Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина

Впервые о пользе шампиньонов заговорили древние римляне, оценившие по достоинству этот деликатес. Сегодня описываемый гриб, именуемый также печерицей, встречается во многих магазинах, он входит в состав изысканных блюд и применяется в медицине. А также представители природного царства занимают отдельное место в системе диетического питания, что делает их особенными.

Шампиньон происходит из рода Пластинчатых и семейства Шампиньоновых

Общая характеристика шампиньоновых

Гриб происходит из рода Пластинчатых и семейства Шампиньоновых, а его уникальное название складывается из слов французского языка. Науке известно немало видов, отличающихся друг от друга окраской, структурой поверхности и вкусом, но все шампиньоны предпочитают влажную почву, насыщенную органическими компонентами.

Учёные выделяют несколько групп описываемых грибов, к примеру, полевые шампиньоны растут в пустынной местности, лесные встречаются вблизи деревьев. Существуют и такие представители семейства, которые приурочены к развитию на травянистых растениях.

Внешне шампиньон легко узнаваем, этот гриб напоминает небольшой шар. Шляпка его плотная, усеяна мягкими чешуйками, а цвет плодового тела варьируется от белого до коричневого. Ножка толстая, цвет мякоти бывает кремовым или розовым, старые экземпляры всегда крупнее и темнее, чем молодые грибочки.

Размножается шампиньон посредством деления мицелия или с помощью спор, чем и пользуются люди, культивирующие описываемый вид.

Где растут шампиньоны (видео)

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Химический состав шампиньонов

Содержание белка в таких грибах заслуживает внимания диетологов и приверженцев здорового образа жизни, так как этот продут способен заменить мясо. Кроме того, калорийность 100 гг. свежих плодовых тел составляет всего лишь 27 калорий, оттого они включаются в меню людей, больных ожирением и другими недугами.

Грибы насыщены следующими веществами, необходимыми для жизнедеятельности человека:

• витамин A;
• витамины группы B;
• никотиновая кислота;
• витамин C;
• пищевые волокна;
• минералы — кальций, калий, натрий и другие.

Шампиньоны полезны ещё и тем, что содержат ценные аминокислоты — аргинин и лизин, благотворно влияющие на умственную деятельность человека и его память, при этом фосфора в грибах также много.

Содержание белка в шампиньонах заслуживает внимания диетологов и приверженцев здорового образа жизни, так как этот продут способен заменить мясо

Лечебные свойства и польза шампиньонов для организма человека

Этот вид грибов люди стали культивировать первым благодаря его обильному плодоношению, неприхотливости и прекрасному вкусу. Ароматные шампиньоны помогают вывести из организма вредный холестерин, избавляют от хронической мигрени и повышают работоспособность, активизируют перистальтику кишечника.

• Регулярное употребление плодовых тел способствует улучшению аппетита и выработке желудочного сока, кроме того, грибы рекомендовано включить в рацион людей, работающих на опасном производстве, так как они очищают кровь от токсинов и солей тяжёлых металлов.
• Шампиньоны богаты растительным белком, а значит, их можно использовать в качестве компонента диет для похудения, при этом организм человека получит все необходимые витамины и минералы. Диабетикам также нельзя отказываться от деликатеса, ведь в плодовых телах практически отсутствуют жиры и сахар.
• Медиками выявлен отхаркивающий эффект шампиньонов, оттого их рекомендуется включить в меню людей, больных патологиями органов дыхания.
• Шампиньоны полезны для женщин, так как указанные грибы содержат витамины, поддерживающие гладкость и молодость кожи. Замечено также, что печерица в рационе человека способна снизить риск образования опухолей в организме и появления проблем с пищеварением.
• Систематическое употребление шампиньонов благотворно сказывается и на состоянии кожных покровов, а целебные свойства сохраняют даже сушёные грибы. В продукте много калия, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы, гриб укрепляет сердце и совершенствует кровоснабжение головного мозга.

Аллергия на шампиньон встречается крайне редко, поэтому их можно рекомендовать аллергикам.

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина, и как правильно их выбрать

Вопреки опасениям, сырые грибочки пригодны к употреблению в пищу. Дело в том, что белок в их составе отлично усваивается организмом, при этом высокое качество и вкус способны удовлетворить ценителей натуральной пищи. Приобретайте продукт только в проверенном магазине или у добросовестного продавца на рынке, есть рекомендуется молодые плодовые тела.

