Есть много вариантов приготовления зимних заготовок из огурцов. Большинство хозяек их солят и квасят. Но мало кто знает, что огурцы можно мариновать не только в рассоле, но и в собственном соку. Такая закуска получается намного ароматней и вкусней, чем приготовленная традиционным способом.
Сегодня мы расскажем о тонкостях заготовки огурцов в собственном соку на зиму без стерилизации и поделимся с вами лучшими рецептами.
- Особенности заготовки огурцов в собственном соку
- Подготовка плодов к консервации
- Лучшие рецепты без стерилизации
- Самый простой рецепт
- Малосольные огурцы в собственном соку
- Квашеные хрустящие огурчики в собственном соку с горчицей
- Маринованные огурцы в собственном соку
- С чесноком
- Острые огурцы в собственном соку с хреном
- Огурцы кусочками в собственном соку
- Полезные советы от опытных домохозяек
- Заключение
- Огурцы в собственном соку в банках – рецепт для длительного хранения
- Малосольные огурчики в соку – самый вкусный рецепт
- Салат из огурцов на зиму в собственном соку с чесноком
- Вкусная заготовка из огурцов в собственном соку с хреном
- Огурцы дольками в соку в поллитровых банках «Под водочку»
- Как закрыть огурцы «Дамские пальчики» в собственном соку
- Огурчики с лимонной кислотой в своем соку
- Огурец свежий: состав, польза и вред
- Как солить огурцы в собственном соку
- Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму
- Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»
- Огурчики малосольные в собственном соку
- Резанные огурцы в собственном соку на зиму
Особенности заготовки огурцов в собственном соку
Для консервации огурцов в собственном соку берут небольшие, плотные и упругие плоды. Их используют как целиком, так и измельченными: кольцами, кубиками или брусочками. Для заливки подойдут некондиционные плоды: переросшие или некрасивые, с изъянами. Чаще всего их превращают в пюре, которым заливают небольшие красивые огурчики. Другой вариант – нарезают крупные плоды и солят, чтобы те выделили сок. В этом случае используют для заливки выделившийся огуречный рассол.
Подготовка плодов к консервации
Вне зависимости от рецепта, огурцы используют свежесобранные. Плоды отбирают крепкие, без признаков порчи. Перед засолкой замачивают на 3-4 часа в ледяной воде. Затем их тщательно промывают и обрезают хвостики. Чтобы заливка была более однородной консистенции, плоды очищают от кожуры и вырезают часть с крупными семенами.
Лучшие рецепты без стерилизации
Нашу подборку рецептов оценят как молодая, так и опытная хозяйка. Если вы ни разу не засаливали огурцы, то начните с самого простого – традиционного способа. Остальные могут поэкспериментировать с добавлением различных пряностей.
Самый простой рецепт
Это традиционный и в то же время самый простой рецепт заготовки огурцов в собственном соку. Для остроты можно добавить немного перца чили.
Ингредиенты:
- огурцы – 2-2,5 кг (из них 1 кг переросших);
- соль – 100 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- листья хрена – 3-4 шт.;
- острый перец – по желанию.
Приготовление:
- Измельчите плоды для заливки с помощью блендера, пропустите через мясорубку, натрите на крупной терке или просто нарежьте кусочками. Выбирайте любой удобный для вас способ.
- Посолите получившуюся огуречную кашицу и оставьте на полчаса. За это время соль полностью растворится, и овощи выделят достаточное количество сока.
- В подготовленные чистые банки выложите часть специй, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте слои, пока не заполните емкости до верха.
- Залейте огурцы оставшимся соком. На самый верх положите лист хрена – это предотвратит появление плесени.
- Закройте заготовки пластиковыми крышками и поместите в холодное место. Закуска полностью будет готова через две недели.
Другие рецепты заготовок на зиму из огурцов:
Малосольные огурцы в собственном соку
Малосольные огурчики готовятся просто и быстро.
Ингредиенты на одну трехлитровую банку:
- огурцы небольшие – 1,5 кг;
- переросшие плоды – 1,5 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- укроп – 2-3 зонтика;
- листья смородины, хрена, чеснок, перец чили, корень хрена – по желанию.
Приготовление:
- Измельчите крупные плоды удобным вам способом и соедините их с солью и чесноком.
- На дно подготовленной емкости выложите специи, огуречное пюре и целые огурцы – слоями, чередуя их доверху. Заполните оставшееся место огуречным соком. Если готовите закуску с хреном, то его корни помещайте на дно банки, а листья – под крышку, поверх всех слоев.
- Закройте банку чистой капроновой крышкой и оставьте для просаливания.
Такие огурцы можно подавать к столу уже через 6–8 часов.
Совет! Для еще более быстрого приготовления закуски заливку предварительно подогрейте на медленном огне. Тогда она будет готова уже часа через 4.
Квашеные хрустящие огурчики в собственном соку с горчицей
В рецепте, помимо традиционных ингредиентов, используется горчица. Она не только полностью меняет привычный вкус заготовки, но и оказывает бактерицидное действие. С горчицей квашеные огурчики дольше хранятся и отличаются необычным, но приятным вкусом.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- горчица сухая – 2 ст. л.;
- небольшой кусочек корня хрена;
- зонтики укропа – 2-3 шт.;
- листья смородины – 3-4 шт.;лавровый лист – 4 шт.;
- чеснок, душистый перец горошком – по вкусу.
Приготовление:
- Плоды для маринада потрите на крупной терке. Посолите и добавьте к будущему рассолу сухую горчицу. Оставьте до полного растворения и выделения сока на полчаса.
- В тару для квашения выложите слоями: специи, тертые огурцы и небольшие целые огурчики. Чередуйте слои до полного заполнения емкости. Поставьте сверху тарелку с грузом или иной гнет.
- До завершения процесса брожения емкость с огурцами держите при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное темное место. Огурцы квасятся таким образом около 10–15 суток, в зависимости от температуры.
Готовую закуску можно разложить по маленьким баночкам, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Маринованные огурцы в собственном соку
В рецепте этой закуски в качестве консерванта используется столовый уксус.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- соль – 1/2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- растительное масло – 25 мл;
- уксус 9% – 50 мл;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- красный, желтый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Небольшие плоды порежьте вдоль на четвертинки, крупные – на 8 частей. Сложите овощи в глубокую миску и соедините со остальными ингредиентами. Оставьте на пару часов для выделения сока. В течение этого времени пару раз перемешайте овощную массу.
- Переложите огурцы в подготовленные небольшие баночки и залейте выделившимся соком.
- Закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.
С чесноком
Огурцы, приготовленные по этому рецепту, хранятся и при комнатной температуре. Здесь также используется для консервации уксус. А чеснок добавляет вкусу остроты.
Ингредиенты на одну трехлитровую банку:
- корнишоны – 2 кг;
- крупные огурцы – 1,5-2 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- чеснок – головка;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- зелень (укроп, листья смородины, хрена) и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте чеснок пластинками. Выложите его вместе с пряностями и корнишонами в подготовленную банку и залейте кипятком. Оставьте на 20 минут.
- Измельчите крупные огурцы в блендере. Засыпьте полученную массу сахаром и солью. Прокипятите 5 минут. Добавьте уксус.
- Вылейте из банки с корнишонами воду и залейте их кипящей огуречной смесью.
- Закрутите банки крышками и оставьте остывать.
Закуска хранится при комнатной температуре в темном месте.
Острые огурцы в собственном соку с хреном
Этот рецепт оценят любители острых закусок.
Ингредиенты на одну пол-литровую баночку:
- огурцы – 1,5 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- корень хрена – небольшой кусочек;
- молодой острый чеснок – 1 зубчик;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 2-3 шт.;
- гвоздика – 1–3 шт.;
- острый красный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Измельчите крупные плоды удобным вам способом и соедините их с солью и чесноком.
- На дно подготовленной емкости опустите корень хрена и только потом начинайте выкладывать слои: специи, огуречное пюре и целые огурцы – слоями, чередуя их доверху. Под крышку поместите лист хрена.
- Заполните оставшееся место соленым соком.
- Закройте банку чистой крышкой и поместите в темное место.
Огурцы кусочками в собственном соку
В этом рецепте огурцы на зиму в собственном соку без стерилизации солятся с большим количеством тертого хрена. Закуска отличается особенно пикантным и острым вкусом.
Ингредиенты:
- огурцы среднего размера – 4 кг;
- огурцы для заливки – 3 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- перетертый хрен – 1,5 стакана;
- семена укропа – 2 ч. л.;
- зелень – 1 пучок.
Приготовление:
- Плоды для заливки потрите на крупной терке.
- Добавьте соль, тертый хрен, семена укропа и рубленую зелень.
- Выложите в тару огурцы, нарезанные дольками или кружочками. Следующим слоем – натертую массу. Чередуя слои нарезанных и натертых овощей, заполните емкость доверху, последним слоем выложите огурцы для заливки.
- Поставьте закуску в холодильник. Через сутки огурцы в собственном соку будут готовы.
Полезные советы от опытных домохозяек
Даже если у вас совсем нет опыта в консервации овощей на зиму, следуя простым и полезным рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную закуску. И самое главное – сделать так, чтобы она не испортилась и сохранила свои вкусовые качества и витамины.
Вот эти хитрости от опытных домохозяек:
- Для приготовления маринада лучше используйте эмалированную посуду.
- Соль для консервации выбирайте обыкновенную, без добавок. Йодированная не подойдет – с ней овощи быстро закиснут и приобретут неприятный привкус.
- Вкус готовой закуски сильно зависит от соотношения соли, сахара и уксуса, добавления различных специй и пряностей. Поэтому начинающей хозяйке следует четко придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Более опытные кулинары могут менять соотношение ингредиентов по своему вкусу.
- Чтобы огурцы получились более плотными и хрустящими, замочите их предварительно в холодной воде на пару часов. Передерживать не стоит – плоды могут закиснуть.
- Выкладывайте небольшие огурцы в банку плотно друг к другу, но заполняйте ими не более половины емкости. Остальная часть отводится под тертую овощную массу.
- Банки для заготовок всегда тщательно мойте с содой, а капроновые крышки пару минут кипятите в воде. Консервы на зиму можно закручивать и металлическими крышками. Но следите, чтобы они были без ржавчины, не деформированы и с хорошими резинками. Банки для консервации тоже осматривайте на предмет повреждения и сколов.
- Храните соленья, приготовленные без стерилизации, в холодном погребе или в холодильнике не дольше двух месяцев.
Заключение
Засаливание огурцов в собственном соку позволяет переработать весь урожай, не выбрасывая переросшие крупные плоды. А если делать заготовки на зиму без стерилизации, то витаминов и микроэлементов сохранится в разы больше, чем после термообработки.
Овощи, закрытые таким способом, получаются хрустящими, ароматными и свежими на вкус. Чтобы закуска из огурцов была максимально полезна и не пропадала за зиму, следуйте рекомендациям опытных хозяек. И обязательно попробуйте приготовить огурцы по отобранным нами рецептам.
А еще предлагаем попробовать вот такой оригинальный способ заготовки огурчиков:
Каждую осень не обходится без консервирования огурцов. У любой хозяйки имеются личные варианты заготовок, например, в соленом рассоле, маринаде, в масле в виде салатом и прочие. Самые вкусные, просто пальчики оближешь, – огурцы в собственном соку на зиму, рецептов приготовления которых существует невероятное количество. Готовить их не сложно, необходимо лишь запастись временем, небольшими и переспевшими плодами огурцов, а также несколькими простыми ингредиентами.
Предлагаю свой «коронный» список лучших рецептов и расскажу подробно все тонкости такой необычной, безумно вкусной закуски.
Огурцы в собственном соку в банках – рецепт для длительного хранения
Первым вариантом хочу предложить простой рецепт, которым пользуюсь уже на протяжении нескольких лет. Готовлю без стерилизации, методом тройной заливки, благодаря чему их можно хранить в погребе долгое время. Выходят хрустящими, аппетитными. Соотношение ингредиентов привела на 3 трехлитровые банки.
- 4,5 кг переспевших плодов – для сока;
- маленькие огурцы – 3,5 кг;
- соль – 210 г;
- сахар – 190 г;
- укроп – 7 веточек;
- хрен листом – 3 шт.;
- чеснок – 6 долек;
- перец горошком – 15 шт.;
- лимонная кислота – 15 г.
- Маленькие огурчики мою, заливаю холодной водой, оставляю на несколько часов (если плоды свежесорванные, хватит и 30 минут выдержки).
- Переспелые плоды промываю, пропускаю через соковыжималку.
- В пропаренные стеклянные тары раскладываю укроп, хрен, горошины перца, чеснок.
- Утрамбовываю миниатюрные огурчики.
- Сок ставлю на средний огонь, жду закипания, заливаю банки, закрываю крышками, оставляю без внимания на 25 минут.
- Сливаю сок в кастрюльку, всыпаю соль, сахар, довожу до кипения, заливаю банки.
- В третий раз сливаю в кастрюльку, добавляю лимонку, кипячу, заливаю банки.
- Закатываю, охлаждаю засолку под пледом.
Совет! В случае отсутствия лимонной кислоты, допустимо заменить обычным 9-ти процентным уксусом, взяв его в количестве 100 мл.
Малосольные огурчики в соку – самый вкусный рецепт
Следующий вариант, хочу посоветовать тем хозяйкам, которые живут в квартирах и не имеют прохладных погребов для хранения зимних закруток. Процесс не занимает много времени, достаточно огурчики сложить в полиэтиленовый пакетик вместе с пряностями, выдержать несколько дней и переложить в кастрюльку. Хранить в холодильнике.
- огурцы – 2 кг;
- 5 листиков вишни, смородины;
- 55 г соли;
- 20 г сахара;
- 8 горошин душистого перца;
- чеснок – 7 зубков;
- 4 зонтика укропа;
- зелень укропа – 3 веточки.
- Овощ промываю, отрезаю кончики.
- Складываю огурцы в полиэтиленовый пакет, одновременно добавляю листья смородины, вишни, укропные зонтики, зелень, заранее помытые, душистый перец, чеснок, разрезав на пластины.
- Всыпаю соль, сахар, завязываю пакет веревочкой, хорошо встряхиваю, оставляю на столе, на 6 часов.
- Каждый час встряхиваю.
- По истечению указанного времени огурцы перекладываю вместе со всем содержимым и соком в кастрюльку, храню в холодильнике (можно разложить по небольшим банкам, закрыть капроновой крышкой).
Совет! В случае мягких огурцов, перед засолкой следует выдержать их в холодной воде 6 – 8 часов, меняя каждый 2 часа воду. А для быстрого просола, каждый овощ можно наколоть зубочисткой.
Салат из огурцов на зиму в собственном соку с чесноком
Огурцы в собственном соку на зиму можно приготовить не только в целом виде, но и как салат, резанные с добавлением чеснока. Получаются очень вкусными, с нежной хрустящей структурой. Готовится просто, из недорогого, минимального набора продуктов. Количество ингредиентов приводу в соотношении на 5 литровых баночек.
- 4,5 огурцов;
- уксус 9-ти процентный – 200 мл;
- рафинированное масло – 220 мл;
- 200 г сахара;
- чеснок – 12 долек;
- 45 г молотого, душистого перца;
- 50 г соли.
- Данный вариант готовится с последующей стерилизацией тары с продуктами, поэтому самое первое я подготавливаю емкость, вливаю в таз воду.
- Очищенный чеснок, выдавливаю через чесночницу.
- Помытые огурчики режу кольцами.
- Складываю в большую емкость, вливаю уксус, масло, добавляю сахар, соль, приправляю перчиком, добавляю чеснок.
- Хорошо перемешиваю руками, оставляю под крышкой на несколько часов.
- Раскладываю огуречный салат по пропаренным банкам, вместе с соком, помещаю в таз, стерилизую четверть часа.
- Закатываю, остужаю в шубе.
Совет! Количество соли в рецептуре, я указала приблизительное, вы можете добавить больше или меньше, следуя своим вкусовым предпочтениям. Кольца овоща по желанию можете разрезать пополам.
Лучше понять, как засолить салат из огурцов в банках, советую дополнительно просмотреть представленное видео.
Вкусная заготовка из огурцов в собственном соку с хреном
Засолка огурцов с добавлением хрена в собственном соку отличается от остальных выраженной остротой и пикантностью. В рецептуре ингредиенты привожу, в соотношении на 3 литровых банки. Закрутка подходит для хранения в квартире, в холодильнике, так как готовится простым холодным способом.
- маленькие огурцы – 3 кг;
- 4,5 кг больших огурцов;
- корень хрена – 3 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- перец чили – 3 стручка;
- укроп – 1 букетик;
- вода – 3 л;
- 155 г соли.
- В пропаренные банки закладываю очищенные дольки чеснока (в каждую по одному).
- Также, добавляю по стручку перца чили, несколько веточек укропа, нарезанный мелкими кусочками хрен.
- В вертикальном положении утрамбовываю корнишоны, предварительно вымочив в воде.
- Заливаю горячей водой, оставляю на 25 минут.
- Большие огурцы очищаю, освобождаю от семян, тру на крупной терке, перемешиваю с 2 щепотками соли, оставляю в стороне на полчаса.
- Выкладываю огуречное пюре в банки, заполняя пустые места, закрываю пластиковыми крышками, ставлю в холодильник.
