Крем для французских булочек

Булочки с заварным кремом невероятно нежны и ароматны! Такая выпечка популярна во всем мире. А сколько вариантов приготовления ее существует! Особенно заслуживают внимания рецепты французских и испанских кондитеров. Давайте их рассмотрим.

Французские булочки с заварным кремом

Секрет французских кондитеров заключается не только в вымешивании нежного теста, но и в особой технологии приготовления заварного крема. У него и название необычное – «Патисьер».

Состав:

• молоко коровье — 200 мл;
• 35-40 г масла мягкого сливочного;
• яйцо;
• сахарный песок — 2 ст.;
• ваниль;
• 0,25 ч. л. поваренной соли;
• дрожжи — 1 ч. л.;
• мука просеянная – 2 ½ ст.

Для крема заварного «Патисьер»:

• молоко коровье — 290 мл;
• 2 шт. желтков;
• крахмал — 50 г;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• ваниль.

На заметку! Для булочек можно использовать полуфабрикатное дрожжевое тесто. Это значительно ускорит процесс их приготовления.

Приготовление:

1. Молоко слегка прогреем (не кипятим!). Можно воспользоваться для этого микроволновкой.
2. Добавим в молоко дрожжи, хорошенечко размешаем.
3. Масло растопим в глубокой емкости.
4. Добавим в масло яйцо, соль, ваниль и сахарный песок. Размешиваем полученную смесь до однородной структуры.
5. Муку просеиваем. Отмеряем 1 ст. и добавляем в молочно-дрожжевую массу.
6. Туда же вводим яично-масляную смесь.
7. Вводим небольшими порциями оставшееся количество муки, вымешиваем основу для булочек.

Миску смажем маслом растительным. Выложим в нее нашу основу.

Накроем полотенцем основу и оставим ее «отдыхать» на один час.

Займемся заварным кремом. Молоко вливаем в сотейник.

Добавляем 50 г сахарного песка и по вкусу ваниль.

Кипятим полученную смесь на небольшом уровне конфорки.

В желтки добавим 50 г сахарного песка, а также крахмал.

Взбиваем желтково-сахарную массу.

Вводим ее в молоко.

Варим наш крем, непрерывно размешивая, пока он не загустеет.

К этому времени тесто поднялось. Обминаем его руками.

Делим основу на девять-десять одинаковых частей.

Каждый кусочек раскатаем в нетолстую лепешку овальной формы.

С одного края выложим 1,5-2 ч. л. заварного крема.

Накроем крем верхним краем основы, легонько прижмем.

Нижний край нарезаем полосками.

Завернем нижний край наверх.

Застилаем противень бумагой пекарской.

Выложим на него заготовки. Располагайте булочки вниз полосками.

Смажем заготовки взбитым яйцом.

Выпекаем дрожжевые булочки с заварным кремом при температурной отметке в 180 градусов до готовности. Об этом нам подскажет золотистый красивый цвет выпечки.

Готовые французские булочки посыплем пудрой сахарной.

Нежнейшая выпечка от испанских кондитеров

Не менее вкусными и нежными получаются испанские булочки с заварным кремом. Крем можно готовить по традиционной рецептуре, но мы предлагаем вам попробовать «сварить» его с орешками и яблоками. Такая выпечка станет настоящей изюминкой праздничного либо домашнего чаепития.

Состав:

• просеянная мука — 0,3 кг;
• дрожжи сухие — 1 ч. л.;
• 1 ст. л. меда;
• молоко коровье — 120 мл;
• рафинированное масло оливы — 1 ст. л.;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• яйцо;
• 2 яблока;
• 50 г орешков;
• масло размягченное сливочное — 0,1 кг;
• корица;
• пудра сахарная.

Внимание! Такие булочки можно выпекать с любой начинкой на ваш вкус. Это может быть ягодно-фруктовая начинка и даже простое варенье.

Приготовление:

1. Просеем муку и соль.
2. Молоко прогреем и растворим в нем дрожжи.
3. Добавим в молочно-дрожжевую смесь мед и размешаем. Оставим на 10-15 минут.
4. Муку высыплем в глубокую емкость.
5. Сделаем в ней углубление, введем молочно-дрожжевую смесь, масло оливы, а также яйцо.
6. Вымешиваем эластичную и мягкую основу.
7. Обернем ее пленкой пищевой и оставим на один час в теплом местечке.