Выбирайте свежие экземпляры белого цвета с бежевым или розоватым оттенком, на их поверхности не должно быть вмятин и тёмных пятен, а запах хорошего сырья приятный. Кроме того, качественный гриб на ощупь упругий и плотный.

Отдавайте предпочтение шампиньонам с нераскрывшимися шляпками, они не подверглись процессу разложения и сохранили в себе много влаги. Перед употреблением грибов в сыром виде обязательно промойте водой плодовые тела и удалите остатки земли и пыли с их поверхности.

Какие шампиньоны непригодны для пищи

Большинство видов этих грибов пригодны к употреблению в пищу, но существуют и исключения. Близким родственником лесной печерицы является пёстрый шампиньон, его шляпка дымчато-серого цвета покрыта плотными и мелкими чешуйками, а мякоть такого вида белая и источает неприятный запах. С возрастом ножка гриба желтеет и затем портится, встретить описываемый вид можно на Украине, где он предпочитает расти в парках, лесистой местности с плодородной почвой. Сходен с обыкновенной печерицей шампиньон плоскошляпковый, кожица этого гриба всегда сухая, сероватая и покрыта мелкими коричневатыми чешуйками, сливающимися в тёмное пятно. Ножка имеет клубневидное утолщение, а также крупное кольцо, соединённое с верхней частью плодового тела.

Признак ядовитого гриба — неприятный запах мякоти, быстро становящейся буроватой на срезе. Шампиньон плоскошляпковый в отличие от съедобных экземпляров обладает резким ароматом, напоминающим чернила или карболовую кислоту.

Многие люди приобретают шампиньоны в магазине, но и здесь важно внимательно выбирать продукт. Грибы не должны иметь признаки разложения, слишком старые экземпляры могут оказаться вредными и пользы здоровью не принесут. Только плодовые тела, выращенные искусственно без риска попадания в грибницу токсичных веществ и бактерий, накапливают необходимые витамины и минералы.

Шампиньон плоскошляпковый в отличие от съедобных экземпляров обладает резким ароматом, напоминающим чернила или карболовую кислоту

Как проявляется аллергия на шампиньоны

Несмотря на то что эти грибы считаются безопасными, случаи выявления аллергии на них всё же присутствуют. Симптомы недуга характерны для пищевой аллергической реакции и включают в себя следующие явления:

• рвота, диарея и другие расстройства органов пищеварения;
• кожные высыпания;
• повышение температуры тела.

Реже возникают головная боль и сиплый кашель, дыхание делается затруднённым. Связь между применением грибов и возникновением неприятной симптоматики проявляется быстро, все признаки постепенно исчезают после приёма антигистаминных препаратов.

Есть шампиньоны следует не чаще 3 раз в неделю, при этом оптимально употреблять грибы в первой половине дня

Применение шампиньонов в медицине и диетическом питании

Согласно рекомендации врачей, есть шампиньоны следует не чаще 3 раз в неделю, при этом оптимально употреблять грибы в первой половине дня. Разовая порция для взрослого человека составляет около 150 г, злоупотреблять этим продуктом не рекомендуется. В лечебном и диетическом питании круглые грибочки применяются для приготовления супов, вторых блюд. Допускается добавлять свежесрезанные шампиньоны в салаты, однако, замачивать плодовые тела нельзя, так как они теряют вкус в воде.

Для быстрого похудения сырые или варёные шампиньоны сочетают с овощами, фруктами, натуральными соками и зелёным чаем, а вот жареные и мучные блюда, алкоголь из меню следует убрать. Достоинства грибов заключаются в сохранении ощущения сытости надолго, пользе витаминов и минералов, содержится в них масса клетчатки.

В народной медицине шляпки плодовых тел заготавливаются летом и высушиваются, полученный порошок используется в качестве добавки к пище, им же обрабатывают раны и повреждения кожи.

Как приготовить шампиньоны (видео)

Противопоказания и возможный вред шампиньонов

Людям, страдающим от хронических болезней почек и органов пищеварения, от шампиньонов рекомендуется отказаться. Не стоит забывать и о том, что грибы являются тяжёлой пищей, а значит, она не подходит детям до 5 лет, с осторожностью должны относиться к продукту беременные и кормящие женщины.

