Консервирование баклажанов на зиму рецепты как грибы

Среди любителей овощей консервированные баклажаны уже давно завоевали популярность своим необычным вкусом. Они могут стать отличным гарниром к картофелю и крупам, а кто-то любит есть их просто с хлебом. Сохранить овощи на зиму поможет метод горячей консервации. Попробуйте приготовить оригинальную закуску – баклажаны, по вкусу и виду напоминающие грибы, используя рецепты из нашей статьи.

Особенности приготовления баклажанов как грибов

Баклажаны имеют пористую структуру и становятся словно губка в процессе термической обработки. После обжаривания они приобретают вкус маринованных груздей, усиливают который уксус, чеснок и специи. Чтобы приготовить баклажаны как грибы на зиму, не нужно обладать навыками гуру кулинарии. Все рецепты простые, с использованием сезонных овощей и свежей зелени.

Особенность такого вида закуски в том, что овощи предварительно вымачивают в подсоленной воде либо сразу бланшируют в рассоле, а затем обжаривают. Кусочки при этом остаются целыми, не впитывают много масла, как это происходит с сырыми овощами, и не разваливаются в процессе обжаривания.

Вкусные рецепты на зиму

Рецептов консервированных баклажанов много, и выбрать лучшие из них трудно. Наибольшей популярностью пользуются закуски со стандартным набором продуктов, зелени и специй. Хозяйки отдают предпочтение заготовкам, с которыми не нужно хлопотать с утра до ночи. Посмотрите нашу подборку простых рецептов и попробуйте приготовить вкусные закуски.

С чесноком и уксусом

Баклажаны, приготовленные по традиционному рецепту, удаются всегда.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 130 мл подсолнечного масла;
• 1 л холодной воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны помойте в теплой воде, срежьте кожуру, нарежьте мякоть крупными кусочками.
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте специи, доведите до кипения. Влейте уксус и погрузите овощи.
3. Сделайте большой огонь и дождитесь закипания. Затем убавьте температуру и варите 5-7 минут. Откиньте кусочки на сито и дайте маринаду стечь.
4. Разогрейте масло в большой сковороде и выложите баклажаны. Обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки.
5. Очистите чеснок и жгучий перчик, семена удалите. Выдавите чеснок через пресс, а перец мелко порубите острым ножом. Добавьте в баклажаны и перемешайте. Готовьте две минуты.
6. Переложите закуску в чистые баночки и залейте маслом, в котором обжаривались овощи.
7. Прикройте тару крышками и поставьте на водяную баню для пастеризации. Закройте заготовки крышками, переверните и укутайте одеялом.

«Пальчики оближешь» без стерилизации

Баклажаны по этому рецепту готовятся быстро. Заготовка долго хранится в холодильнике за счет горячего маринада с уксусом.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 2 л воды;
• лавровый лист, перец душистый горошком, кориандр по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте овощи, снимите шкурку, нарежьте крупными кусочками. Посыпьте солью, перемешайте и влейте холодную воду. Оставьте на час, затем слейте жидкость, промойте кусочки под проточной водой и отожмите влагу руками.
2. Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите баклажаны и доведите до кипения. Влейте уксус и готовьте еще 2-3 минуты.
3. В чистые банки положите специи и мелко нарезанный укроп. Выложите горячие баклажаны и залейте маринадом. Закройте тару крышками, переверните и укутайте одеялом.

Жареные баклажаны с майонезом

Без майонеза зачастую не обходится ни один салат или закуска на праздничном столе. Приверженцы правильного питания такие соусы не одобряют, но магазинный продукт можно заменить майонезом домашнего приготовления. В любом случае попробуйте приготовить баклажаны на зиму по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;
• 800 г майонеза;
• грибная приправа или бульонный кубик со вкусом грибов;
• 5 кг лука.