А пока подготовим начинку. В сковороде растапливаем масло.

Яблоки и орешки почистим и измельчим.

Добавим в сковороду орешки, яблочки и корицу.

Перемешивая, тушим начинку в течение 5-7 минут.

Когда тесто «подойдет», делим его на равные части.

Каждую раскатываем и смазываем маслом.

В центр заготовки выкладываем начинку и сворачиваем ее длинненькую колбаску.

Потом заворачиваем колбаску по кругу в рулет.

Выкладываем заготовки булочек на противень. Не забудьте его застелить пекарской бумагой.

Оставим заготовки на полчасика, а затем отправляем в жарочный шкаф.

Выпекаем булочки на протяжении 25-30 минут при температурной отметке в 180 градусов.

Верх готовой выпечки посыпаем пудрой.

На заметку! Невероятно вкусными получаются булочки из заварного теста с кремом. Их готовить гораздо проще, чем дрожжевую выпечку.

Изысканные «Улитки»

Эти булочки выпекают не только с заварным кремом, но и с изюмом. Они вкусны и ароматны! А аппетитный вид булочек просто потрясает!

Состав:

• 1 ч. л. пшеничного либо ржаного стартера;
• 0,25 ч. л. поваренной соли;
• мука — 300 г;
• 120 мл фильтрованной воды;
• закваска (домашняя) — 120 мл;
• 150 г песка сахарного;
• 35 г масла мягкого сливочного;
• крахмал — 25 г;
• яйцо;
• 2 шт. желтков;
• 350 мл коровьего молока;
• ваниль.

Приготовление:

1. Стартер разведем в 60 мл водички температурного порога комнатной отметки. Хорошенечко размешаем.
2. Добавим 60 г просеянной муки, размешаем до однородности.
3. Накроем емкость пленкой пищевой и оставим в теплом месте на ночь.
4. Добавим в глубокую миску 240 г просеянной муки.
5. Введем 50 г сахарного песка, соль, размешаем.
6. Делаем в сухой смеси неглубокую ямку посередине, вбиваем в нее яйцо и добавляем 60 мл фильтрованной воды.
7. Взобьем яйцо слегка вилкой и введем опару.
8. Вымесим основу миксером. В конце добавим масло растопленное сливочное. Оно должно быть еле теплым.
9. Вымешиваем тесто, затем перекладываем его на стол, присыпанной мукой.
10. Продолжаем замес на протяжении 5-7 минут.
11. Переложим основу в емкость, смазав ее предварительно маслом растительным, накроем и оставим на три часа в теплом месте.
12. Желтки перетрем со 100 г сахарного песка до однородной структуры.
13. Введем крахмал, размешаем.
14. Вскипятим молоко.
15. В несколько подходов вливаем молоко в желтково-сахарную смесь, перемешивая. Немного молока оставим в кастрюльке.
16. Затем кастрюльку с молоком поместим на небольшой уровень конфорки.
17. Тоненькой струей введем в него молочно-желтковую массу.
18. Непрерывно размешивая, доводим смесь до кипения.

Когда крем достигнет нужной нам структуры, то есть загустеет, выключим плиту.

Добавим в него ваниль, размешаем.

Основу разделим на 6-7 одинаковых частей.

Скатаем из кусочков основы шарики, накроем их пленкой пищевой и оставим на десять минут.

Затем формируем булочки: разминаем шарики в тоненькие пласты в виде овалов.

Выкладываем с одной стороны наш крем.

Сворачиваем заготовку в рулет, а затем – в улитку.

Выложим заготовки на противень (не забываем застелить его бумагой пекарской).

Смажем их взбитым с водичкой яичным желтком.

Выпекаем булочки 25-30 минут при температурной отметке в 190°.

Готовую выпечку посыплем пудрой сахарной.

Читайте также:

Булочки с заварным нежным кремом – вкуснейшая выпечка, которую оценят по достоинству все ваши сладкоежки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

Статьи, новости, советы

Как прекрасно чувствовать аромат домашней выпечки, в такие минуты становится теплее на душе и хочется всей семьёй поскорее собраться за чашкой чая у стола.

