Сахарная свекла – это техническая культура, главной ценностью которой является высокое содержание сахарозы. Основное предназначение этого растения – промышленная переработка с целью получения сахара. Отходы переработки – патока и жом, используются для кормления животных. Народные умельцы научились использовать сахарную свеклу для получения крепких алкогольных напитков.
Еще один из отходов переработки сахарной свеклы – дефекационная грязь – является довольно ценным удобрением, вносимым на определенных видах почв, зачастую при выращивании той же сахарной свеклы. Получается путем смешивания свекловичного сока с негашеной известью и выпадением в осадок различных соединений, загрязняющих сок и препятствующих кристаллизации сахара.
Предком данного вида является дикая свекла, которая начала использоваться человеком несколько тысяч лет назад. Этот овощ появился благодаря исследованиям и экспериментам селекционеров. Сегодня сахарная свекла выращивается в Европе, Северной Америке, России, Азии и некоторых странах СНГ.
Средние показатели химического состава сахарной свеклы выглядят таким образом:
• фруктоза и глюкоза – 2,5%
• пектиновые вещества – 2,4%
• азотистые вещества – 1,1%
• белки и зола – 0.3%
Кроме этого, сахарная свекла содержит ряд аминокислот, витаминов и минералов, поэтому является, помимо своего прямого предназначения, довольно полезным овощем. По крайней мере так утверждает народная медицина, давно используя сахарную свеклу для борьбы с некоторыми заболеваниями, в частности анемией.
- Для чего нужна сахарная свекла
- Характеристика сахарной свеклы
- Технология посева сахарной свеклы
- Уход за посевами сахарной свеклы
- Уборка и хранение сахарной свеклы
- Что это за овощ — сахарная свекла?
- Что производят из сахарной свеклы
- Сахарная свекла и ее отличие от столовой
- Страны производители сахарной свеклы
- Выращивание сахарной свеклы
- Содержание
Для чего нужна сахарная свекла
Данная культура, как уже было сказано, выращивается с единственной целью – для получения столь важного и необходимого продукта, как сахар. Переработка происходит на сахарном заводе при помощи специального оборудования. Отходы от производства идут на корм животным. Жом и патока обладают большой энергетической ценностью, что позволяет животным быстро набирать вес, увеличивать выработку молока, восстанавливать запасы энергии. Кроме того патока используется в скотоводстве в качестве повышающего аппетит средства и для более охотного поедания грубых кормов, например соломы.
Ботва в свежем измельченном виде так же идет на кормежку, но в этом случае необходимо соблюдать умеренное её количество, смешивать с каким либо другом видом корма. В противном случае возникает риск отравления животных щавелевой кислотой, которая в большом количестве содержится в ботве. На зиму ботва сахарной свеклы заготавливается методом силосования в качестве монокультуры либо в смеси с другой зеленой массой.
Кроме того, сахарная свекла может с успехом использоваться для кормления животных, представляя собой достаточно питательную составляющую рациона. Однако обычно в корм животным используют лишь свеклу, собранную на поле после окончания основной уборку, поскольку применение данного корнеплода в пищу животным экономически не оправдано.
Масштабы выработки сахара из сахарной свеклы в мире значительно превышают добычу тростникового сахара, а также получение столь важного продукта из других сахароносных культур. Это обусловлено простотой выращивания, огромными территориями, засеянными данной культурой. С 2011 года Россия является крупнейшим экспортером свекловичного сахара.
Особой популярностью в последнее время стал пользоваться желтый сахар, который хуже отжат и имеет немалый процент патоки в своем составе. Он обладает большей энергетической ценностью, чем обычный белый, значительно вкуснее и имеет приятный запах.
Характеристика сахарной свеклы
Сахарная свекла является двухлетним растением. Она представляет собой довольно крупный удлиненный корнеплод белого цвета. Во время выращивания в первый год корнеплод утолщается, и достигает веса в среднем 0,6-0,8 кг. При хорошем удобрении, поливе и плодородной почве отдельные плоды могут достигать веса 1-1,5 кг. На втором году корнеплод не увеличивается, а выпускает высокий стебель с множеством листьев и семян. Свекла любит чернозем и влажную почву. При повышенной кислотности грунта объем урожая снижается.
