Тайский соус – это универсальное название для всех подлив, произведенных в этой стране. Кухню Таиланда невозможно представить без изобилия подлив, приготовленных из самых различных ингредиентов. Если взглянуть на магазинную полку с тайскими соусами, то там можно встретить и ореховую, и креветочную, и сливовую, и соевую его разновидности.
Виды тайских соусов
В домашнем меню чаще всего встречаются два варианта соусов: намприк (Nam Phrik) и намчим (Nam Chim).
В составе намприка обязательно присутствует перец чили,а жидкая основа представлена в виде рыбной или креветочной пасты. Он может быть достаточно густым, или состоять из продуктов, нарезанных мелкими кусочками. Используется для заправки рисового или овощного гарнира, мяса, для кэнг сома (острого тайского супа), который тайские хозяйки готовят повсеместно.
Намчим, как правило, имеет жидкую и однородную структуру, может быть окрашен в светлые и темные тона красного. Тайцы любят обмакивать в него кусочки рыбы или мяса. Для креветок готовят сливовый намчим, а к курице подают намчим кай, отличающийся приятным сладко-острым вкусом.
Готовится тайский соус без особых сложностей, время требует немного, в некоторых случаях и продуктов надо мало. Для измельчения ингредиентов профессионалы тайской кухни применяют ступку и пестик, дома можно обойтись блендером.
Первой разновидностью тайской подливы, которую попробовали европейцы, стала феерическая намприк капи, приготовленная на основе пасты, полученной из креветок. С нее мы и начнем.
Соус Nam Phrik Kapi
Если хотите соблюсти технологию приготовления тайского соуса, запаситесь ступкой. При измельчении продуктов вручную лучше сохраняется букет аромата и вкуса. Для намприка капи берут:
- небольшие стручки чили– 5 штук;
- чеснока 5 зубчиков;
- креветочную пасту – 2 ст. ложки;
- сок от лайма – выжмите примерно 3 ст. ложки;
- рыбный соус (заменит соль) – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки.
- Разминаем в ступке перец и чеснок. Если этих инструментов нет на вашей кухне, воспользуйтесь блендером.
- Складываем растолченную массу в миску, добавляем к ней креветочную пасту и сахар. Перемешиваем.
- Вводим остальные компоненты соуса, снова все вымешиваем.
Рецепт зеленого тайского соуса
Тайский зеленый соус не обходится без чили, но для сохранения цвета в него кладут зеленые стручки перца. Общий состав таков:
- чили – 4 стручка;
- репчатый лук – 1 штука;
- куркума, кориандр, семена тмина, корица в молотом состоянии – по 1 ст. ложке;
- чеснок — 2 зубчика;
- тертая лимонная цедра – 2 ч. ложки;
- черный перец в виде горошка – 1 ч. ложка;
- зелень кинзы порубленная – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- соль – примерно 1 чайная ложечка.
- Стручки чили освободите от зерен, мелко нарежьте.
- Прописанные в рецепте компоненты перемелите в блендере. Долейте масло, вымешайте массу.
- Отправьте на огонь и проварите 2 минуты.
Тайский зеленый соус хорошо сочетается с блюдами из белой рыбы.
Намчим для блюд из морепродуктов
Если в вашей семье любят блюда из морепродуктов, вам стоит запастись рецептом намчим тале. Для подливы вам будут нужны:
- коричневый сахар крупного помола – 3 ч. ложки;
- чили – 2 стручка;
- лайм – 1 штука;
- рыбный соус – 80 мл;
- чеснок – 2-3 зубчика.
- Чеснок нужно истолочь в ступке вместе с сахаром.
- Стручки чили очищаем от зерен и, порезав на небольшие части, отправляем к чесноку в ступке. Продолжаем растирать ингредиенты.
- Когда масса станет однородной, разводим ее рыбным соусом и выжатым из плода лайма соком.
Эта подлива входит в число кисло-сладких разновидностей и отлично обыгрывает рыбный вкус основного блюда. В ней важно не переборщить с лаймом, поэтому берите плод небольшого размера.
Рецепт подливы к курице
В магазине выбрать тайский соус к курице очень просто: смотрите бутылочки с петухом на этикетке, и не ошибетесь. Для домохозяек, предпочитающих создавать подливы собственными руками, мы советуем рецепт, в который входят следующие продукты:
- уксус яблочный – 7 ст. ложек;
- уксус бальзамический – 1 чайная ложка;
- чили (порошок) – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Как всегда, нам потребуется ступка. В нее мы положим чеснок и соль, хорошенько все разотрем, превращая заложенные ингредиенты в кашицу.
- Смешиваем два вида уксуса и вводим их в кашицу. Дополняем состав сахаром и порошком чили, размешиваем.
- Перекладываем в кастрюльку и прогреваем 3-4 минуты, следя, чтобы кашица не подгорала.
- Остывшую подливу подаем к курице.
Благодаря сочетанию уксуса и сахара, у нас получается кисло-сладкий вкус, приятно дополняющий вкус птицы. Варьируя количество сахара и уксуса, вы можете получить вкусовое сочетание, подходящее для всех членов семьи. Кстати, вы можете использовать этот рецепт для салата с курицей и овощами.
Интересные разновидности соуса
Среди многообразия тайских соусов всегда можно отыскать что-нибудь оригинальное. Например, ореховый сатэй, обладающий волшебным сладко-пряным букетом вкуса. В нем есть кокосовое молоко и много пряностей, дающие удивительное сочетание. Подают его к жареному мясу и курице-гриль.