Румяные французские булочки с заварным кремом знамениты во всем мире и в вашей поваренной книге такой десерт также обязательно должен присутствовать. Готовится выпечка быстро, а получается нежной, ароматной, воздушной, словом такой, рядом с которой удержаться от дегустации просто невозможно.

Рецепт французских булочек с заварным кремом

Ингредиенты

Для теста

Для крема

Как приготовить французские булочки с заварным кремом

Ароматные булочки из французского слоеного теста вызовут фурор среди почитателей домашней выпечки. Тесто и крем приготовим сами, залог хорошей выпечки — сделать всё своими руками и использовать для этого только свежие ингредиенты!

Но если у вас есть проверенный вариант хорошего покупного теста, то можете воспользоваться им — выбор всегда остается за вами.

Готовим дрожжевое тесто для булочек по-французски

• Теплое молоко смешайте с ложкой сахара и дрожжами, дайте постоять этой смеси 20 минут.
• Просейте муку два раза, добавьте соль, сахар, яичные белки и подсолнечное масло. Помешивая, постепенно введите молоко с дрожжами. Вымешайте тугое тесто и оставьте в тепле на 50 минут для поднятия.

Делаем заварной крем для французских булочек

• Чтобы сделать крем, возьмите литровую кастрюлю, влейте в нее 400 мл молока и поставьте на средний огонь.
• В миске смешайте яйца, сахар, муку и влейте оставшееся молоко. В парующее, но не кипящее, молоко постепенно вводите смесь, при этом, постоянно её помешивайте. Дождитесь, когда масса начнёт булькать, после чего добавьте в крем сливочное масло и ванильный сахар.

Формируем булочки и выпекаем их в духовке

• Готовое тесто раскатайте в пласт, толщиной 1 сантиметр, хорошо смажьте его остывшим заварным кремом и посыпьте, на свой вкус, любимыми сухофруктами (можно и без них).
• Сверните тесто в рулет и разрежьте на кусочки толщиной 2 сантиметра. Выложите на противень, смазанный маслом, булочки и выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 230°С.
• Вытащите булочки с духовки, посыпьте сахарной пудрой и дайте им немного остыть, после чего с удовольствием полакомьтесь ароматной французской выпечкой.

Рекомендуем посмотреть подробное видео, как приготовить французские булочки с заварным кремом. Вы сможете наочно увидеть, как выглядит весь процесс приготовления по шагам и с лёгкостью повторите их на своей кухне.

Чтобы действительно «приблизиться» к истинной французской выпечке, предлагаем вам приготовить крем «Патисьер», который превратит привычные булочки в шедевр.

Как приготовить домашний крем «Патисьер»

«Патисьер» часто путают с классическим заварным кремом, но схожи они лишь способом готовки, а стоит один раз попробовать его на вкус — и он навсегда покорит ваше сердце. Секрет крема «Патисьер» — кукурузный крахмал, который позволяет держать форму даже при высокой температуре, ведь крахмал придает крему особый привкус и аромат.

Применение данного крема в кулинарии — очень широко, он может стать начинкой для блинов, тортов, пирожных, а также выступить в роли самостоятельного десерта.

Ингредиенты

• Молоко обезжиренное — 600 мл;
• Сахар — 6 ст.л.;
• Мука — 1 ст.л.;
• Крахмал — 3 ст.л.;
• Яичные желтки — 3 шт.;
• Сливочное масло — 4 ст.л.;
• Ванильный сахар — 0,5 ч.л.

Приготовление крема достаточно простое, придерживайтесь точного способа готовки и получите стопроцентный результат. Приготовить крем можно заранее, в готовом виде он может храниться в холодильнике целую неделю.

1. В миске соедините сахар, муку и крахмал, добавьте к ним яичные желтки и размешайте.
2. Влейте в миску полстакана молока и взбейте венчиком, чтобы не было комочков.
3. Молоко вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой в кипящее молоко получившуюся смесь, постоянно помешивайте её деревянной ложкой и доводите крем до загустения.
4. Снимите с плиты и добавьте к крему ванильный сахар, перемешайте.
5. Когда крем остынет или будет чуть теплым, добавьте сливочное масло и взбейте блендером или миксером 3 минуты.

На свой вкус можно приготовить несколько вариантов крема: шоколадный (с добавлением какао или темного шоколада), лимонный (с соком лимона или ликера), авторский (просто присоедините свой любимый ингредиент).