Нельзя собирать шампиньоны вблизи дорог, промышленных заводов и других индустриальных объектов, так как плодовые тела способны впитывать в себя вредные вещества.

Благодаря богатому составу шампиньоны очень питательны и полезны. Эти грибы выращивают в промышленном масштабе – их всегда можно найти в супермаркете. Они задействованы во многих кулинарных рецептах, а некоторые врачи рекомендуют употреблять их в сыром виде. Давайте разберемся, можно ли есть сырые шампиньоны и меняются ли правила для продукта из магазина.

Разрешено ли есть сырые шампиньоны

Общая информация

Шампиньоны – представители пластинчатых грибов. Размер их плодового тела варьируется от 4-5 до 20-26 см. Цвет может быть белым или коричневатым. Мощная кругленькая шляпка с течением времени становится плоской, ножка – ровной и плотной.

Грибы отличаются приятным вкусом и ароматом с легкими анисовыми или ореховыми нотками.

Съедобные и несъедобные

Большинство видов данного гриба – съедобные. К ядовитым относятся: шампиньон желтокожий, ш. пестрый, ш. калифорнийский, ш. плоскошляпковый.

Среди безопасных видов:

• ш. обыкновенный, или печерица: шляпка мясистая шарообразная, ножка плотная;
• ш. двуспоровый: цвет может быть белый, коричневатый или розовато-кремовый;
• ш. полевой: шляпка колокольчатая, полая ножка и ореховый привкус;
• ш. лесной: присутствуют буроватые чешуйки на колокольчатой шляпке.

Собирая шампиньоны в лесу, будьте осторожны – их можно спутать с чрезвычайно опасной бледной поганкой.

Где растут

За небольшим исключением, данные грибы растут на лесной, луговой, полевой и садовой почве, если она достаточно влажная и плодородная (однако некоторые известные виды облюбовали пустынные местности).

Грибочки любят удобренную землю – конским навозом, коровяком, птичьим пометом и т.п. С давних времен их успешно культивируют в специальных парниках и так называемых «шампиньонницах». Первые грибы можно попробовать в мае. Плодоносят они до середины осени.

Полезные свойства

• На 100 г шампиньонов приходится 4-5 г белков, необходимых человеческому организму (количество полезных аминокислот достигает двух десятков).
• Питательность грибов сочетается с низкой калорийностью (25-27 ккал на 100 г продукта), что позволяет включать их в диету для снижения веса.
• Входящие в состав аминокислоты помогают расщеплять насыщенные жиры и сахара, благодаря чему грибы включают в диету для диабетиков.
• По количеству фосфора данный продукт не уступает рыбе и морепродуктам.
• В составе присутствуют ценные для человека витамины (РР, В, Е, D), а также – калий, железо, цинк, сера, марганец, магний.
• Набор витаминов, микроэлементов и органических соединений способствует хорошему иммунитету, создает профилактику мигреням, инфарктам, и опухолям, снимает усталость, улучшает зрение и умственные способности.
• Регулярное потребление этих грибов является профилактикой сердечно-сосудистым заболеваниям, благотворно воздействует на состояние костей, зубов, соединительной ткани. Кроме того, их рекомендуют кушать для здоровья и красоты кожи, волос, ногтей.

Основную массу гриба составляют азотистые вещества, их количество достигает 60%. Затем идут белки – 32% и последнее место отдается зольным соединениям (соединения обнаруженные в золе плодового тела при лабораторном изучении).

Употребление

Данные грибы очень универсальны: их жарят, отваривают, тушат и запекают. Они отлично сочетаются с большинством продуктов и придают нового звучания классическим блюдам.

Грибочки добавляют в супы, борщи, солянки, жаркое, рагу, разнообразные соусы.

Шампиньоны универсальны в приготовлении

Из них делают начинку в блинчики, битки и пирожки. На зиму грибы маринуют в банки, а потом добавляют в салаты или используют в качестве отдельной закуски.

Но едят ли шампиньоны сырыми? Это еще предстоит узнать.

В сыром виде

По мнению многих врачей, шампиньоны можно есть сырыми – без термической обработки в них сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.

Важное условие: они должны быть выращены в экологически чистых условиях.

Грибы поглощают из окружающей среды массу веществ – как полезных, так и вредных. Поэтому лесные, луговые или полевые – при нынешнем состоянии экологии употреблять сырыми небезопасно.

Шампиньоны, которые продаются в магазинах, растут в специальных теплицах и проходят проверку перед продажей.

Их можно кушать сырыми с меньшим риском, чем купленные на рынке (неизвестно, где они были собраны: у проезжей дороги, возле промышленных предприятий и т.п.). Употреблять в сыром виде следует только свежие неиспорченные грибочки. Хорошо, если у вас есть знакомый продавец грибов на рынке с которым вы общаетесь уже длительное время и уверены в качестве его товара.

Ирина Селютина (Биолог):

Мнение медиков по вопросу возможности употребления в пищу сырых шампиньонов весьма и весьма неоднозначно. Они утверждают, что только шампиньоны из теплицы можно есть сырыми, т.к. они совсем не перегружены поступающими из окружающей среды вредными соединениями и выращены в экологически благоприятной среде. Грибы же из зон, где воздух загрязнен разнообразными выбросами и выхлопами, употреблять нельзя, даже если они чрезвычайно полезны.

Но даже на таких экземплярах могут обосноваться вредные микроорганизмы, поэтому их нужно чистить и тщательно мыть перед употреблением (а лучше – обдавать кипятком).

Как выбрать

Для потребления сырыми лучше выбирать молодые грибочки небольшого размера. Свежие можно узнать по цвету: они белые или бежевые, без сероватых и коричневатых пятен.

Их шляпки – матовые, плотные и гладкие. Мякоть – упругая, а не рыхлая, с приятным грибным ароматом. О свежести также говорит неповрежденная пленочка между шляпкой и ножкой.

Как чистить шампиньоны перед едой

Перед употреблением шампиньоны следует подготовить:

1. Промыть под проточной водой
2. Протереть поверхность влажной тряпицей
3. Удалить верхний слой кожицы на шляпке и ножке
4. Обновить срез на ножке
5. Убрать пластинки из-под шляпки

Как сохранить шампиньоны в холодильной камере

До 3-х дней:
Положите шампиньоны в лоток и поставьте на среднюю полку.

До 3-5 дней:
Освободите нижний лоток (для овощей) и аккуратно выложите грибы в один слой. Сверху закройте бумажным полотенцем.

До 6 дней:
Только что купленные грибы аккуратно переложите в бумажный пакет, заверните его и отправьте в отсек для овощей.

Есть еще один эффективный способ, как сохранить свежие шампиньоны в холодильнике даже до 6 дней. Как только купите грибочки, аккуратно пересыпьте их в бумажный пакет, заверните его и положите в холодильник в отсек для хранения овощей.

Совет. Чтобы увеличить срок хранения шампиньонов в несколько раз, упакуйте их в мешочки из натуральной ткани (лен). Также сейчас пользуются популярностью специальные мешочки, в которых гранить грибы можно больше недели при +2ºС в холодильной камере.

Какие грибы нельзя есть

Собирая грибы самостоятельно, важно не перепутать их с поганками или светлыми мухоморами (у ядовитых экземпляров есть вольва на ножке). В магазине ложные грибы не продаются, поэтому единственный риск – приобрести несвежий или испорченный продукт.

Нельзя кушать почерневшие грибы, особенно – сырыми. Об утрате свежести говорит скользкая шляпка, слишком темные пластинки, надорванные пленочки, рыхлая мякоть.

Иногда в магазине продаются перезревшие грибы – их отличает полу-раскрывшаяся шляпка и более темный цвет. Вреда они не принесут, но будут гораздо жестче молодых или недавно созревших.

При покупке грибочки желательно понюхать: запах сырости свидетельствует о несвежести или неправильном хранении.

В любом случае, если продукт пролежал дольше 3 дней – лучше провести термическую обработку.

Вред и противопоказания

• В стенках клеток грибах содержится много хитина, поэтому их нельзя давать маленьким детям (до 5-6 лет). Ребенок постарше может кушать грибочки, но в ограниченном количестве (не больше 150 г в день).
• Данный продукт не желательно потреблять при язвах желудка, гастрите и панкреатите, особенно – в сыром или жареном виде. Безопаснее готовить блюда с сушеным продуктом.
• Осторожность следует проявлять людям с больной печенью и почками, а также при индивидуальной непереносимости.
• Если шампиньоны растут в загрязненной местности – в них могут накапливаться токсины. Потребление в пищу таких грибов может привести к расстройству желудка и даже к отравлению.

Это интересно. Сами по себе шампиньоны не относятся к продуктам-аллергенам, они способны снизить проявления аллергических реакций организма в случае постоянного употребления. Но все же, по словам специалистов-аллергологов в очень редких случаях у человека может быть аллергия на эти грибы и их компоненты.

Шампиньоны — одни из самых распространённых в магазинах грибов. Они легко выращиваются, обладают отличными вкусовыми и питательными свойствами и стоят относительно недорого. Бытует мнение, что шампиньоны можно есть даже сырыми — они абсолютно безопасны. Так ли это? Сейчас узнаем.

Зачем и можно ли есть сырые грибы

Во время термической обработки любые продукты теряют часть своих полезных свойств. Многие витамины и соединения являются не термостойкими, а потому разрушаются под воздействием высоких температур. Конечно, еда не становится совершенно «пустой» и бесполезной, но уровень её насыщенности витаминами значительно снижается. А вот если есть продукты сырыми, то можно извлечь из них больше пользы.

Всё это хорошо работает с фруктами и овощами, но что же грибы? Неужели их тоже можно и нужно есть сырыми?

В шампиньонах много полезных веществ, которые разрушаются или снижают свою концентрацию во время термической обработки:

• витамины группы В;
• витамины группы D;
• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• селен.

Получается, что употреблять шампиньоны в сыром виде более полезно.

Кроме того, эти грибы обычно выращивают в теплицах. Как правило, в магазинах представлены именно такие грибы — выращенные в чистых условиях. Их употреблять в еду в сыром виде можно — что активно делают итальянцы и французы. При этом риск заражения какими-либо болезнями практически нулевой — грибы не впитывают никаких вредных веществ из чистой тепличной почвы, а потому являются не более опасными, чем сырые овощи и фрукты.

А вот «дикие» шампиньоны (их собирают осенью и весной и обычно поставляют на рынки) лучше есть только после жарки или запекания. Грибы хорошо умеют впитывать вредные вещества из почвы. Поэтому шампиньоны, росшие «дикарями» в экологически неблагополучных районах, содержат много опасных соединений, которые можно разрушить с помощью термической обработки.

Дикорастущие шампиньоны могут быть опасны для здоровья, если выросли в загрязнённом районе

Шампиньоны лучше всего покупать только в супермаркетах. Крупные магазины работают с поставщиками, имеющими нужные сертификаты безопасности и соответствующими санитарным нормам. А вот рыночные грибы или шампиньоны из «домашнего хозяйства» могут быть вредными и опасными для здоровья даже после термической обработки.

Тепличные грибы можно и даже полезно есть сырыми, в отличие от лесных, которые обладают свойством высасывать и накапливать в своих тканях яды и токсины из почвы, поглощать ядовитые примеси из атмосферы.

Елена Морозова

http://www.aif.ru/dontknows/mozhno_li_est_shampinony_v_syrom_vide

Однако не всем людям шампиньоны принесут пользу. Диетологи и педиатры рекомендуют не употреблять шампиньоны детям до 12 лет. Дело в том, что этот гриб (хоть в сыром, хоть в жареном виде) содержит хитин, который детский организм попросту не может усвоить. Это может привести к проблемам с ЖКТ. Не стоит употреблять шампиньоны и людям, страдающим от гастрита и язвы желудка или ДПК. Грибы относятся к трудно перевариваемой пище. Причём это касается как сырых, так и приготовленных шампиньонов.

Как обработать сырые шампиньоны перед едой

Отсутствие термической обработки не означает отсутствие обработки вообще — только что купленные в магазине шампиньоны нужно подготовить перед подачей на стол:

1. Отрежьте подсохший кончик ножки.
2. Снимите верхний слой кожицы на шляпке. Она съедобна, но немного горчит в сыром виде, поэтому лучше от неё избавиться.
3. Тщательно промойте грибы под тёплой проточной водой.

Сырые шампиньоны полезны и безопасны. Их употребление не навредит, а, наоборот, принесёт пользу. Главное — откажитесь от «диких» грибов в пользу чистых тепличных.