• томатная паста — 40 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 60 г;
• масло — 550 мл;
• хлебные крошки — 80 г.

1. Картофель отварите, пюрируйте и перемешайте с мукой и яйцом.
2. Обжарьте фарш в 50 мл масла с пастой, луком и перцем.
3. Начините шарики фаршем.
4. Обкатайте картофельные шарики в хлебных крошках и жарьте во фритюре 3 минуты.

Картофельные шарики с сыром и ветчиной

Картофельные шарики в домашних условиях — это повод незатейливо и бюджетно разнообразить блюдо. Проще всего сделать это с популярными продуктами холодильника — сыром и ветчиной. Их можно использовать в качестве начинки, и как основу. В последнем варианте, чтобы предотвратить их подгорание, шарики нужно запанировать в лизьоне и сухарях.

• картофельное пюре — 450 г;
• яйцо — 3 шт.;
• ветчина — 100 г;
• сыр — 90 г;
• мука — 40 г;
• панировочные сухари — 70 г.

1. Сыр и ветчину измельчите и перемешайте с пюре, яйцом и мукой.
2. Сформуйте шарики.
3. Запанируйте во взбитых яйцах и сухарях.
4. Жарьте картофельно-сырные шарики 2 минуты.

Картофельные шарики с начинкой болоньезе

Картофельные шарики с изумительной начинкой болоньезе — являются вкусным и полезным изделием. Соус болоньезе из говяжьего фарша, сыра и овощей, включает все необходимые для полноценного блюда продукты, соединенные вместе в тающую начинку. Блюдо схоже с итальянскими аранчини, только не из риса, а из картофеля, поэтому готовится намного легче.

• картофельное пюре — 750 г;
• яйцо — 3 шт.;
• сухари — 120 г;
• говяжий фарш — 300 г;
• масло — 40 мл;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• пармезан — 80 г;
• томатный соус — 100 г;
• сухое вино — 120 мл.

1. Обжарьте в томатной пасте лук, морковь и фарш.
2. Влейте вино и тушите, до его испарения.
3. Добавьте тертый пармезан.
4. Перемешайте пюре с яйцом.
5. Начините картофельные шарики соусом болоньезе, запанируйте в яйцах и сухарях.
6. Жарьте в масле 5 минут.

Картофельные шарики в кляре

Картофельные шарики по-индийски не будут жирными и калорийными. В стране, где 80% населения придерживается вегетарианства, компанию картофелю традиционно, составляют бобовые, пряности, специи и легкий сыр панир. А вот густой кляр из яиц и нутовой муки способен сделать изделия не только хрустящими, но питательными, заменив лепешки.

• картофельное пюре — 500 г;
• сыр панир — 120 г;
• нутовая мука — 500 г;
• яйцо — 2 шт.;
• куркума — 10 г;
• масло — 170 мл;
• кориандр, тмин, горчица — по 5 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• острый перец — 1/2 шт.

1. Обжарьте в 120 мл масла лук, перец и чеснок.
2. Перемешайте все с картофельным пюре и сыр и сформуйте шарики.
3. Взбейте яйца с мукой, куркумой и 40 мл масла.
4. Опустите каждый шарик в тесто.
5. Обжарьте картофельные индийские шарики в горячем масле.

Картофельные шарики с грибами

Картофельные шарики с начинкой способны заменить надоевшие блюда. Вместо жареной картошки, домочадцы с удовольствием будут уплетать хрустящие шарики с грибной начинкой, а хозяйки — радоваться простоте и дешевизне используемых продуктов. В этом случае, нужно только обжарить лук и грибы и действовать согласно классическому рецепту.

• отварной картофель — 600 г;
• шампиньоны — 300 г;
• лук — 2 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• панировочные сухари — 200 г;
• масло — 250 мл.

1. Отварной картофель пюрируйте.
2. Обжарьте лук и грибы.
3. Сформуйте из пюре шарики и начините их грибами.
4. Запанируйте и жарьте 3 минуты.

Картофельно-творожные шарики

Вареные картофельные шарики — находка для любителей здорового питания. Речь идет не только о щадящем способе приготовления, но и о твороге, добавленном в картофельную массу. С ним блюдо становится более полезным, приобретает нежную, шелковистую текстуру и приятный кисловатый вкус, сочетаемый и со сладкими, и с солеными соусами.

• отварной картофель — 250 г;
• творог — 150 г;
• крахмал — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — щепоть.

1. Картофель протрите на мелкой терке, творог — через сито.
2. Перемешайте с крахмалом и яйцом.
3. Приправьте и охлаждайте 20 минут.
4. Скатайте в шарики и варите 5 минут.