Домашний крем «Патисьер» готов — вы смело можете приступать к приготовлению французских булочек с кремом.

Рецепт французских булочек с кремом «Патисьер»

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 3-4 стакана (сколько возьмет тесто);
• Теплое молоко — 1 стакан;
• Яйца — 3 шт. (плюс одно для смазывания);
• Маргарин или масло — 125 г;
• Дрожжи (сырые) — 30 г;
• Белый шоколад — 30 г;
• Крем «Патисьер» — 700 г.

Как приготовить воздушные французские булочки с кремом «Патисьер»

1. В глубокую емкость влейте подогретое молоко, всыпьте сахар, дрожжи, хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
2. Добавьте яйца, растопленный маргарин и 1-2 стакана просеянной муки, хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте остальную муку и замешивайте мягкое тесто (чтобы не липло к рукам).
3. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте два пласта теста и смажьте кремом (оставьте 4 столовых ложки крема для декора).
4. Раскатанное тесто смажьте кремом и сверните в рулет, нарежьте ножом куски по 3 сантиметра.
5. Противень застелите пекарской бумагой, смажьте сливочным маслом и выложите на него булочки с небольшими промежутками (булочки выкладывайте срезом вниз). Накройте их салфеткой и пусть постоят один час, когда подойдут — смажьте яйцом.
6. Хорошо прогрейте духовку и выпекайте булочки при температуре 200°С в течение 15 минут. Вытащите готовые булочки, пусть «отдохнут» 5 минут. Ещё теплыми их нужно сверху смазать кремом.

Рецепт рассчитан на два противня, пока первая партия булочек в духовке — подготовьте вторую.

Аппетитные французские булочки с заварным кремом великолепно подойдут к любому чаепитию и станут излюбленным угощением ваших деток.

Как прекрасно чувствовать аромат домашней выпечки, в такие минуты становится теплее на душе и хочется всей семьёй поскорее собраться за чашкой чая у стола.

Румяные французские булочки с заварным кремом знамениты во всем мире и в вашей поваренной книге такой десерт также обязательно должен присутствовать. Готовится выпечка быстро, а получается нежной, ароматной, воздушной, словом такой, рядом с которой удержаться от дегустации просто невозможно.

Рецепт французских булочек с заварным кремом

Ингредиенты

Для теста

• Молоко подогретое — 300 мл + —
• Мука пшеничная — 700 г + —
• Растительное (подсолнечное) масло — 150 мл + —
• Яйца куриные (белок) — 2 шт. + —
• Дрожжи сухие — 2 ч.л. + —
• Сахар — 4 ч.л. + —
• Соль — 1 щепотка + —
• Сухофрукты — 100 г + —

Для крема

• Молоко — 500 мл + —
• Сахар — 100 г + —
• Ванилин — 0,2 ч.л. + —
• Мука пшеничная — 3 ст.л. + —
• Масло сливочное — 5 ст.л. + —
• Яйца куриные — 2 шт. + —

Как приготовить французские булочки с заварным кремом

Ароматные булочки из французского слоеного теста вызовут фурор среди почитателей домашней выпечки. Тесто и крем приготовим сами, залог хорошей выпечки — сделать всё своими руками и использовать для этого только свежие ингредиенты!

Но если у вас есть проверенный вариант хорошего покупного теста, то можете воспользоваться им — выбор всегда остается за вами.

Готовим дрожжевое тесто для булочек по-французски

• Теплое молоко смешайте с ложкой сахара и дрожжами, дайте постоять этой смеси 20 минут.
• Просейте муку два раза, добавьте соль, сахар, яичные белки и подсолнечное масло. Помешивая, постепенно введите молоко с дрожжами. Вымешайте тугое тесто и оставьте в тепле на 50 минут для поднятия.

Делаем заварной крем для французских булочек

• Чтобы сделать крем, возьмите литровую кастрюлю, влейте в нее 400 мл молока и поставьте на средний огонь.
• В миске смешайте яйца, сахар, муку и влейте оставшееся молоко. В парующее, но не кипящее, молоко постепенно вводите смесь, при этом, постоянно её помешивайте. Дождитесь, когда масса начнёт булькать, после чего добавьте в крем сливочное масло и ванильный сахар.