Совет! Если такое соление производит в трехлитровые банки, то маленькие огурцы и огуречное пюре следует выкладывать слоями. Маринованные огурчики по вышеописанному рецепту можно уже попробовать спустя 30 дней.
Огурцы дольками в соку в поллитровых банках «Под водочку»
Конечно, все рецепты огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» идеально подходят для употребления «под водочку». Также, для большего удобства при подаче к застолью, огурчики солят резаными дольками.
Соотношение ингредиентов, здесь я привела на 5 пол литровых баночек. Дополнительно входящая в состав зерновая горчица придает закуски утонченный вкус и аромат.
- 4 кг огурцов;
- 200 мл уксуса 9-ти процентного;
- 200 мл рафинированного масла;
- сахар – 220 г;
- 45 г зерновой горчицы;
- 110 г соли;
- душистый молотый перец – 40 г;
- 12 долек чеснока.
- Помытые огурцы освобождаю от кончиков, разрезаю длинными дольками.
- Укладываю в чашку, вливаю масло, 90 мл уксуса, добавляю 200 г сахара, 100 г соли, горчицу, черный перец, измельченный ножом чеснок, хорошо перемешиваю, оставляю в стороне на 4 часа.
- Раскладываю резанные огурцы по пропаренным, небольшим банкам, заливаю маринадом, сваренным на основе оставшегося сахара, соли, уксуса.
- Накрываю крышками, стерилизую в тазу 12 минут.
- Закатываю машинкой.
- Помещаю после охлаждения в погреб.
Совет! Такие соленые огурцы допустимо хранить даже при комнатной температуре в темном шкафу.
Как закрыть огурцы «Дамские пальчики» в собственном соку
А это еще один из моих самых вкусных рецептов. Готовится он не только с чесноком, но и с луком, придающий засолке привлекательный, возбуждающий аппетит вид. Процесс, по сути не сложный, нужно лишь подобрать не большие плотные огурцы. Соотношение ингредиентов привела на 3 пол литровых баночек.
- 1 кг огурцов;
- 2 луковицы;
- 5 долек чеснока;
- соль – 45 г;
- 55 мл постного масла;
- сахар – 165 г;
- 120 мл уксуса 9-ти процентного;
- черный молотый перец – 50 г.
- Помытые огурцы разрезаю длинными полосками, закладываю в большую емкость.
- Очищенные луковицы, шинкую полосками, ввожу к огурцам.
- Добавляю соль, сахар, уксус, маслице, присыпаю перчиком, выдавливаю сквозь чесночницу чеснок, хорошо перемешиваю.
- Накрываю крышкой, оставляю на несколько часов.
- Маринованные огурцы выкладываю в стерильные тары, в вертикальном положении, как бы делая имитацию дамских пальчиков, в середину выкладываю лук.
- Накрываю крышками, стерилизую в тазу 25 минут.
- Вынимаю банки, закатываю.
- Консервация готова, остужаю, помещаю в погреб.
Совет! Данный салат очень удобно стерилизовать в духовке, при температуре 120 градусов. Помните, что помещать банки следует только в холодную духовку, а затем нагревать ее постепенно.
Огурчики с лимонной кислотой в своем соку
Лучшие рецепты огурцов в собственном соку подразумевают заготовку на зиму не только с использованием уксуса, но и лимонной кислоты. При этом они по вкусу почти не отличаются, получаются малосольными, нежными, более полезными. В ниже приведенной рецептуре, я указала лишь количество крупных, переспелых плодов, а точное количество маленьких нет, это зависит от того, сколько выйдет огуречного сока. Точно также с солью – ее необходимо брать, следуя своему личному вкусу.
- большие огурцы – 3 кг;
- маленькие огурчики;
- соль;
- зонтики укропа – 4 шт.;
- 2 листика хрена;
- лимонная кислота.
- Переросшие огурцы мою, перемалываю в мясорубке, массу отмеряю литровой баночкой количество полученных литров сока, подсаливаю (в соотношении на 1 л на 1 ст. ложка соли), оставляю на 1,5 часа.
- Смесь процеживаю сквозь отрезок марли.
- На каждый литр отцеженного сока, всыпаю 2 ст. ложки соли, ставлю на плиту, довожу до кипения, снимая пену.
- Маленькие огурчики промываю, утрамбовываю в пропаренные, обсушенные банки, заранее на дно положив по листочку хрена, зонтики укропа.
- Сначала заливаю обычной горячей водой, выдерживаю 6 минут, воду сливаю, заливаю огуречным соком.