Картофельные шарики с креветками — рецепт

Картофельные шарики с креветками — удачная идея для фуршетного стола. Блюдо привлекает интересным сочетанием хрустящего картофеля со сладковатым мясом ракообразных, и удобной подачей, не требующей столовых приборов. Креветки «прячутся» в картофельном шарике лишь наполовину, поэтому, при поедании, их можно держать за хвостики.

• картофель — 500 г.;
• сливки — 80 мл;
• креветки — 8 шт.;
• яйцо — 3 шт.;
• хлебные крошки — 120 г;
• паприка — 20 г;
• масло — 200 мл.

1. Картофель отварите, пюрируйте, перемешайте с яйцом и сливками.
2. Креветки очистите от панциря и проварите 2 минуты.
3. Смешайте хлебные крошки с паприкой.
4. Заверните креветки в картофельный шарик, оставив снаружи хвост.
5. Обмакните дважды в льезоне и крошках и жарьте 5 минут в кипящем масле.

Картофельные шарики для детей — рецепт

Все дети любознательны, а потому, в отличие от взрослых, спокойно воспримут сладкие картофельные шарики — традиционный рецепт немецкой кухни. Тем более, что эти шарики больше похожи на жареные пончики, ведь отварной картофель добавляется в дрожжевое тесто, благодаря чему, пюре получается пышным и воздушным, и утрачивает привычный вкус.

• отварной тертый картофель — 300 г;
• мука — 120 г;
• молоко — 120 мл;
• сахар — 40 г;
• быстрые дрожжи — 5 г;
• яйцо — 1 шт.;
• цедра — 20 г.;
• кокосовая стружка — 60 г.

1. Перемешайте теплое молоко с сахаром, мукой и дрожжами и отставьте на 40 минут.
2. Добавьте картофель и цедру отставьте еще на 15 минут.
3. Сформуйте шарики и обжарьте в масле.
4. Посыпьте коксовой стружкой.

Картофельные шарики в духовке

Сидящие на диетах, могут приготовить картофельные шарики из пюре в духовке. Шарики выпекаются без масла, а от того, станут менее калорийными, но и утратят сочность. В этом случае, лучше готовить их с начинкой. Она компенсирует сухость блюда, а при правильном выборе, сделает его полезным. Консервированный тунец — отличный вариант.

• картофель — 7 шт.;
• молоко — 120 мл;
• крахмал — 20 г;
• сухари — 60 г;
• консервированный тунец — 180 г;
• яйцо — 1 шт.

1. Картофель отварите и пюрируйте.
2. Перемешайте с молоком и крахмалом.
3. С тунца слейте масло и разомните вилкой.
4. Начините картофель тунцом и скатайте в шарики.
5. Смажьте яйцом, обваляйте в сухарях и запекайте 20 минут при 180 градусах.

У вас осталось немного картофельного пюре, и вы думаете, чего бы из него такого вкусного и оригинального приготовить? Или вы просто хотите какую-то эффектную горячую картофельную закуску? В таком случае рекомендую вам подробно ознакомиться с этой статьей! Здесь вы узнаете, как приготовить картофельные шарики.

Картофельные шарики – это, собственно, шарики, сделанные из картофельного пюре с начинкой или без нее. Обычно такое блюдо готовят во фритюре, то есть, жарится в большом количестве масла. По итогу получается вот такая закуска с хрустящей золотистой корочкой.

Но также существуют варианты, приготовленные в духовке. Так получается меньше калорий, но, естественно, вкус будет совершенно другим. Хуже или лучше – это каждый решает сам, так как у всех разные предпочтения.

Как уже сказано выше, такие шарики нередко чем-то начиняют для более яркого вкуса и аромата. Обычно в качестве начинки используют сыр, колбасу, фарш, бекон, овощи (тушеные или маринованные), грибы и т.д. Здесь стоит заметить, что начинка должна быть уже заранее приготовленной, то есть термически обработанной.

В принципе, кто-то подобное блюдо назовет разновидностью картофельных зраз, и будет в чем-то прав. Да, состав по сути тот же, технология приготовления похожа, но всё равно по виду и вкусу картофельные шарики несколько отличаются.

Такая закуска ближе всего к так называем крокетам, но стоит заметить, что не все крокеты делаются из картофельного пюре.

В общем, блюдо очень интересное, и если вы подобного еще не пробовали, то обязательно наверстайте упущенное, тем более готовится всё предельно просто и достаточно быстро (если заранее сделать пюре).

Кстати-кстати, ранее публиковалась статья со вкусными рецептами картофельного пюре . Отличные варианты всем известного гарнира.

Рецепты

Хрустящие картофельные шарики с сыром

Вкусные и ароматные шарики из картошки с сырной начинкой. Снаружи хрустящая корочка, а внутри нежный тянущийся сыр. Отличная закуска, перекус и дополнение к какому-то мясному блюду.

