Оптимальная температура хранения чеснока

Головки чеснока продовольственного назначения и маточники хранят так же, как и лук: просушивают, прогревают, охлаждают (продовольственный — до отрицательных температур, а маточный — до низких положительных). Оптимальная температура хранения –1,-3°С. Здоровые вызревшие луковицы нестрелкующихся форм можно хранить при температуре 15-18°С. Влажность воздуха поддерживают на уровне 70-75%.

Закладывают на хранение чеснок в ящиках или малых контейнерах вместимостью 100-120 кг.

Использование РГС позволяет продлить период покоя чеснока и увеличить срок его хранения. Оптимальный состав РГС: 3% СО2, 2% О2, 95% N2. В такой газовой среде даже через 7 месяцев хранения при температуре 3°С выход стандартных луковиц составляет 96%, в то время как в условиях обычной атмосферы он равен лишь 41%.

Для сокращения потерь массы и сохранения качества чеснок обрабатывают парафином. После парафинирования он сохраняется при температуре -3. -1°С в течение 9 мес. Парафин подогревают до температуры плавления и на 2 с опускают в него чеснок, который покрывается тонкой, мгновенно застывающей пленкой. Расход парафина 110 — 120 кг/т. В процессе хранения парафин трескается и осыпается.

Обрабатывают чеснок и составом из парафина (97. 98%) и моноглицерида-эмульгатора (2-3%). Компоненты подогревают в ванне до температуры 60. 70°С, куда на 2-3 сек. погружают сетки с чесноком. Пластифицированный парафин за несколько секунд застывает равномерным слоем, покрывая всю поверхность чеснока. Средний расход состава 70. 75 кг/т, в т.ч. — моноглицерида 1,5. 2 кг/т, который исключает растрескивание и осыпание парафина.

Тару с чесноком устанавливают штабелем в холодильной камере с температурой 0°С. Оболочка из парафина защищает луковицы от испарения воды и усыхания, предотвращает развитие на них болезней.

При хранении чеснока в закрытых полиэтиленовых мешках вместимостью 0,5 кг общие потери за 5 мес. в 3,2 раза меньше, чем при хранении в открытых ящиках.

Для хранения рекомендуют следующие сорта: Дунганский местный, Украинский белый местный, Сочинский 56, Новосибирский. Сибирский, Юбилейный грибовский.

Наиболее лежкие сорта — многозубковые. Чеснок весеннего посева (яровой) хранится лучше, чем осенний (озимый). Для хранения пригодны вызревшие, плотные, хорошо высушенные луковицы.

Когда покупают чеснок по одной головке и используют его в течение нескольких дней, о способах хранения этого овоща даже не задумываются. А если есть свой огород, на котором растёт чеснок, то рано или поздно встаёт вопрос: как его сохранить до следующего урожая?

Какой чеснок подлежит хранению

К сожалению, не любой чеснок можно долго хранить.

  • Если он молодой, то его лучше использовать в пищу как можно скорее, так как его лежкость невысока.
  • Для долгого хранения годятся только хорошо вызревшие головки. Но и тут нужно придерживаться золотой середины. Ведь у недозрелого чеснока луковки неплотные, рыхлые, а у перезревшего они легко рассыпаются.
  • При хранении чеснока главным условием является целостность головок и долек, которые имеют много общих наружных чешуек, предохраняющих чеснок от воздействия внешней среды.
  • Чеснок, закладываемый на хранение, должен быть сухим, крепким, без признаков гнили и вялости.
  • При надавливании на зубчики не должна ощущаться мягкость и прощупываться пустоты.
  • Обычно чеснок убирают в конце лета. Именно тогда стебли его поникают, листики желтеют, что говорит о его созревании.
  • Чеснок, который собираются отправить на хранение, несколько дней не поливают, выкапывают же его в сухую погоду.
  • Копку проводят очень аккуратно, чтобы не повредить шейки луковиц. Иначе такой чеснок быстро сгниёт.
  • Сразу после выкапывания луковицы подсушивают в течение нескольких дней. Чаще всего это делают прямо в поле, оставив чеснок на земле.
  • Но если начались дожди, то чеснок сушат под навесом, а ещё лучше – в помещении, где тепло и сухо.
  • Затем у чеснока обрезают листья, оставляя лишь небольшой пенёк, и отправляют на хранение. Для этой цели подходит подвал, погреб, кладовая или овощехранилище.

Как хранить чеснок в связке

Чеснок можно хранить в связках. Для этого луковицы освобождают от листьев, оставляя только стебель, и заплетают в косы, постепенно добавляя по одной головке. Таким образом делают связки из 12—15 луковиц. Чеснок подвешивают за косы вниз головками в сухом, прохладном, тёмном месте и в таком виде хранят.

Температура при хранении чеснока

Лучшая температура при хранении продовольственного чеснока (который пойдёт в пищу) – минус 1—2°, а вот семенной чеснок хранят при 0°.

Многие считают, что чеснок нужно хранить в сухом тёплом месте. Но при таком способе хранения он быстро усыхает, пускает стрелки и поражается разными болезнями.

Влажность при хранении чеснока

Влажность в помещении, в котором хранится чеснок, должна быть не выше 70 — 80 %.

Поэтому его хранят отдельно от картофеля и других овощей, которым нужна более высокая влажность – до 90 %, что для чеснока неприемлемо.

По этой же причине нельзя хранить чеснок на балконе. Во-первых, там сильный перепад дневной и ночной температуры. А во-вторых, в сырую погоду высокая влажность может спровоцировать загнивание чеснока.

Если в помещении, где хранится чеснок, большая влажность, то поступают следующим образом: рядом с чесноком ставят ёмкость с негашёной известью, которая при гашении заберёт лишнюю влагу из воздуха, и он станет суше.