Приготовление:

1. Помойте овощи, снимите шкурку, мякоть крупно нарежьте. Залейте крутым кипятком и через пять минут откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло без запаха и обжарьте кусочки до золотистой корочки.
3. Очистите репчатый лук и мелко нарежьте. Обжарьте в отдельной сковороде.
4. Смешайте в кастрюле лук и баклажаны, добавьте майонезный соус и приправу.
5. Аккуратно разложите в чистые банки. Накройте крышками и поставьте на стерилизацию на водяной бане.
6. Закупорьте емкости любым удобным способом и переверните. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

В мультиварке

Баклажаны как грибы в мультиварке готовятся быстро и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1-2 шт. жгучего перца;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• душистый перец горошком по вкусу;
• 120 мл растительного масла;
• 1 ч. л. уксуса 70%;
• 1 пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Помойте овощи, нарежьте кубиками, не снимая кожуры. Чеснок и зелень мелко порубите.
2. Перец очистите, удалите семена и нарежьте полосочками.
3. В чашу мультиварки налейте воду, добавьте специи и соль. Выберите режим «На пару». Когда маринад закипит, влейте уксус и погрузите овощи. Готовьте пять минут.
4. Переложите баклажаны в дуршлаг и оставьте на 30-40 минут, чтобы слить жидкость полностью.
5. В большой миске смешайте овощи с перцем, чесноком и зеленью. Оставьте настояться на полчаса.
6. Налейте в чашу подсолнечное масло, выложите баклажаны и готовьте в режиме «Тушение» 10 минут.
7. Разложите заготовку в чистые банки, закупорьте и переверните. Укутайте толстым пледом или одеялом.

Баклажаны «А-ля опята»

Закуска из баклажанов по вкусу чем-то напоминает хрустящие лесные опята.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 10 долек чеснока;
• 2 л воды;
• зелень укропа;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса 70%;
• 50 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Помойте овощи, срежьте шкурку, нарежьте маленькими кубиками.
2. Очистите чеснок и выдавите через пресс. Укроп мелко порубите.
3. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, влейте уксус. Доведите до кипения и положите баклажаны. Готовьте 10 минут. При желании, можно добавить морковь.
4. В чистые банки переложите горячие овощи, добавьте чеснок и залейте кипящей жидкостью.
5. Растительное масло раскалите на сковороде и добавьте по столовой ложке в каждую емкость.
6. Закройте крышками с резьбой и переверните. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат на зиму

Еще один рецепт с майонезом. Закуска получается вкусной, но калорийной.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг лука;
• 1-2 головки чеснока;
• 150 г майонеза;
• 1,5 ст. л. столового уксуса 9%;
• 150 г подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Помойте овощи, срежьте кожуру, мякоть нарежьте кусочками. Посыпьте солью и отложите на 1-2 часа.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле.
3. Чеснок мелко порубите острым ножом.
4. Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите лишнюю воду руками.
5. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи порциями. Выкладывайте в кастрюлю или глубокую миску, посыпая чесноком.
6. Смешайте майонез с уксусом и добавьте к баклажанам. Выложите лук, посолите и перемешайте.
7. Выложите массу в чистую тару и поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю.
8. Закатайте банки крышками, переверните и укутайте.

Как делать закрутки

Чтобы зимние заготовки простояли всю зиму, используйте метод дополнительной пастеризации. Особенно это касается закруток, в состав которых входит несколько компонентов.

Для стерилизации используйте большую кастрюлю, дно выстелите вафельным полотенцем. Кипящая вода должна быть на уровне 2 см ниже горлышка. Тару прикрывайте крышками.

Банки по 0,5 л пастеризуйте 15 минут, по 1 л – 20 минут. По окончании процесса закатайте емкости закаточным ключом или закройте крышками с резьбой. Переверните вверх дном и укутайте толстой тканью. После остывания унесите в кладовую.

Справка. Закрутки без стерилизации обязательно храните в холодильнике.

Советы опытных домохозяек

Чтобы консервированные на зиму баклажаны получились вкусными и радовали домочадцев и гостей, воспользуйтесь рекомендациями по их приготовлению:

1. Для заготовки баклажанов, напоминающих по вкусу грибы, выбирайте ранние плоды с ровной и гладкой кожицей насыщенного цвета.
2. Срезайте перед нарезкой кожуру, чтобы кусочки больше напоминали грибы.
3. Мякоть перед обжариванием бланшируйте или замачивайте на 1-2 часа в подсоленной воде. Так продукт сохранит форму и не развалится при обжаривании.
4. Чтобы улучшить вкус закуски, добавляйте по желанию укроп, петрушку, репчатый лук, свежий чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику, горчицу в зернах, кориандр.

Заключение

Зимние закрутки с баклажанами «разлетаются» в первую очередь и редко остаются до следующего сезона. Это не только отличное дополнение к мясным блюдам, картофелю и кашам, но и оригинальная закуска для праздничного стола. Обжаренные в масле кусочки баклажанов с добавлением чеснока, лука, пряностей, свежей зелени и майонеза, напоминающие вкус настоящих грибочков, станут находкой для любителей овощных и грибных консервов.

Среди любителей овощей уже давно завоевали сердце своим необычным вкусом консервированные баклажаны как грибы. Такая закуска замечательно подходит в качестве гарнира к картофелю и кашам, а некоторые любят и вовсе просто кушать ее вприкуску с хлебом.

Прежде чем приступать к приготовлению баклажан, не лишне будет вспомнить особенности их обработки. Они общие для всех рецептов, среди ингредиентов которых есть синие. Как известно, в этих овощах содержится солонин, придающий им горький привкус. Для устранения горечи баклажаны следует предварительно обрабатывать. Существуют два способа обработки:

1. При помощи соли. Овощи пересыпают солью и дают постоять часа два.
2. При помощи подсоленной воды. Готовят солевой раствор из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды и заливают им баклажаны минимум на час.

В обоих способах баклажаны пускают сок, с которым выделяется и горечь. Всю жидкость необходимо слить и хорошо промыть овощи под проточной водой, чтобы не осталась соль, иначе есть риск испортить вкус готового продукта. Затем баклажаны сложить в дуршлаг и дать стечь лишней воде.

Лучше использовать не очень крупные, молодые овощи – в них меньше горечи.

Отварные баклажаны как грибы

Среди рецептов баклажан со вкусом грибов на зиму стоит выделить самый быстрый по способу приготовления. Это, однако, никак не сказывается на вкусе готового продукта. Расчеты ингредиентов указаны на 7 баночек емкостью 0,5 л.

Три килограмма баклажан порезать крупными кусочками и дать выйти горечи одним из способов, указанных выше.

Приготовить маринад для варки овощей:

• в большую кастрюлю налить 3 л воды;
• насыпать 1 ст. л. соли;
• бросить пару лаврушек;
• в конце налить 150 г уксуса.

Когда маринад закипит и раствориться соль, партиями опускать в него баклажаны и варить по 15 минут. Из кастрюли овощи перекладывают сразу в стерилизованные баночки.

Пока овощи варятся, ножом мелко порезать чеснок из расчета 2 дольки на одну банку. Для любителей остреньких закусок в каждую баночку можно положить несколько кусочков измельченного перца чили.

Добавить к баклажанам в банках чеснок и залить кипящим маринадом, в котором они варились. Закатать, укутать.

Чтобы баклажаны еще больше напоминали грибы, перед подачей на стол покрошить в салат свежий лук и полить сверху растительным маслом.

Баклажаны, обжаренные в масле

Один из самых популярных рецептов консервированных баклажанов как грибы также потребует совсем немного времени. Особый вкус овощам придает короткая термическая обработка в кипящей воде, благодаря чему баклажаны сохраняют свою форму при дальнейшем обжаривании.

Для приготовления четырех полулитровых баночек «грибов-обманок» два килограмма баклажан помыть и порезать на одинаковые кусочки произвольной формы (кубиками либо толстыми брусочками). Пересыпать солью или поместить в подсоленную воду, чтобы вышла горечь. Промыть и оставить стекать.

