Дорогая мои друзья! Сегодня мы поговорим о таком важном продукте, как
соль. Приготовление пищи, немыслимо без соли. Но, количество соли
должно быть умеренным.
Недосол – на столе, пересол – на голове!
Эта поговорка очень правильная. Если в пище мало соли – пожалуйста,
на столе солонка и все можно исправить. А если ты пересолила? Еда будет
такой невкусной, хоть выбрасывай! Что же делать? Конечно лучше недосол,
Но хотелось бы приготовить пищу, так, чтобы она была вкусная. При приготовлении блюд, чаще пробуй их и если будет нужно, добавь соли.
Ну, а что делать, когда готовишь рыбу, котлеты, тесто? Сырое пробовать все это не очень-то приятно. Как же быть?
Я помогу Вам. Когда варишь, печешь, жаришь, пользуйся этими
– При приготовлении мясных котлет или тефтелей, на 1кг фарша
или мякоти мяса нужно взять 15 г соли, это полторы чайные ложки.
– При приготовлении рыбных котлет или фрикаделек, на 1 кг
рыбного филе нужно 15 г соли, это полторы чайные ложки.
– Если ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, то на 1 кг
муки нужно 12 г соли, это немногим больше чайной ложки.
– На тесто на дрожжах, когда готовишь блинчики или оладьи,
нужно на 1 кг муки 15 г соли, это полторы чайных ложек.
– Чтобы гречневая каша была рассыпчатой, то на 1 кг
крупы нужно 20 г соли, это 2 чайных ложки.
– Для приготовления жидкой рисовой каши, на 1 кг риса нужно
40 г соли, это 4 чайные ложки.
– За 30 минут до окончания варки солят мясной суп. Рыбный суп
солят в начале варки.
– Если ты случайно пересолила бульон, борщ или суп не огорчайся.
1.Не следует добавлять воду.
2. Лучше опустить в него мешочек с кашей, сваренной без соли или
положить в кастрюлю 2- 3 очищенные картофелины и прокипятить
– Солить картофель нужно в начале варки. Жареный картофель солят, когда он готов.
– Чтобы соевые продукты: фасоль, бобы и горох хорошо разварились, их надо солить после того, как они будут совершенно мягкими.
– Рыбу и овощи солят перед тем, как начинают жарить.
– Чтобы мясо не было жестким его надо солить в конце жарки.
– Мясо или другие продукты, которые собираетесь жарить в панировке, нужно солить непосредственно перед тем, как жарить. Если их солить заранее, то они становятся влажными, и панировка к ним плохо прилипает.
– Подсоленная вода дольше закипает, поэтому добавлять соль в воду нужно,
когда она закипит.
Самая обыкновенная поваренная соль нужна человеку. Слово «соль» всегда употребляется для обозначения чего-то важного, нужного, без чего нельзя обойтись. Помните, сказку, когда царь спросил, как любят его дочери? И младшая из дочерей сказала, что любит его как соль, тогда как старшие дочери сказали, что любят его как сахар и золото. Царь очень рассердился на младшую дочь, проклял и изгнал ее из своего царства. Но вместе с дочерью из царства ушла и соль. И все яства, которые готовили царские знаменитые повара стали невкусными. Царь предлагал золото за соль тому, кто завезет в царство соль, но проклятье не давало это сделать никому. Царю надоел сахар, мед, халва и он понял, что младшая дочь любила его сильнее всех. Он велел разыскать ее. Когда она вернулась во дворец, царь попросил у нее прощения. Вот такая история о соли и ее значении.
Взрослый человек за год съедает около 6,5 кг соли. Сюда, входит и соль, которая имеется в разных продуктах. Она совершенно необходима человеческому организму. Людям, которые работают в горячих цехах, вместе с потом, теряют много соли и поэтому испытывают неутолимую жажду. Только чуть подсоленная вода способна ее утолить.
Почти у всех народов мира, соль – символ гостеприимства и верности. Ведь не зря, когда встречают почетных гостей, им преподносят «хлеб-соль».
Соль используют в домашнем хозяйстве не только для приготовления пищи.
– Хорошо чистить жирные бутылки, посуду, сковородки, удалять яичные пятна с серебряных вилок и ножей солью с добавлением к ней немного уксуса
– Если Вы приобрели новую сковороду, прокалите ее с жиром, а затем протрите солью.
– Чтобы в квартире, после ремонта, не сохранялся запах масляной краски, поставьте в ней несколько посудин с соленой водой, запах исчезнет.
– Если в холодильнике чувствуется неприятный запах, поставь на полку емкость с солью, запах исчезнет.