Знаменитый Нам Ман Хой или устричный соус, используемый в приготовление жареных и вареных блюд из рыбы и мяса. В нем продукты готовят, получая насыщенную мелодию вкуса. Он очень густой и имеет темный, почти черный цвет. Гармоничен соус в сочетании с морепродуктами.
Секреты приготовления
В каждой национальной кухне есть свои тонкости приготовления блюд, без которых они теряют вкусовую неповторимость. Присутствуют они и в готовке соусов из Таиланда.
Так, в Лаосе добавляют в подливы не свежий чеснок, а обжаренный, высушенный и истолченный в порошок. В качестве посуды для готовки тайские хозяйки берут вок, но и в обычной сковороде можно приготовить вкусную подливу.
Если вы вегетарианец, смело заменяйте рыбный соус соевым. Главное, чтобы состав готового продукта не содержал большого количества дополнительных ингредиентов. Во многих рецептах они служат заменителями соли и не слишком влияют на вкусовые свойства подливы.
Выбирая сорт соуса, обращайте внимания на его консистенцию. Жидкие виды подходят для заправки риса, салата, макания хлеба или мяса. Более густые разновидности применяйте для жареных блюд. Соприкасаясь с горячим блюдом, они охотно отдают аромат, дополняя блюдо аппетитными нотками.
Регистрация Войти Добавить Рецепт Соуса
- Главная
- Блог
- Соусы по категориям
- Новые рецепты
- Самые популярные рецепты
- Самые лучшие рецепты
- Избранные рецепты
- Топ рецептов с наивысшим рейтингом
Тайский сладкий соус чили
Тайский сладкий соус чили — очень вкусное дополнение к блюдам из мяса и морепродуктов. Тайская кухня известна своими соусами, а так как базовыми компонентами для всех блюд являются лапша и рис, значение соусам тайцы придают особенное. Тайский соус — славится своей простотой в приготовлении и очень высокими вкусовыми качествами, которые прийдутся каждому по вкусу. Тайский соус, еще отлично сочетается с королевскими креветками, а чесночный аромат делает это блюдо еще вкуснее!
В данном рецепте соуса, мы будем работать с острым перцем который содержит капсаицин. После всех манипуляций тщательно вымыйте руки и в процессе готовки не касайтесь лица. Капсаицин — очень сильно раздражает слизистые оболочки. Будьте осторожны!
Вот еще одна замечательная разновидность тайского чили соуса Тайский соус сирача >>
-
Свежий перец чили — 4 штуки Чеснок — 2 зубчика (среднего размера) Уксус рисовый — 50 мл (1/4 стакана) Вода — 200 мл (1 стакан) Сахар — 80 грамм (1/2 стакана) Соль — 1/2 столовые ложки Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
-
Шаг 1
В чаше блендера или ступке измельчите чеснок как можно мельче.
—
Добавьте 50 мл воды, затем измельчите перец чили.
—
В небольшой кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана воды, рисовый уксус, сахар, соль и полученное пюре из чеснока и перца чили. Варить 3 минуты.
—
Смешайте кукурузный крахмал с 20-50 мл воды, вылейте полученную смесь в соус и варите примерно 2-3 минуты.
—
Когда соус начнет густеть — убрать с огня и остудить.
Ингредиенты
Чеснок — 3-4 зубка
Чили перец — 2-3 шт.
Рисовый уксус — 60 г
- 168 кКал
- 30 мин.
- 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
В моей семье очень любят блюда тайской кухни, особенно любим мы креветки и курицу под острым тайским чили соусом. Есть два вида этого соуса, обычный острый соус и сладкий чили соус. Мы предпочитаем второй вариант, он чуть мягче и нежнее, хотя такой же острый.
Долгое время покупала этот соус в магазинах, в отделах, где продаются экзотические продукты других кухонь мира. Соус — не из дешевых, поэтому попробовала приготовить его сама. Оказалось, что готовится соус совершенно просто, из доступных продуктов и получается таким же вкусным и острым, как и магазинный.
Давайте приготовим сладкий тайский чили соус вместе. Подготовим все продукты. Из этих продуктов у нас получится около 200 г соуса.
Чеснок очищаем от шелухи и при помощи чоппера рубим очень мелко.
Острота соуса чили будет зависеть от того, сколько перчиков вы в него положите. Мы любим умеренно острый соус, поэтому измельчаем 3 маленьких перчика чили. Также измельчаем при помощи чоппера. Если у вас такой штуки нет, просто измельчите в блендере или пропустите через мелкую сетку в мясорубке.
Выкладываем чеснок и перец чили в кастрюлю
Высыпаем в кастрюлю также весь сахар.
Теперь добавляем рисовый уксус. Его можно добавить и чуть больше, если вы любите более остро-пряный соус.
Вливаем воду, кроме 2-х столовый ложек. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим соус около 20-25 минут. Соус немного выпарится, а овощи станут мягкими.
В отдельной мисочке смешиваем крахмал с 2 ст.л. воды.
Добавляем крахмальную смесь в соус, прогреваем соус, пока он снова не станет прозрачным и не загустеет.
Готовый соус храним в стерильной баночке под плотно закрытой крышкой около недели. Или используем его сразу.
Остро-сладкий тайский соус чили — очень вкусное и яркое дополнение к морепродуктам и курице.