Тем временем подготовить чеснок и острый перец. Две небольших головки чеснока очистить и пропустить через чесночницу.

Два острых перчика мелко измельчить ножом.

Чтобы перец не въелся в кожу рук, при работе с ним желательно надеть одноразовые целлофановые перчатки.

Для маринада, в котором будут вариться овощи, взять:

• воду – 2 л;
• соль – 150-200 г;
• уксус – 300 г.

Уксус в маринад налить после того, как закипит вода, и повторно довести его до кипения.

В кипящий маринад опустить баклажаны и проварить не больше 5 минут, до мягкости. Снова откинуть на дуршлаг.

В глубокую сковороду или небольшой казанок налить 200 г рафинированного масла, дать ему хорошо прогреться и обжарить отваренные баклажаны.

Добавить к баклажанам перец и чеснок, тушить несколько минут и сразу разложить по стерилизованным баночкам. Закатать, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Баночки с баклажанами как грибы на зиму хранят в темном прохладном месте или спускают в погреб. Если же охота попробовать их сразу, лучше это сделать через несколько дней после приготовления, когда закуска настоится.

Маринованные баклажаны с луком

Такой салат готовят в два этапа. Прежде всего, следует замариновать лук, чтобы он успел пропитаться, пока будут готовиться овощи. Для этого 300 г лука (лучше брать большие луковицы) нарезать на кольца и залить 100 мл уксуса.

Пока лук маринуется, можно приступить ко второму этапу консервации баклажанов как грибы. Молоденькие синие (3 кг) нарезать на брусочки, выпустить горечь и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

В общую миску сложить баклажаны и маринованный лук, добавить 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, посолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Сразу разложить заготовку по емкостям, закатать и укутать. Маринованные баклажаны как грибы перед употреблением должны постоять несколько дней. Этого времени хватит, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной привкус.

Баклажаны» как грибы на зиму с майонезом

Еще один рецепт салата из баклажан, закатанного при помощи стерилизации, практически ничем не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используется обычная грибная приправа. А качественный, без всяких добавок, майонез сделает закуску сытной.

Чтобы сделать баклажаны с грибной приправой на зиму, 5 кг синеньких при помощи овощерезки очистить от кожицы и нарезать одинаковыми кубиками.

Проварить баклажаны в подсоленной воде в течении 5 минут и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарить овощи в масле.

Лук (5 кг) мелко нарезать и также обжарить отдельно от баклажан.

В миску выложить жареные баклажаны и лук, добавить 1 маленькую пачку приправы «Грибная» и 800 г жирного майонеза. Хорошо перемешать, при необходимости немного посолить.

Разложит заготовку салата по баночкам, стерилизовать 20-30 минут. Закатать, перевернуть вверх донышком и накрыть теплым пледом.

Жареные баклажаны как грибы

Секрет баклажанов со вкусом грибов заключается в самом процессе их приготовления. Именно обжаривание в растительном масле, без предварительной варки, придает овощам особый привкус, напоминающий жареные грибочки. А добавление лука и чеснока завершает вкусовую композицию.

Чтобы синенькие еще больше напоминали грибы, кожуру следует срезать.

Жареные баклажаны как грибы можно готовить на зиму, подвергая дополнительной стерилизации. А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуску ставят в холодильник, где она может простоять до 7 дней.

Итак, сначала 6 кг баклажан очистить от кожуры, порезать кубиками (или кружками) и пересыпать солью.

Пока из них будет выходить горечь, замариновать лук:

1. 600 г лука нарезать кольцами.
2. Залить лук 200 г уксуса.
3. Дать настояться в течении получаса.

Баклажанные кубики промыть под проточной водой и слегка отжать руками лишнюю жидкость, чтобы овощи были почти сухие. Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную миску.

Шесть головок чеснока (небольших) очистить, пропустить через чесночницу и выложить к баклажанам. Туда же добавить и маринованный лук.

Большой пучок петрушки мелко порубить и также отправить в миску к овощам. Перемешать заготовку и разложить по баночкам, немного «притаптывая».

Наполненные баночки накрыть крышкой и стерилизовать:

• 10 минут – тару, емкостью 0,5 л;
• 15 – тару, емкостью 1л.

Закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные баклажаны как грибы не оставят равнодушными ни одного их любителей этих полезных овощей. Добавляя в салаты пряную зелень укропа или петрушки, либо заправляя его майонезом можно только подчеркнуть их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь с аппетитом!

Популярная закуска из баклажанов по вкусу напоминает маринованные грибочки. Готовятся баклажаны «как грибы» на зиму легко и просто. Для приготовления не потребуется ни много времени, ни значительных усилий, ни дорогостоящих продуктов. Приведем несколько вариантов приготовления этой вкусной закуски.

Подготавливаем баклажаны

Чтобы заготовка из баклажанов действительно получилось по вкусу похожей на грибочки, нужно правильно выбрать ингредиенты и не нарушать технологию приготовления.

Для этой закуски нужно выбирать только молодые плоды, в которых семена еще практически незаметны. Они должны быть свежими, упругими без признаков порчи и увядания. Баклажаны предварительно подготавливают.

Чистить баклажаны от кожицы не нужно, наличие кожицы позволит сохранить кусочки целыми. Поэтому нужно только срезать зеленую плодоножку. Затем баклажаны нужно нарезать. Форма нарезки любая, их можно нарезать кубиками или кружками. Нарезанные овощи отваривают в подсоленном кипятке, обжаривают или запекают.

Чтобы избавиться от горечи, баклажаны можно посыпать солью и оставить на полчаса. После чего овощи промывают холодной водой и отжимают.

Интересные факты: горький привкус баклажанам придает ядовитое вещество – соланин. В молодых овощах соланина мало, а с возрастом ядовитого вещества содержится больше.

Баклажаны «как грибы» на зиму с чесноком и маслом

Отличная закуска получается из баклажанов с чесноком и маслом. Такую заготовку можно сделать для непосредственного употребления. Она будет готова уже через сутки хранения в холодильнике. А если планируется приготовить овощи на зиму, то нужно будет разложить овощи по банкам и простерилизовать.

• 5 кг баклажанов;
• 300 гр. чеснока;
• 300 мл масла растительного рафинированного;
• 350 гр. зелени укропа.

Рассол:

• 3 литра воды;
• 4 столовые ложки соли;
• 250 мл уксуса (9%).

Баклажаны вымоем, отрежем зеленые «хвостики» и нарежем на крупные кубики. В кастрюлю наливаем воду, добавляем в неё соль и уксус. Выкладываем в воду баклажаны порциями и отвариваем три минуты с моменты закипания.

Очищаем чеснок, измельчаем его. Можно ножом порубить, натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень вымоем, отряхнем капельки влаги и обсушим. Затем нужно мелко порубить укроп. Смешиваем остывшие баклажаны с укропом и чесноком, поливаем растительным маслом.

Плотно раскладываем по простерилизованным банкам, уплотняем ложкой, чтобы не было прослоек воздуха. Если планируем есть в ближайшее время, то накрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник. Через сутки можно подавать к столу. Для длительного хранения стерилизуем банки в кипящей воде. Литровую тару нужно выдержать в кипятке в течение 20 минут.

Готовим без стерилизации

Можно приготовить баклажаны «под грибы» без стерилизации, при этом, заготовка отлично будет храниться в квартире.

• 1,5 кг баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 3 лавровых листа;
• по 10 горошин черного и душистого перца;
• 1,5 столовых ложек соли для рассола и еще 1столовая ложка для отваривания баклажанов;
• 1,5 литра воды;
• 60 мл уксуса (9%).

Подготовим баклажаны: вымоем, отрежем зеленые «хвостики» и нарежем кубиками. Наливаем в кастрюлю два литра воды, добавляем ложку соли и отвариваем в соленом кипятке кубики баклажанов. Варить нужно пять минут с момента закипания. Сливаем с баклажанов воду и даем им остыть.

Очищаем и измельчаем чеснок. Промываем петрушку и укроп, обсушиваем и нарезаем мелко. Смешиваем с остывшими баклажанами зелень и чеснок. Все перемешиваем и наполняем овощами простерилизованные банки, наполнять нужно чуть выше уровня «плечиков».

Готовим рассол: кипятим 0,5 литра воды, добавляем 1,5 ложки соли, кладем горошки черного и душистого перца и лавровый лист. Кипятим две минуты, затем вливаем уксус и выключаем нагрев.

Заливаем кипящим рассолом овощи в банках, сразу же закатываем герметично. Переворачиваем банки верх донышком и укутываем теплыми одеялами. Выдерживаем в течение суток, затем переносим банки на хранение.

Маринованные баклажаны с укропом и острым перцем

Если вы любите более острые овощные консервы, то можно приготовить маринованные баклажаны с укропом и острым перцем.

• 1,5 кг баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 большой пучок свежего укропа;
• 1 стручок (примерно 10 см в длину) жгучего перца.

Маринад:

• 2,2 литра воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 7 столовых ложек уксуса (9%);
• 10 горошин черного перца;
• 100 мл растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5 бутонов гвоздики.

Выход готовой продукции – примерно 1,5 литра. Удобно использовать банки объемом 0,5 или 0,75 литра, то есть, получится 3 или 2 банки консервов.

Совет! Количество соли, сахара и специй можно регулировать по своему вкусу. Добавьте первоначально меньше специй, чем указано, а потом можно будет добавлять понемногу приправы, доводя вкус до совершенства.

Баклажаны вымоем и нарежем крупным кубиком с длиной грани 2 см. Кипятим воду, добавляем соль, лавровые листы, горошинки перца, гвоздику. Кладем сахар и уксус, добавляем кубики баклажан. Постоянно перемешиваем овощи, это удобнее делать небольшой шумовкой. Затем переливаем баклажаны в дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость. Баклажанам даем остыть.

Очищаем чеснок, рубим его мелким кубиком.

Совет! Чтобы легче было нарубить чеснок, нужно сначала плоской стороной ножа придавить зубчики, слегка расплющивая их. После этого нарезать чеснок будет легче.

Вымоем, обсушим и нарежем мелко зелень. Острый перец нарезаем тонкими колечками или половинками колечек. Если хотите сделать заготовку очень острой, то не вычищайте семена у жгучего перца.

Смешиваем растительное масло с чесноком, укропом и жгучим перцем. Затем масляной смесью заправляем отваренные баклажаны, хорошо перемешиваем. Плотно укладываем баклажаны в простерилизованным банкам, наполняя их почти до верха. Расстояние до горлышка должно быть около 1 см. Стерилизуем пол-литровые банки в течение 15 минут, затем герметично закатываем.

Жареные баклажаны «как грибы»

Можно приготовить жареные баклажаны «под грибы». В этом рецепте баклажаны сочетаются с помидорами.

• 1,2 кг баклажанов;
• 1,5 кг спелых помидоров;
• 300 гр. болгарского перца, лучше всего, оранжевого или желтого цвета;
• 300 гр. лука;
• 1 стручок жгучего перца;
• 5 зубков чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• 100 мл уксуса (9%);
• по 8 горошин душистого или черного перца;
• растительное масло для жарки.

Вымытые и обсушенные баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем и обсушиваем. Обжариваем с двух сторон на растительном масле.

Готовим заправку, для этого измельчим помидоры, острый и сладкий перец, чеснок и репчатый лук. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Провариваем томатную массу 20 минут с момента закипания, затем добавляем горошин перца, соль и сахар, варим еще 10 минут. Опускаем в томатную массу жареные кружки баклажанов и варим 15 минут. Затем влить уксус и продолжаем варку еще 5 минут.