В чём хранить чеснок

  • Чеснок складывают в сетки и хранят в подвешенном состоянии в сухом и прохладном месте без доступа света, так как в незатемнённом помещении луковицы начинают дружно прорастать.
  • Головки чеснока можно складывать в ящики или лотки, при этом устанавливая их друг на друга, укладывая штабелями до двух метров в высоту.

Хранение чеснока в парафиновой оболочке

  • Готовят состав из 97 % парафина и 3 % моноглицерида.
  • Подогревают его до 80—85°.
  • Чеснок складывают в сетки из синтетики и погружают в подогретую парафиновую смесь на две секунды.
  • Луковицы вынимают. Когда парафин застынет, на чесноке образуется тонкая плёнка, которая предохранит его от высыхания, гниения, а также защитит от болезней.

Хранят такой чеснок в небольших ящиках, лотках или картонных коробках, установленных штабелями, или на стеллажах.

Такой чеснок хранится примерно на полгода дольше по сравнению с обычным способом хранения.

Как хранить чеснок в квартире

  • Чеснок перебирают, оставляя только целые, крепкие и чистые луковицы. Складывают их в стеклянные банки, пересыпая солью. Для этого на дно банки насыпают слой соли, на неё укладывают луковицы, а сверху также засыпают солью, встряхивая, чтобы она равномерно распределилась по всей ёмкости.
  • Чеснок хранят в холщовых мешочках вместе с луковой шелухой. Головки должны быть целыми. А чтобы корешки и остатки стеблей не прорастали и не загнивали, их предварительно обжигают огнём.
  • Чеснок хорошо себя чувствует в холодильнике в отделении для овощей. Его помещают в холщовый мешочек или кладут в коробку, застеленную бумажными салфетками. В таком виде луковицы чеснока хранятся довольно долго, не высыхая и не прорастая. Главное условие – головки не должны быть повреждены, а также их нельзя разбирать на зубчики. Поэтому половинчатые луковицы используют в пищу в первую очередь.

А вот в полиэтиленовом пакете чеснок хранить нельзя, так как в нём скапливается влага, от которой луковицы начинают пускать стрелки или портятся.

В процессе хранения чеснок нужно периодически проверять, чтобы вовремя заметить испорченные головки, наличие которых отрицательно скажется на хранении остального урожая.

Как хранить чеснок в масле

  • Чеснок перебирают, отбраковывая повреждённые головки.
  • Разделяют на зубчики, очищают от шелухи.
  • Складывают в чистые сухие банки.
  • Заливают растительным маслом.
  • Закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в холодильник или холодный погреб.

Хозяйке на заметку

  • На долгосрочное хранение лучше закладывать яровой чеснок, который можно отличить от озимого по сердцевине, а вернее по отсутствию ложного стебля в центре луковицы. Яровой чеснок убирают в августе.
  • Считается, что чеснок, выкопанный на убывающей луне, хранится лучше.
  • Чеснок не любит замораживания. Хотя многие хозяйки именно так его и хранят. Они его очищают, моют, а затем измельчают в мясорубке. После этого чесночную смесь раскладывают по формочкам для заморозки льда и отправляют в морозильную камеру. По мере надобности они вынимают замороженный брикет из холодильника и добавляют в любое блюдо, не размораживая.

При правильном хранении чеснок остаётся крепким, сочным и ароматным практически до следующего урожая.

Одна из особенностей чеснока – его низкая устойчивость к потерям влаги и воздействию вредных бактерий. Главные причины порчи луковиц чеснока – небрежная уборка урожая, несоблюдение температурных режимов хранения, заражение болезнями.

По своему типу, технология хранения чеснока схожа с технологией хранения лука.

  • Одна из особенностей чеснока – его низкая устойчивость к потерям влаги и воздействию вредных бактерий. Главные причины порчи луковиц чеснока – небрежная уборка урожая, несоблюдение температурных режимов хранения, заражение болезнями. Распространение болезней начинается с попадания фитопатогенных организмов (плесени) на поверхность чеснока и сквозь его защитную оболочку. Поэтому, во время сбора урожая следите за тем, чтобы не повредить чешуйки чеснока. Они играют роль фильтра, который обеспечивает защиту воздействия внешних факторов. Удаляйте верхние чешуйки, загрязненные землей. Если не сделать этого, микроорганизмы проникнут в овощехранилище и вызовут скорое гниение чеснока.
  • Влажность воздуха.Перед закладкой на хранение, рекомендуется прогреть луковицы чеснока в потоке теплого воздуха (30 – 40 градусов) в течение 8-12 часов. Низкий уровень влажности воздуха вызовет состояние покоя луковиц, что является одним из условий длительного хранения.
  • Существует два способа хранения чеснока – теплый и холодный. Теплый способ хранения можно применять только для ярового чеснока. Озимый чеснок начнет прорастать и терять свои биологические свойства.
  • Не допускайте отрицательных показателей температуры.Чеснок перемерзнет, что полностью изменит его структуру и вызовет потери вкусовых качеств. Повышенная влажность, в свою очередь, вызовет прорастание и порчу головок чеснока.
  • Температурные параметры хранения:Озимый — +1 — +4С, относительная влажность воздуха 70%; Яровые сорта чеснока +16 — +20С, относительная влажность воздуха 50-70%.
  • Проветривайте овощехранилище перед закладкой на хранение. Начинайте проветривание приблизительно за две недели. Помещение для хранения чеснока должно быть идеально чистым. Соблюдая эти несложные рекомендации, вы сохраните свой урожай.
Оцените статью
Обзортека
Добавить комментарий