При желании к сыру можно добавить еще кусочки ветчины или какие-то копчености. В общем, рецепт универсален, и его можно без проблем «настроить» под любые вкусы.

• Картофель – 3-4 больших клубня;
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сыр (твердых сортов) – 100-150 г. (кто как добавляет);
• Петрушка (или другая зелень) – 1 мелкий пучок;
• Соль – 1 ч. ложка (по вкусу);
• Молотая паприка – 1 ч. ложка;
• Чесночный порошок – 1 ч. ложка;
• Черный перец – 0,5 ч. ложки;

• Панировочные сухари – 100-120 г. (свои или магазинные);
• Мука – 60 г.
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло для жарки;

Указанного количества ингредиентов хватит на 18-22 маленьких шарика.

А начинаем мы с варки картофеля. Картофель промыть, при желании можно заранее почистить (или после варки, кому как удобнее). Отправить вариться в подсоленную воду до полной готовности. Готовность проверяем вилкой.

Отвар сливаем, даем картошке остыть, затем хорошенько разминаем до состояния пюре. Можно воспользоваться как толкушкой, так и специальным прессом для овощей.

Вообще, рекомендую варить картошку, да и пюре делать заранее, чтобы не терять потом время на все эти ожидания.

Всыпаем в измельченную картошку соль, перец, паприку, чеснок. Петрушку мелко-мелко нарубить, затем отправить в ту же чашку. Перемешиваем.

Теперь вбиваем сюда же 2 яйца и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Важно, чтобы зелень, специи и яйца равномерно распределились по всей пюрешке. Убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы пюре загустело.

Подготовим компоненты для панировки. В отдельной миске взбить 2 яйца до однородности, также всыпать в разные чашки муку и панировочные сухари. А еще нужно нарезать сыр на мелкие кубики.

Смачиваем руки водой, при желании можно работать в перчатках. Берем немного картофельной массы и формируем на ладони лепешку. В центр кладем кусочек сыра, затем аккуратно складываем и скатываем.

Формируем вот такой шарик как на фото ниже.

Сначала аккуратно обваливаем в муке, потом погружаем в миску со взбитыми яйцами.

Далее обваливаем в панировочных сухарях. Проделываем так со всеми шариками и аккуратно укладываем их на какую-нибудь поверхность.

Наливаем в сковороду или кастрюльку растительное масло (рафинированное), ставим на плиту и хорошо прогреваем. Для проверки берем какой-нибудь мелкий кусочек пюре и бросаем в масло – должны появляться пузырьки.

Аккуратно погружаем шарики в кипящее масло (не бросать, иначе можно обжечься брызгами!) и жарим несколько минут до золотистости. При необходимости переворачиваем.

Вот такая золотистая корочка должна получаться. Аккуратно извлекаем с помощью шумовки, немного держим над кастрюлькой, чтобы стекло масло.

Жареные картофельные шарики укладываем на бумажное полотенце (несколько слоев), это тоже помогает избавиться от излишков масла.

Всё, ждем, когда немного остынут, а потом пробуем. Приятного аппетита!

Кстати, ранее я выкладывал материал о другой замечательной закуске – кольца кальмаров в кляре . Попробуйте – не пожалеете!

Картофельные шарики в духовке

Если предыдущий вариант вам показался чересчур калорийным и «вредным», то предлагаю попробовать картофельные шарики из пюре, запеченные в духовке с сыром. По вкусу и виду это ближе уже к запеканкам, так как здесь не используется панировка.

Нежно, вкусно, ароматно, питательно, а еще предельно просто. Блюдо отлично сочетается с мясом, рыбой и всевозможными соусами, подливками.

• Картофель – 1,5 кг.
• Сливочное масло – 3-4 ст. ложки;
• Яйца – 2 шт.
• Зеленый лук – 30 г.
• Тертый сыр – 2 стакана;
• Черный перец – 1 ч. ложка;
• Молотая паприка – 1 ч. ложка;
• Соль – несколько щепоток по вкусу;

Картошку почистить, помыть, затем отправить вариться до полной готовности. Далее воду сливаем, даем картофелю немного остыть, а потом разминаем его до состояния пюре.

Теперь вбейте в картофельное пюре 2 яйца, добавьте немного соли, перец, паприку. Мелко нарубите зеленый лук, выложите сюда же размягченное сливочное масло.

Тщательно размешайте до получения вот такой мягкой однородной массы. Чтобы пюре легче лепилось, его можно отправить в холод на 20-30 минут.

Смажьте форму для выпечки маслом. Сформируйте из пюре шарики. Это можно делать как руками (как в предыдущем рецепте), так и с помощью специальной ложки для мороженого. В данном примере использовался второй способ, поэтому шарики получаются одного размера.