Сахарную свеклу разделяют на три группы:
• урожайная – с низким содержанием сахарозы и крупными плодами
• урожайно-сахаристая – со средним уровнем сахарозы и корнеплодами среднего размера
• сахаристая – с повышенным уровнем сахарозы и относительно небольшими корнеплодами
Благодаря постоянным селекциям наука выводит новые сорта свеклы, которые могут похвастаться самой высокой урожайностью и максимальным процентом содержания сахарозы. А еще у них повышена стойкость к низким температурам и заражению гнилью, различным заболеваниям и некоторым вредителям. Срок созревания длится 80-170 дней от дня посева, в зависимости, какой сорт – среднеспелый или позднеспелый. При этом урожай может храниться довольно долго, корнеплоды не теряют полезных веществ и не изменяют структуру.
Наиболее используемые сорта сахарной свеклы:
• Белорусская односемянная 69;
• Лаговская односемянная 52;
• Бийская односемянная 50;
• Рамонский МС 46;
• Льговский МС 35;
• Богема и другие.
Селекционные работы, направленные на создание наиболее устойчивых сортов сахарной свеклы, содержащих высокое количество сахарозы, проводятся во многих научно-исследовательских и селекционных центрах как в нашей стране, так и за рубежом.
Технология посева сахарной свеклы
Осенью земля под будущий посев сахарной свеклы должна быть очищена от сорняков, остатков предыдущих посевов и прочего мусора. Затем проводится удобрение органическими или минеральными удобрениями. Органические нужно использовать только осенью, весной это делать категорически не рекомендуется. По весне, когда температура почвы достигла +5-7 °С, проводится повторное удобрение, рыхление почвы. Обычно эти работы проводятся в марте-мае, в зависимости от климатических условий региона. После вспашки проводят собственно посев.
Сахарная свекла относится к культурам ранневесеннего посева. Внесение семян в землю производят в зависимости от климатических характеристик конкретного региона и текущих погодных условий. Как правило, сроки посева колеблются от конца марта для южных районов, до конца апреля-начала мая для северных.
Расстояние между рядами – 45 см, глубина закладки семян – 3-5 см.
Перед посевом свекольные семена нужно обработать. Подготовка семян включает в себя несколько этапов:
1. Глубокая очистка от мелких примесей и пыли.
2. Шлифование семян.
4. Обработка от болезнетворных микроорганизмов и вредителей.
5. Дражирование при помощи питательных веществ – смеси патоки и перегноя.
Подготовка семян к посеву производится на семенных заводах, сортосеменных станциях. Обработанные с соблюдением технологии семена продают непосредственно в свеклосеющие хозяйства.
Перед первыми всходами, которые начинаются уже через 7-10 дней, необходимо провести обработку специальными средствами от вредоносных насекомых. Поле опрыскивают по периметру, на расстоянии 150-200 метров от посевов.
>После появления первых настоящих листиков свеклу необходимо проредить. Расстояние между растущими корнеплодами должно быть не менее 20 см. На протяжении всего периода роста, два раза проводят продольное и поперечное разрыхление рядов. В первые дни после посева и период активного развития ботвы свекла нуждается в высокой влажности почвы.
Уход за посевами сахарной свеклы
Сахарная свекла достаточно требовательна к условиям произрастания, уходу во время роста, удобрениям, качественному составу почвы.
Посевы сахарной свеклы необходимо регулярно очищать от сорняков, обрабатывать специальными препаратами для предотвращения заражения свекловичной блошкой, корнеедом, свекловичной нематодой, ложной мучнистой росой. При нарушении состава почвы – повышенной кислотности, недостатке калия или магния, растения нередко начинают гнить, замедляются темпы роста. Если влажность грунта превышает норму, корнеплод достигает больших размеров, но значительно снижает сахаристость. Повышенный уровень влажности в дополнении переизбытком удобрения органикой, нередко вызывает размножение патогенных микроорганизмов, негативно влияющих на рост и развитие корнеплода, нередко приводит к гибели урожая. Поэтому, если посев сахарной свеклы происходит на таких участках, необходимо искусственно уравновесить влажность, а именно, перед посевом внести в почву перегнившую солому, торф или древесную золу, специальные химикаты.
Уборка и хранение сахарной свеклы
Уборка свеклы начинается в середине сентября — начале октября. За месяц до начала сбора урожая необходимо прекратить полив, если он осуществлялся. Это делается для того, чтобы корнеплоды не набирали лишнюю влагу, которая может стать причиной плохой сохранности. Желательно к уборке приступать в сухие дни, чтобы была возможность несколько часов просушить корнеплоды на открытом воздухе.
Различают три вида спелости свеклы:
• ботаническая – созревание семян на втором году жизни;
• техническая – ботва начинает прилегать к земле, желтеет, а отношение массы корнеплода к массе ботвы является 3:1;
• биологическая – в связи с изменениями условий внешней среды происходит замирание жизненных процессов – отмирают листья, корнеплод перестает расти.
Лучше всего к уборке приступать в период биологической зрелости свеклы. Ботва самостоятельно высохла, благодаря чему очистка будет малотравматична, корнеплод сохранится дольше. Но при условии, если начинаются ранние заморозки, свеклу можно убирать и в период технической зрелости. Не нужно позволять корнеплодам перемерзнуть в земле – из-за этого свекла становится рыхлой, теряет свои основные свойства. Очистка корнеплода от ботвы должна проводиться с минимальным травматизмом – так они сохранятся дольше. Исключением является незначительное заражение гнилью или поражение мелкими грызунами. Такие поврежденные участки необходимо обрезать. Также очень важно тщательно очищать свеклу от остатков почвы, чтобы предотвратить возможное загнивание.
Хранение сахарной свеклы возможно в буртах, земляных траншеях, специально оборудованных складах. Самая оптимальная температура для хранения корнеплодов — +2…+4 градуса. Если собранный урожай подлежит хранению в земляных ямах, необходимо пересыпать слои соломой, верх закрыть деревянным щитом, а затем засыпать землей. Помещение для хранения сахарной свеклы в обязательном порядке обрабатывается от сырости, мелких насекомых и грызунов. Стены необходимо ежегодно белить известью, которая отлично уничтожает очаги заражения. Помещение нужно хорошо проветривать. Уровень влажности в хранилище не должен превышать 90%. При нарушении этого требования она может прорастать, гнить, увядать. А если соблюдать все нормы хранения, запасы сахарной свеклы могут продержаться вплоть до следующего урожая.
Однако, как правило, в хранилища сахарная свекла не попадает, сохраняясь до переработки непосредственно на площадках сахарных заводов. Современные сорта сахарной свеклы способны храниться в буртах до 3 месяцев без потери своих качеств. Первоочередной задачей любого сахарного производства является как можно скорейшая переработка урожая текущего года.
О пользе и пищевой ценности обычной свеклы знают все. А вот что представляет собой сахарная свекла? В чем ее отличие от обычной? Можно ли ее использовать в пищу? Или она является только сырьем для сахарной промышленности?
Что это за овощ — сахарная свекла?
Сахарная свекла, это слегка удлиненный корнеплод, имеющий мякоть белого цвета. Верхняя часть овоща – листва зеленого цвета в виде розетки. Благодаря усилиям селекционеров современные сорта сахарной свеклы содержат 20 – 23% сахара. А в начале XIX века, когда эту культуру только начали использовать для переработки в сахарной промышленности, количество сахара в этом корнеплоде составляло всего лишь 1,3 – 1,5%.
Этот овощ требователен к теплу, солнечному свету и влаге. Из почв лучше всего растет на черноземах. Семена могут начинать прорастать при температуре около 11 градусов Цельсия, а для роста самой свеклы оптимальная температура составляет около 20 градусов. Если температура снижается до минусовой, то этот овощ просто погибает. 
Так как окончательное развитие корнеплода приходится на период с третьей декады августа по октябрь, то от количества солнечных дней в это время зависит насколько сладкой уродится сахарная свекла.
Сахарная свекла является очень урожайной культурой – с одной сотки собирают до 0,5 т этого корнеплода. Выращивать ее на полях лучше после таких культур, как картошка, горох, фасоль, чечевица, томаты или кукуруза. Не следует сажать сахарную свеклу после морковки, репы, брюквы, пастернака, ведь эти овощные культуры подвержены одним и тем же вредителям и болезням. Лучше всего этот овощ соседствует с фасолью, луком, капустой, кольраби или салатом.
Что производят из сахарной свеклы
На сахарных заводах этот вид свеклы используют для производства из нее сахара–песка. Отходы свеклы также идут в дело. Жом скармливаются домашнему скоту, патока является самостоятельным пищевым продуктом и используется в кондитерской промышленности.
Сахарная свекла и ее отличие от столовой
Чем отличается сахарная свекла от привычной для нас столовой? Прежде всего, более высоким содержанием сахара. Также отличаются они по форме, цвету и вкусовым качествам.
Однако, использовать сахарную свеклу в пищу нельзя – она является чисто технической овощной культурой, выращиваемой только для переработки в сахарной промышленности. Правда, иногда ее дают в качестве корма домашнему скоту.
Так, при выращивании кроликов сахарная свекла занимает значительное место в их рационе. Этот корнеплод значительно улучшает вкусовые качества мяса кролика, а его мех становится более прочным. В целом развитие домашних животных, в чей рацион входит сахарная свекла, становится лучше. Взрослым животным дают до 500 г сахарной свеклы в день.
Страны производители сахарной свеклы
В настоящее время выращивается сахарная свекла в основном в странах средних широт. Растет она на полях России и Украины, стран Евросоюза, в некоторых странах Северной и Центральной Америки с умеренным климатом, на Ближнем Востоке и в ряде азиатских стран. Лидерами по выращиванию этой овощной культуры являются Франция, Германия, Россия, США, Украина.
Самые большие площади, засеиваемые сахарной свеклой в нашей стране, находятся в Краснодарском крае, Воронежской, Курской, Липецкой, Тамбовской и Белгородской областях. Немного меньше посевных площадей занято под эту культуру в республиках Татарстан и Башкортостан, а также в Пензенской и Орловской областях.
Из сахарной свеклы производится большая часть сахара–песка в нашей стране. Приметно 70 – 75% всего сахара, который производит наша промышленность, вырабатывается именно из отечественного сырья. Поэтому важность этой овощной культуры нельзя недооценивать.
Выращивание сахарной свеклы
Высаживать семена этой овощной культуры в открытый грунт следует тогда, когда почва прогреется до температуры выше 8 градусов Цельсия. Бороздки для посева семян обычно располагают на расстоянии 0,4 м друг от друга. Заглубляют семена при посеве не более, чем на 4-5 см.
Перед посадкой сахарной свеклы в почву вносится комплексное минеральное удобрение для того, чтобы всходы были более дружными и активнее росли. После того, как сеянцы проросли, их обычно прореживают, оставляя между соседними ростками расстояние не менее 10 см. Это дает возможность растению свободно развиваться и формировать качественный корнеплод.
Уход за посевами сахарной свеклы состоит в рыхлении междурядий (не менее 4 – 5 раз за сезон) и удалении сорняков. Эта овощная культура не требовательна к количеству поливов, поэтому обычно ее поливают обильно раз в 10 – 12 дней. Но со второй половины лета, когда начинается активный рост корнеплодов, эту овощную культуру следует поливать не реже раза в неделю.
Через две – три недели после первой подкормки следует внести на гряды азотные удобрения, чтобы ускорить рост верхней части растений. Третья подкормка проводится в конце июля – начале августа, при этом вносятся калийные и фосфатные удобрения для формирования качественного корнеплода.
Против вредителей рекомендуется использовать проверенные народные средства: древесную золу, пыль табака, а также водные настои травы чистотела или одуванчика.
Са́харная свёкла (свекловица) — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы (лат. Beta vulgaris ); техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы.
- Beta altissima Steud.
- Beta brasiliensis hort. ex Voss , nom. inval.
- Beta chilensis hort.
- Beta cicla (L.) L.
- Beta vulgaris var. altissima Döll
- Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J.Koch
- Beta vulgaris var. cicla L.
- Beta vulgaris ‘conditiva’ Alef.
- Beta vulgaris ‘crassa’ Alef.
- Beta vulgaris subsp. flavescens Lam.
- Beta vulgaris var. flavescens (Lam.) DC.
- Beta vulgaris var. rapacea W.D.J.Koch
- Beta vulgaris f. rhodopleura (Alef.) Helm
- Beta vulgaris var. rubra DC.
- Beta vulgaris ‘saccharifera’ Alef.
Содержание
Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1747 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3%. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20%.
Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые практически использовать его ученик Франц Карл Ашар, который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара. В 1801 году он оборудовал в Нижней Силезии фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.
На территории современных России и Украины сахарная свёкла появилась в первой половине XIX века. В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свёклы. [1] В 1799‒1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день. Первый завод в России для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан компаньонами генерал-майором Е. И. Бланкенагелем и Я. С. Есиповым в 1802 году в Тульской губернии, затем сахарный завод был устроен И. А. Мальцовым в 1809 году. Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были сначала граф А. А. Бобринский и его наследники, затем Леопольд Кёниг, в начале XX века — Терещенко, Харитоненко, Ханенко и Бродский. Подробнее см. сахарная промышленность.
Сахарная свёкла — двулетнее корнеплодное растение, возделывается в основном для получения сахара, но может также возделываться для корма животным. В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщённый мясистый корнеплод, в котором содержание сахарозы обычно колеблется от 8 до 20% в зависимости от условий выращивания и сорта.
Сахарная свёкла любит тепло, свет и влагу. Оптимальная температура для прорастания семян 10—12°C, роста и развития 20—22°C. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при −4, −5°C). Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре. Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах.