Раскладываем горячую овощную массу в простерилизованную стеклянную тару. И сразу же закатаем. Перевернем тару, поставив её на крышки и укутав теплыми одеялами. Через сутки можно выносить на хранение в погреб или кладовку.

Рецепт с майонезом

Еще один вариант заготовки из жареных баклажанов, готовится он с майонезом. Такую закуску можно приготовить для немедленного употребления, а можно закатать на зиму.

• 2,5 кг баклажанов;
• 750 гр. репчатого лука;
• 400 гр. майонеза;
• 0,5 пачки грибной приправы;
• растительное масло для обжаривания.

Вымоем баклажаны, обрежем зеленые «хвостики». Кожуру можно очистить, тогда заготовка получится более нежной и более похожей на жареные грибы. Нарезаем баклажаны кубиками. Перекладываем кубики баклажанов в кастрюлю, заливаем подсоленным кипятком и варим 5-7 минут с момента закипания. Сливаем отвар, откинув овощи на дуршлаг.

Лук нарезаем тонко – половинками или четвертинками колец. Обжариваем лук на масле до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, но зажаривать его до потемнения не нужно. Шумовкой вынимаем лук из сковороды. Обжариваем на той же сковороде бланшированные баклажаны, их так же не нужно сильно подрумянивать, достаточно обжарить овощи в течение 10 минут.

Смешиваем баклажаны с жареным луком, добавляем грибную приправу. Поскольку в приправе содержится соль, солить не требуется, а вот поперчить по вкусу можно.

Совет! Вместо приправы промышленного производства можно использовать домашнюю. Для этого нужно сухие (желательно, белые) грибы измельчить в кофемолке. Но при использовании домашней грибной приправы, баклажаны нужно обязательно посолить по вкусу.

К баклажанам и луку добавляем майонез, перемешиваем. Укладываем овощи в пол-литровые банки, укладываем очень плотно, придавливая массу ложкой.

Стерилизуем пол-литровые банки с момента закипания полчаса. Закатываем банки герметичными крышками и остужаем «под шубой».

Соленые баклажаны в рассоле

Можно приготовить соленые баклажаны «под грибы», готовится эта заготовка без добавления уксуса.

• 3 кг мелких молодых баклажанов;
• 200 гр. моркови;
• 180 гр. чеснока;
• 30 мл растительного масла;
• 2,5 литра воды;
• 150 гр. соли;
• специи (черный и душистый перец, гвоздика) по вкусу.

Баклажаны вымоем, обрежем зеленые хвостики. Кипятим воду с добавлением соли, отвариваем баклажаны целиком в течение 15 минут. Извлекаем овощи из воды и даем им остыть. Теплые баклажаны укладываем под гнёт, чтобы удалить лишнюю жидкость. Для этого укладываем овощи в дуршлаг, прикрыть сверху плоской тарелкой и установить сверху груз, например, банку с водой. Выдерживаем баклажаны под гнётом минимум 3 часа.

Морковку натираем на терке, можно использовать терку для корейских салатов. Измельчаем чеснок при помощи пресса или терки. Растираем чеснок с солью, затем смешиваем чеснок с морковкой и специями. Извлекаем баклажаны из-под гнёта, разрезаем вдоль пополам, но не конца, чтобы овощ внешне казался целым.

Раздвигаем половинки баклажанов, кладем внутрь морковно-чесночную начинку и сжимаем половинки вместе. Плотно укладываем нафаршированные баклажаны в банку. Оставшуюся начинку можно положить в промежутки между овощами.

Готовим рассол: кипятим воду с добавлением соли. Кипятим минут 5-7, затем рассол остужаем. Заливаем рассол в банки, накрываем капроновыми крышками и ставим заготовку в холодильник. Готовы баклажаны будут через 5 дней. Хранить заготовку на холоде.

>