– Чтобы хлеб не покрывался плесенью, на дно посуды, где он хранится, положи щепотку соли.
– Дрожжи лучше сохраняются, если их положить в мелкую соль.
– Если у рыбы при чистке лопнул желчный пузырь, нужно немедленно
натереть солью место, где попала желчь, а затем хорошо промыть водой.
– Скользкую рыбу легче чистить, если смочить пальцы солью.
– Мороженую рыбу следует размораживать в холодной подсоленной воде
(10 г соли на 1 л воды).
– Морская рыба имеет специфический запах. Если в воду, где варится рыба,
бросить соленый огурец или немного сухого вина, неприятный исчезнет.
– Белки яиц легче и быстрее взбить, если добавить к ним щепотку
соли или лимонной кислоты.
– Если нужно разжечь дрова, а они сырые и очень плохо разгораются,
посыпьте их солью (приблизительно 2 столовых ложки). Соль быстро
впитает влагу и дрова воспламенятся.
Как сохранить соль сухой?
Из-за того, что соль легко впитывает влагу, ее следует хранить в плотно закупоренной или фарфоровой посуде.
Соль всегда будет сухой, если прибавить к ней 8 – 10% крахмала.
Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда останется сухой.
Ну как мои дорогие друзья, правда, ведь много интересного и полезного Вы узнали сегодня, о таком важном продукте как соль.
Поговорка про недосол и пересол – что она означает?
Фраза: «Недосол на столе – пересол на спине» встречается достаточно часто и на сегодняшний день. Точного периода возникновение речевого оборота не определено. Однако неизвестное всегда разбавляется предположениями, поэтому несколько гипотез возникновения есть и на эту тематику. Их мы рассмотрим далее.
Есть аналогичная фраза: «Недосол на столе – пересол на голове». Сказание получило не меньшее распространение, но также остается до конца не ясным. Чем так опасно пересоленное блюдо? Почему оно оказывается на разных частях тела? Это мы подробно разберем в данной статье.
Отношение народов к соли в различные времена
Еще в период до нашей эры соль ценилась на вес золота. В Древнем Риме легионерам часто половину платы выдавали солью. Это было отнюдь не по причине недостатка в казне золотых средств, а на основании высокой необходимости в соли. Сами воины были весьма таки рады подобной подмене.
В Древней Греции за мешочек соли, весом в 200-300 грамм, могли с радостью отдать слугу. Подмена считалась абсолютно равноценной. В те времена считалось, что именно по причине недостатка данного элемента в организме воины погибали от нагноения ран, а жители – от тяжелых заболеваний.
В советское время установка на ценность соли так и не переменилась. Большинство продукции находилось в дефиците, в том числе соль. Чтобы получить продукт, нужно было выстоять в двух, а то и в шестичасовой очереди. В некоторых странах скрупулёзное отношение к соли сохранилось до наших дней, но теперь оно отображается чрезмерным ее употребление.
Действительно ли элемент необходим организму?
Этот вопрос на протяжение двух последних столетий не перестает интересовать медиков и исследователей. Провести разъясняющее наблюдение длительный период было не реально, ведь если соль действительно так ценна, то отказ от нее понесет непоправимый вред здоровью испытуемых.
Доктор Дентон организовал исследование в Африке. Эксперимент был проведен на шимпанзе в Габоне в Международном центре медицинских исследований. Сначала на протяжение года проводили плановый осмотр 30 шимпанзе.
Потом в их питание начали постепенно вводить соль. Начинали от 5 грамм и дошли до 15. Если перевести трактовку минимального показателя на человеческий организм, то это приравнивается содержанию соли в европейской пицце.
За год изменений пищевых привычек у шимпанзе начало подниматься давление. Подобное наблюдается в человеческом организме. При этом, отказ от употребления соли вреда не несет, хотя это устоявшаяся привычка наших африканских предков. Поэтому, если говорить про биологическое значение, то выражение никак себя не оправдывает.
Почему пересол оказывался именно на спине?
В крепостное время ценность соли также была велика. Если блюдо подсолено недостаточно, ситуацию можно легко исправить, ведь солянка располагалась всегда на столе. А вот если соли кинуто чрезмерно – тут уж ничего не поделаешь. Испорченным был и дефицитный ресурс, и продукты.
Повара за принесенный убыток могли наказать физически. В большинстве случаев, это удары батогом по спине. Вот и складывается выражение: «Недосол на столе – пересол на спине».
Но почему от пересола страдала также голова? Бить слугу по голове вряд ли было рациональным даже в крепостные времена. Допускают, что в домах, где хозяин был особенно несдержанным, блюдо могло просто оказаться на голове у кулинара. Но есть иной вариант трактовки.