Формируем булочки и выпекаем их в духовке

• Готовое тесто раскатайте в пласт, толщиной 1 сантиметр, хорошо смажьте его остывшим заварным кремом и посыпьте, на свой вкус, любимыми сухофруктами (можно и без них).
• Сверните тесто в рулет и разрежьте на кусочки толщиной 2 сантиметра. Выложите на противень, смазанный маслом, булочки и выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 230°С.
• Вытащите булочки с духовки, посыпьте сахарной пудрой и дайте им немного остыть, после чего с удовольствием полакомьтесь ароматной французской выпечкой.

Рекомендуем посмотреть подробное видео, как приготовить французские булочки с заварным кремом. Вы сможете наочно увидеть, как выглядит весь процесс приготовления по шагам и с лёгкостью повторите их на своей кухне.

Чтобы действительно «приблизиться» к истинной французской выпечке, предлагаем вам приготовить крем «Патисьер», который превратит привычные булочки в шедевр.

Как приготовить домашний крем «Патисьер»

«Патисьер» часто путают с классическим заварным кремом, но схожи они лишь способом готовки, а стоит один раз попробовать его на вкус — и он навсегда покорит ваше сердце. Секрет крема «Патисьер» — кукурузный крахмал, который позволяет держать форму даже при высокой температуре, ведь крахмал придает крему особый привкус и аромат.

Применение данного крема в кулинарии — очень широко, он может стать начинкой для блинов, тортов, пирожных, а также выступить в роли самостоятельного десерта.

Ингредиенты

• Молоко обезжиренное — 600 мл;
• Сахар — 6 ст.л.;
• Мука — 1 ст.л.;
• Крахмал — 3 ст.л.;
• Яичные желтки — 3 шт.;
• Сливочное масло — 4 ст.л.;
• Ванильный сахар — 0,5 ч.л.

Приготовление крема достаточно простое, придерживайтесь точного способа готовки и получите стопроцентный результат. Приготовить крем можно заранее, в готовом виде он может храниться в холодильнике целую неделю.

1. В миске соедините сахар, муку и крахмал, добавьте к ним яичные желтки и размешайте.
2. Влейте в миску полстакана молока и взбейте венчиком, чтобы не было комочков.
3. Молоко вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой в кипящее молоко получившуюся смесь, постоянно помешивайте её деревянной ложкой и доводите крем до загустения.
4. Снимите с плиты и добавьте к крему ванильный сахар, перемешайте.
5. Когда крем остынет или будет чуть теплым, добавьте сливочное масло и взбейте блендером или миксером 3 минуты.

Домашний крем «Патисьер» готов — вы смело можете приступать к приготовлению французских булочек с кремом.

Рецепт французских булочек с кремом «Патисьер»

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 3-4 стакана (сколько возьмет тесто);
• Теплое молоко — 1 стакан;
• Яйца — 3 шт. (плюс одно для смазывания);
• Маргарин или масло — 125 г;
• Дрожжи (сырые) — 30 г;
• Белый шоколад — 30 г;
• Крем «Патисьер» — 700 г.

Как приготовить воздушные французские булочки с кремом «Патисьер»

1. В глубокую емкость влейте подогретое молоко, всыпьте сахар, дрожжи, хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
2. Добавьте яйца, растопленный маргарин и 1-2 стакана просеянной муки, хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте остальную муку и замешивайте мягкое тесто (чтобы не липло к рукам).
3. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте два пласта теста и смажьте кремом (оставьте 4 столовых ложки крема для декора).
4. Раскатанное тесто смажьте кремом и сверните в рулет, нарежьте ножом куски по 3 сантиметра.
5. Противень застелите пекарской бумагой, смажьте сливочным маслом и выложите на него булочки с небольшими промежутками (булочки выкладывайте срезом вниз). Накройте их салфеткой и пусть постоят один час, когда подойдут — смажьте яйцом.
6. Хорошо прогрейте духовку и выпекайте булочки при температуре 200°С в течение 15 минут. Вытащите готовые булочки, пусть «отдохнут» 5 минут. Ещё теплыми их нужно сверху смазать кремом.

Рецепт рассчитан на два противня, пока первая партия булочек в духовке — подготовьте вторую.

Аппетитные французские булочки с заварным кремом великолепно подойдут к любому чаепитию и станут излюбленным угощением ваших деток.

Готовьте с удовольствием!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту