Свинина в духовке долгое запекание


Делала я эту свинину и раньше,но, как это часто бывает, не записала рецепт. Казалось, что все так просто, что и записывать незачем, ан нет, прошло пару лет, и тонкости забылись. Помнила только, что получилось божественно нежное и ароматное жаркое из самой дешевой части свиньи.

Добавление : Сегодня подала эту свинину на завтрак в качестве холодной нарезки на бутерброд. Трудно сказать, как вкуснее, но и в холодном виде мясо сохранило ту же нежность и насыщенность вкуса с яркой нотой жареной свинины:

Пришлось заново изучать интернет и свои кулинарные книги. Источниками моего рецепта были многочисленные варианты Slow Roasts и Carnitas , но ни один из них не устраивал меня, как есть, так что пришлось снова выводить свой среднеарифметический рецепт.

Но на сей раз, будучи уже ученой, я рецепт этот вот здесь прямо и задокументирую.

Использовала я для него один из самых дешевых кусков свинины – вот такой:

Называется он у нас Boneless Shoulder Roast . Весил мой кусок чуть больше, чем 2.5 кг. Сначала я его хорошо обсолила кошерной солью и поперчила. Потом подумала и под влиянием рецептов Carnitas добавила стакан свежего апельсинового сока. Подумала еще и решила, что хотелось бы какой-то пикантности, а может даже и слегка копченого вкуса и добавила немного Sweet Mesquite Seasoning :

Действительно, во вкус готового мяса эти добавки вполне вписались, но и сам вкус свинины при таком способе приготовления уже так хорош, что можно было бы остановиться и на соле и перце, как я сделала в прошлый раз. Хотя, впрочем, апельсиновый сок был все же к месту.

И так, обмазанную пряностями свинину уложить в большой пластиковый мешок или миску и поставить в холодильник на 1-3 дня. Так уж получилось, что я держала ровно половину – полтора дня. Хотела побаловать возвратившегося сегодня из Эстонии мужа, так что именно это и диктовало время маринования мяса.

Промаринованное мясо достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Это занимает от 1 до 2-х часов, в зависимости от размера куска. Пока мясо нагревается, есть смысл обвязать его бечевкой для пущей аккуратности вида.

Духовку нагреть до 300гр. Фаренгейта (

150гр. С). Подготовленное мясо уложить на противень, проложенный фольгой (легче мыть и собирать мясной сок) более жирной стороной наверх и поставить в нагретую духовку на установленную на среднее положение решетчатую полку.

И это, собственно, все. Дальше о мясе можно забыть на 5 часов. Если кусок меньше, чем был у меня, то может хватить и 4-4.5 часов. Я же, проверив мясо через 5 часов, решила добавить еще полчаса. Задача была получить абсолютно мягкое почти распадающееся на волокна мясо. Т. е. мясо готово, когда большая мясная вилка входит в него очень легко.

Дальше вариантов много. Можно просто подать его сразу в горячем виде, полив соком, с гарниром (я подавала с жареной капустой, но это далеко не единственный вариант). Можно остудить, порезать на некрупные кубики, обжарить на сковородке до румяности и подать с тортиллас, сальсой и гуакамоле ( Carnitas ). Можно порезать на кусочки, измельчить вилкой на волокна ( Shredded Pork ) и есть на бутерброде с соусом барбекью. А можно использовать, как холодную нарезку, на бутерброды.

Кстати, посколько процесс приготовления хотя и простой, но достаточно длительный, есть смысл готовить сразу большой кусок. Если этого для вашей семьи слишком много, то половину можно заморозить без всякой потери вкуса.

Да, и еще – сок и жир, вытекшие во время жарки, непременно надо использовать для тушения картошки, получается потрясающе вкусно.
Дальше, как всегда, фотографии:
Свинина в обсоленном и поперченном виде:

Вот так выглядит свинина, промаринованная в холодильнике почти двое суток и подготовленная для запекания:

А вот здесь она готовая, румяная и лежащая в своем соке и жире:

Сервированная с жареной капустой и свежеиспеченным ржаным хлебом:

А вот здесь и сам хлеб, но про него я как нибудь сделаю отдельный пост, когда удосужусь заснять весь процесс:

Приготовление свинины в духовке одним куском, несмотря на свою простоту, нередко вызывает у хозяек вопросы. При этом есть довольно много рецептов, используя которые можно заметно разнообразить свой рацион.

Свинина – мясо популярное. Ее часто готовят как для одного человека, так и для больших компаний. Мясо жирное, вкусное и мягкое, что делает его таким привлекательным в глазах многих. При этом свинина прекрасно сочетается с любыми другими продуктами.

Одним из оптимальных вариантов является запекание куска мяса – это по времени не так трудозатратно и очень вкусно. Главное – подобрать нужные ингредиенты и рецепт блюда.

Мясо с овощами в шубке из горчицы

Для приготовления потребуются:

  • Кусок мяса (лучше останавливаться на окороке или шее) – 1 кг и больше
  • Морковь – пара штук
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Горчица обычная – 3 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Растительное масло

Заворачивать мясо в таком случае лучше в фольгу, чтобы оно сохранило свой вкус и сок. Сначала следует помыть мясо и хорошенько обсушить – сделать это можно с помощью обычных бумажных полотенец.

Кусок мяса следует обсыпать солью и аккуратно втереть ее в мякоть. После также надо сделать и с перцем.

Но его много не надо, т.к. такая специя требуется только для придания блюду аромата. Тут важно помнить, что будет еще и горчица, которая также придает аромат и вкус

Мясо следует проткнуть ножом с разных сторон. После каждого прокола рекомендуется проворачивать нож на 90 градусов.

Следом очередь овощей – их надо почистить. Морковь нарежьте на длинные сегменты и просуньте в отверстия проколов.

Для чеснока надо сделать на куске надрезы типа кармашков. В них следует разместить зубчики.

Далее следует хорошенько обмазать кусок горчицей со всех сторон и оставить мариноваться – достаточно получаса.

В сковородку влейте немного масла и прогрейте его. Затем на него выложите кусок свинины. Следует обжаривать мясо до золотистой корочки – для этого масло должно быть хорошо раскалено.

Достаточно подержать кусок мяса пару минут с каждой стороны. Этот метод позволяет как бы запечатать сок внутри, после чего он будет сохраняться в мясе во время нахождения в духовке

После в форму, застеленную фольгой, надо переложить получившийся полуфабрикат. Аккуратно замотайте его и закрепите края фольги.

А затем поместите конструкцию в предварительно разогретый духовой шкаф до 180 градусов. Выпекать такой большой кусок мяса надо около полутора-2-х часов.

Ближе к концу процесса мясо выньте из духовки, откройте верхний слой фольги, немного полейте кусок выделившимся соком и снова поставьте в шкаф. Это необходимо, чтобы у него появилась золотистая корочка.

После можно его нарезать на кусочки и подавать к столу. Также допускается переложить свинину в пергамент и отправить на хранение.

Свинина, запеченная в духовке, рецепт которой предлагается, обязательно вызовет восторг у всех сидящих за столом

Мясо с итальянским характером

Можно сделать и нестандартный ход. Когда спрашивают: как запечь свинину в духовке, рецепт такого блюда окажется как нельзя кстати.

Для приготовления подобного варианта требуются:

  • Свиная шея – до 2 кг
  • Томаты – полкилограмма
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Смесь специй – в идеале надо брать травы с итальянскими мотивами
  • Соль и перец – по вкусу

Сначала на мясе сделайте продольные разрезы, но до конца не дорезайте – они должны являть собой имитацию порционных кусков.

Чеснок и помидоры нарежьте кружочками.

Возьмите фольгу, смажьте ее маслом, присыпьте пряностями и солью, на нее положите мясо.

В надрезы разложите чеснок и томаты. Сверху все еще немного подсолите и поперчите, подсыпьте пряностей.

Всю конструкцию следует запаковать в фольгу и связать шпагатом.

Поставить ее запекаться на полтора-два часа. Духовка при этом должна быть нагрета до 180 градусов.

После приготовления достаточно мясо разрезать по предлагаемым кусочкам и подавать к столу с каким-нибудь соусом

Буженина с медом и соевым соусом в фольге

Отличный рецепт, который достоин пополнить копилку любой хозяйки, позволит получить отличное мясо на выходе.

Для него потребуются:

  • Мясо – 1,5 кг
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Соевый соус – 3-4 ст.л.
  • Мед – столько же
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец горошком – 8 шариков
  • Сушеные специи – орегано, розмарин и т.д.

Выбрать для такого блюда стоит шею или окорок. Мясо промойте и обсушите, а затем проколите ножом по всей поверхности.

Каждый зубчик чеснока следует разрезать пополам, а то и на 3 части. Затем все их разложите по кармашкам на мясе. Смесью специй надо обсыпать мясо, затем добавить соль. Аккуратно все втереть в мякоть.

Перец следует растолочь – так он даст больше аромата. Как вариант, можно для этой цели использовать и мельницу. Его также необходимо втереть в мясо.

Очередь за соусом – им следует обильно полить заготовку, дать полежать, чтобы нижняя часть напиталась стекшим соусом, затем перевернуть.

Верх мяса обмазать жидким медом. Оставить на пару часов, чтобы все впиталось и промариновалось, периодически следует мясо переворачивать.

Затем останется его поместить в фольгу (именно фольга позволит получить более сочное мясо) и поставить в духовку.

Выпекать мясо следует в разогретой духовке – она должна быть 180 градусов. Время приготовления – полтора часа. Фольгу перед концом запекания развернуть и оставить мясо в духовке еще минут на 15.

Видео рецепт ароматной , вкусной запечённой в духовке свинины

Выбирайте рецепт, готовьте вкусную еду и наслаждайтесь застольем.

Сегодня расскажу о том, как без особого труда можно запечь одним большим куском свинину в духовке. Делать это я предлагаю с использованием фольги – самым надёжным и уже сотни раз проверенным способом.

Для меня запеченное таким способом мясо – это просто палочка-выручалока! Если его нарезать тоненькими слайсами (а сделать это можно без проблем), то вот, пожалуйста, у нас есть отличная мясная закуска к праздничному столу! К тому же, оно отлично заменяет колбасу при приготовлении бутербродов для перекуса, и я знаю наверняка, что никто не голоден…

Для того, чтобы запечь свинину одним куском, нам с вами понадобится:

Необходимое для приготовления свинины время: 4-8 часов для маринования (можно ночь), 1 час 10 минут для запекания, пара часов для остывания

Уровень сложности: это невероятно просто

Ход предлагаемых действий:

При выборе мяса предпочтение я советую отдавать куску с прослойками жира – это всё для того, чтобы уже готовая свинина у нас получилась нежной и сочной. Ведь во время термообработки всевозможные соки из неё будут выходить, и, если мясо окажется постным, то оно просто получится суховатым.

Таким образом, для запекания свинины одним куском идеальным будет выбор грудинки или же ошейка. Я в своём случае использовала именно грудинку.

Итак, мы купили мясо и тщательно промыли его под проточной водой – это обязательное правило, которым пренебрегать нельзя ни в коем случае. Затем выкладываем на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя влага, или промокаем бумажными полотенцами. Выкладываем его в большую миску, в которой оно проведёт некоторое время, пока будет мариноваться.

Первой добавляем к мясу соль.

Затем пускаем обычный чёрный молотый перец.

А далее у вас целое поле для экспериментов – измельченный чеснок, прованские травы, пряности, острый перец чили… Я же очень люблю запекать мясо, приправляя его хмели-сунели – оно тогда получается невероятно ароматным, и мне даже кажется, что оно пахнет Грузией (поскольку в этой стране я не была ни разу, то просто уверена, что в любом грузинском доме пахнет именно так).

Итак, добавляем к мясу приправу хмели-сунели.

Прикладывая все наши усилия, тщательно втираем соль, специи и приправу в кусок свинины. Это, пожалуй, самый трудоёмкий момент во всём процессе приготовления мяса.

Теперь выкладываем к мясу лавровые листья со всех сторон, накрываем его плоской тарелкой, а сверху водружаем какой-нибудь груз. В таком виде отправляем свинину в холодильник, или же, учитывая сегодняшние погодные условия, просто выносим на балкон.

Промаринованное и готовое к запеканию мясо теперь выкладываем на отрез фольги и плотно оборачиваем его в два-три слоя.

Помещаем свинину в фольге в любую форму, пригодную для использования в духовке, и в печь – температура там должна быть около 200 градусов.

В таком температурном режиме мы запекаем мясо 40 минут, а затем снижаем ее до 180 и готовим ещё в течение получаса.

Затем достаем форму из духовки и оставляем остывать – я просто снова вынесла мясо на балкон.

Остывшее мясо теперь разворачиваем и достаем из фольги – запах просто не передать!

Вот таким красивым и сочным оно получилось в разрезе.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Оцените статью
Обзортека
Добавить комментарий