Прежде считалось, что кальциевые образования в межкостных тканях образуются именно благодаря чрезмерному употреблению соленого. Вот и получалось, что соль могла копиться в спинном и шейном отделе. Предположение опровергли, а сказание осталось жить отдельной жизнью.
Проанализируем речевой оборот глубже
Что интересно, люди зрелого и пожилого возраста употребляют эту фразу, даже если ситуации с пересолом и в помине не было. Оборот жил самостоятельной жизнью минимум пару веков, а поэтому не удивительно, что смыслы предавали ему разные.
Теперь фраза используется куда чаще и отношение к пище имеет далеко не всегда. «Недосол на столе – пересол на спине» — это говорит также о действии и последствии. В классическом варианте сказание применяется к болтливым людям и любителям посплетничать.
Мол, лучше чего-то недосказать нежели наговорить лишнего. Мудрость учит предусматривать последствия своих действий, ведь недоделанное еще можно исправить, а сломанное уже не вернуть. К сожалению, в подавляющем большинстве ситуаций фразеологизм трактуется буквально, а люди так и продолжают совершать необдуманные поступки.
Всегда можно сказать, что ошибка – это жизненный опыт, однако если сказанное людьми интерпретировать глубже, немалую часть оплошностей можно избежать. Как говорят: «Дурак учится на своих ошибках, а умный – на чужих».
Недосол на столе, а пересол на спине — Недосолъ на столѣ, а пересолъ на спинѣ (при недосолѣ солонка на столѣ, а за пересолъ бьютъ). Ср. «Чего не домѣтишь, шкурой отвѣтишь». Ср. Ежели кушанье оказывалось черезъ чуръ пересоленнымъ, то его (повара) призывали и объявляли, что недосолъ на… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
Недосол на столе, пересол на спине. — Пересол хуже недосола. Недосол на столе, пересол на спине. См. МНОГО МАЛО Недосол на столе, пересол на спине. См. НАЧАЛЬСТВО ПРИКАЗ ПОСЛУШАНИЕ Недосол на столе, пересол на спине. См. ПИЩА … В.И. Даль. Пословицы русского народа
ПЕРЕСОЛ — ПЕРЕСОЛ, пересола, мн. нет, муж. 1. Действие и состояние по гл. пересолить пересаливать 2; избыток соли, солености в чем нибудь (спец.). «Недосол на столе, а пересол на спине.» посл. (см. недосол). Огурцы с пересолом. 2. перен. Чрезмерность,… … Толковый словарь Ушакова
НЕДОСОЛ — НЕДОСОЛ, недосола, мн. нет, муж. Недостаточная соленость, слабый засол. «Недосол на столе, а пересол на спине.» посл. (за то, что кушанье недосолено, можно не взыскивать, так как можно досолить при еде, а за пересол взыскивают). Толковый словарь… … Толковый словарь Ушакова
пересол — а; м. к Пересолить пересаливать (1 зн.). // Излишек соли в чём л. Капуста с пересолом. * Недосол на столе, а пересол на спине (Посл.) … Энциклопедический словарь
НЕДОСОЛ — на столе, пересол на спине. Пересол хуже недосола; малый или слабый посол можно исправить за столом, а пересола не поправишь. Недосольная рыба долго не держится. Рыба недосол, огурчики недосоль, малосольные. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 … Толковый словарь Даля
Пересол хуже недосола. — Пересол хуже недосола. Недосол на столе, пересол на спине. См. МНОГО МАЛО … В.И. Даль. Пословицы русского народа
недосол — НЕДОСОЛ, а, м Качество пищевого продукта, кушанья, пищи, проявляющееся в недостаточной солености еды, меньшем, чем нужно, содержании в ней соли. Недосол на столе, пересол на спине (Посл.). В грибах чувствовался недосол … Толковый словарь русских существительных
Не доглядишь оком, так заплатишь боком — Не доглядишь окомъ, такъ заплатишь бокомъ (иноск.) за твои ошибки съ тебя же взыщутъ. См. Нет мошны, так есть спина. См. Недосол на столе, а пересол на спине. См. Сама себя раба бьет, коль не чисто жнет. См. Недосол на столе, а пересол на спине … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
ПЕРЕСАЛИВАТЬ — ПЕРЕСАЛИВАТЬ, пересалить что, насалить сызнова; | насалить чрезмеру; | насалить, вымазать салом многое, или перемарать, перемазать. ся, страд. и ·возвр. по смыслу. Пересаливанье ·длит. пересаленье ·окончат. действие по гл. II. ПЕРЕСАЛИВАТЬ… … Толковый словарь Даля