Теперь хорошенько обсыпьте картошку тертым сыром. Всё, отправьте форму в разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 минут.

А здесь нежные и пышные оладьи из картофельного пюре . Да-да, бывает и такое, обязательно приготовьте и попробуйте их!

Как сделать картофельные шарики с фаршем

Очень популярное сочетание, которое понравится всем любителям оригинальных мясных блюд. Снаружи всё то же картофельное пюре, а вот внутри начинка из мяса. Причем мясо может быть как в виде цельных кусочков, так и в виде фарша.

Кроме фарша в состав начинки входит еще лук, сладкий перец и острый перец. При желании для дополнительного вкуса и аромата можете добавить сюда же и кусочки сыра.

• Вареный картофель – 5 средних клубней;
• Мясной фарш – 250 г.
• Репчатый лук – 0,5-1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Острый стручковый перец – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Томатная паста – 3-4 ст. ложек;
• Молотая смесь перцев – 1 ч. ложка;
• Соль – несколько щепоток;
• Паприка – 1 ч. ложка (по желанию);
• Масло для жарки;

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 70 г.
• Панировочные сухари – 130 г.

Картофель заранее отвариваем и остужаем, слегка присаливаем, а затем хорошенько проминаем толкушкой до однородного пюре. Вбиваем яйца и еще раз хорошо всё перемешиваем.

Лук почистить и мелко нарезать, перец почистить от семян и тоже нарезать на мелкие кусочки. Острый перец просто мелко-мелко рубим. Если не любите острое, то можете не добавлять его.

В сковороде разогреть пару ложек растительного масла, затем отправить туда жариться лук. Жарим на небольшом огне, пока лук не начнет румяниться. Далее добавляем болгарский перец. Помешиваем и томим еще несколько минут.

Выкладываем фарш, добавляем молотый перец и паприку. Помешиваем и жарим, пока фарш не станет серым. Далее добавляем томатную пасту, соль, перемешиваем и доводим до полной готовности фарша.

Теперь взбиваем в миске яйца, всыпаем в чашки муку и сухари для панировки.

Смачиваем руки, берем немного пюре, формируем на ладони небольшую лепешку. В центр кладем немного фарша, затем аккуратно смыкаем края и скатываем до получения плотного шарика.

Начинка должна быть скрыта со всех сторон. Раскладываем эти заготовки на тарелке или противне.

Тем временем наливаем в сковороду (или кастрюлю) достаточное количество масла, чтобы шарики практически полностью скрывались там. Ставим на плиту – пусть греется.

Теперь каждый шарик обваливаем сначала в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Чем больше сухарей прилипнет, тем вкуснее получится корочка.

Оправляем шарики в кипящее масло, жарим до появления хрустящей корочки со всех сторон. После жарки выкладываем эту закуску на бумажных полотенцах, чтобы они впитали в себя излишки масла.

А здесь видео с похожим вариантом

Для добавления в "Книгу рецептов" нужно войти или зарегистрироваться.

Шарики с корочкой из тертого картофеля и сыра пармезан, скрывающие в себе сочную начинку из говяжьего фарша и свежего шпината

• 
• 
• 

Пошаговое приготовление

Обжарьте фарш со шпинатом

• 

Обжарьте 1 нарезанную кубиками луковицу на 1 ст. ложке оливкового масла около 5 минут до прозрачности.
Добавьте 2 нарезанных зуб. чеснока, 500 гр говяжьего фарша, 1 чайную ложку соли и половину чайной ложки черного перца. Тщательно перемешайте и обжарьте фарш до готовности.
Добавьте 100 гр шпината и перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Натрите картофель

• 

Очистите 5 больших картофелин и натрите их на терке.
Выложите натертый картофель на кухонное полотенце и отожмите воду.

Смешайте картофель с яйцом, специями и сыром

• 

В другой большой миске перемешайте измельченный картофель, 1 большое яйцо, 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 чайную ложку чесночного порошка и 50 гр сыра пармезан. Тщательно перемешайте.
Оберните внутреннюю часть миски пищевой пленкой.

Сформируйте и запеките картофельные шарики

• 

Выложите четверть картофельной смеси в миску и с помощью ложки прижмите картофель по бокам миски.
Посыпьте картофель 50 гр сыра чеддер и добавьте большую ложку фарша, стараясь не перемешать слои.
Поднимите края пищевой пленки и скрутите их, формируя шар.
Разогрейте духовку до 190 ° C.
Положите картофельные шарики на смазанный маслом противень и запекайте в течение 35-40 минут или пока картофель не станет хрустящим и коричневым.

Подайте блюдо

• 

Готовые картофельные шарики можно подать с соусом маринара и петрушкой по вкусу.