- Всыпаю в банки лимонную кислоту, примерно по щепотке в каждую.
- Накрываю крышками, стерилизую в тазу с водой, до появления оливкового оттенка огурцов.
- Закатываю.
- Закатки охлаждаю под шубой, помещаю в прохладное помещение.
Совет! Если листья хрена слишком большие, разрежьте их на несколько частей, зонтики укропа можно разделить по соцветиям.
Вкусные и необычные огурцы в собственном соку. Засолить огурцы можно различными способами, а вот сделать в собственном соку — об этом знают единицы. С такой заготовкой справится даже новичок кулинар. Сам процесс занимает немного времени, а результат того стоит. Разнообразьте домашние заготовки!
Огурец свежий: состав, польза и вред
Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.
В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.
Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).
- Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
- Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
- Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
- Можно использовать как средство для здорового похудания.
- Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
- Обладают мочегонным действием.
- С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
- Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
- Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
- Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи
- Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
- Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.
Мамам, кормящим маленьких детей, не рекомендуют есть огурцы, так как у них хороший эффект слабительного.
Как солить огурцы в собственном соку
Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.
Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.
Огурцы в огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:
- Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
- Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.
Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.
Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.
Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 1 кг больших огурцов, для сока;
- 1.5 кг средних или маленьких огурчиков;
- 80-100 грамм соли крупной каменной поваренной;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3-4 шт. горошин душистого перца;
- 4-5 шт. горошин черного перца;
- 1/3 небольшого горького красного перца;
- 1-2 шт. гвоздики;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 1 зонтик сухого укропа;
- 2 шт. листа хрена.
Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.
Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.
- Желательно солить огурчики, собранные с грядки. Отсортировать и хорошенько помыть. Обязательно просушить.
- Крупные перезревшие огурцы натереть на терке, затем добавить соль, перемешать и дать настояться.
- На дно чистой 3-хлитровой банки уложить все приготовленные пряности: лавровый лист, укроп, чеснок (резаный), гвоздику душистую, листья хрена, перец черный, горький и душистый.
- Добавить сок тертых огурцов. Аккуратно и красиво разложить средние и маленькие плоды, залить рассолом, заполняя пустоты.
- Через 2-3 дня огурчики будут малосольными. Их нужно убрать в холодное место.
Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.
Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.
Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.
Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.
Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.
Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам.
Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»
Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.
- 3 кг огурцов крупных или средних;
- 100 г подсолнечного масла;
- пол стакана уксуса 9%;
- 3 ст. ложки соли;
- 250-300 г сахара;
- 10 зубчиков чеснока;
- 2 ст. ложки зерен горчицы;
- пучки петрушки и укропа.
- Огурцы помыть и перебрать.
- Порезать по диагонали на 4 части (сильно крупные на 6-8 частей), и пополам, должны напоминать «дамский мизинчик». Сложить все в большую кастрюльку.
- Нарезать укроп и петрушку. Добавить к нарезанным огурцам подготовленные ингредиенты: зелень, масло, уксус, соль, сахар, резаный чеснок, зерна горчицы и зелень. Хорошо все перемешать, накрыть и оставить на часов 5-6.
- Периодически перемешивать заготовку, для хорошего пропитывания маринадом. В предложенном рецепте роль маринада играет огуречный сок с подсолнечным маслом и уксусом.
- Промаринованные огурчики плотно разложить в подготовленные баночки, залить огуречным маринадом. Прикрыть стерилизованными крышками.
Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.
Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:
- Хорошо вымытые банки стерилизовать. На кастрюльку с кипящей водой установить ситечко на нее банки, оставить на 10-15 минут.
- Чистые сухие баночки поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.
Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.
Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.
Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:
- 0,5 л — 10-15 минут;
- 1 л — 20-25 минут.
Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.
Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.
Огурчики малосольные в собственном соку
Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей — натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.
Резанные огурцы в собственном соку на зиму
Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.
- огурцы средних размеров 4 кг;
- песок сахарный 250-300 г;
- масло растительное 1 стакан;
- уксус столовый 1 стакан;
- соль, не йодированная 1/3 стакана;
- много петрушки и укропа;
- луковицы средние 4 штуки.
- Огурцы с зеленью хорошо помыть, лук почистить. Лук нарезать полуколечками, огурцы все порезать кольцами, а зелень очень мелко нарубить.
- Все перемешать и к смеси добавить сахара и соли, уксуса, масла подсолнечного. Оставить все настаиваться на часа 3, чтобы выделилось много сока.
- После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.
Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.