Немногие знакомы с южными плодами под названием зизифус. Но если вы все же оказались в числе тех счастливчиков, которые не знают, куда девать богатый урожай с ценного кустарника, то рекомендуем заготовить полезный и оригинальный маринованный зизифус с интересным вкусом под оливки.
Оливки из зизифуса – рецепт приготовления
Приготовление на зиму консервации в виде маринованного зизифуса под оливки по данному рецепту – процесс несложный и необременительный.
Расчет на 6 полулитровых баночек:
- зеленый зизифус – 2 кг;
- уксус белый винный или яблочный – 200 мл;
- некрупные лавровые листы – 12 шт.;
- горошины душистого перца – 18 шт.;
- крупные чесночные зубцы – 6 шт.;
- сахар-песок – 90 г;
- соль каменная не йодированная крупная – 180 г;
- масло подсолнечное рафинированное – 120 мл;
- вода фильтрованная – 1,2-1,5 л.
- Для начала отбираем недозревшие зеленые плоды, споласкиваем их и расстилаем на полотенце для обсыхания.
- Стерилизуем полулитровые банки и на дно каждой кладем по три горошины душистого перчика, одному лавровому листику и по половинке крупного чесночного зубчика. Теперь заполняем емкости зизифусом по плечики.
- Кипятим фильтрованную воду и после остывания до шестидесяти градусов заливаем ею плоды в банках, чтобы она только немного их покрыла. Минут через десять воду сливаем обратно в кастрюлю и добавляем необходимое количество соли, сахарного песка и уксуса. Прогреваем маринад до первоначальных шестидесяти градусов, непрерывно перемешивая его при этом, чтобы кристаллы полностью растворились и выливаем снова в банки, и на этот раз только покрывая зизифус.
- Оставшееся сверху место в банках заполняем растительным рафинированным маслом.
- Тут же укупориваем сосуды, переворачиваем их вверх дном и прикрываем на сутки теплой «шубой».
- Как вы успели заметить, мы не используем в данном случае кипящий маринад для консервации. Умеренная его температура необходима для того, чтобы плоды остались целенькими и не растрескались при контакте с кипятком. Кроме того, при такой заготовке остается плотненькая (не мягкая) структура мякоти маринованного зизифуса, что благотворно сказывается на его вкусе.
- Можно не переживать, что заготовка прокиснет. При хранении в прохладном помещении консервирующих свойств уксуса, соли и сахара будет достаточно в данном случае, чтобы сохранить маринованный зизифус.
- Для того чтобы зизифус приобрел наиболее сбалансированный маринованный под оливки вкус, необходимо выдержать его с момента закатки в течение четырех месяцев и только после этого снимать первую пробу.
Для рецепта вам потребуется:
- зизифус (зеленый, недозрелый) — 2 кг
- уксус винный (или уксус яблочный) — 200 мл
- лавровые листы — 12 шт.
- душистый перец (горошек) — 18 шт.
- чеснок зубчики — 6 шт.
- сахар — 90г
- соль (крупная) — 180г
- масло подсолнечное (рафинированное) — 120 мл
- вода — 1.2-1.5 л
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Зизифуса, маринованный под оливки необходимо.
Недозревшие зеленые ягоды зизифуса, сполоснуть под проточной водой и обсушить на полотенце.
Стерилизовать пол-литровые банки, на дно каждой положить по 2-3 горошины душистого перца, по 1 лавровому листику и по половинке зубчика чеснока. Заполнить банки зизифусом по плечики.
Вскипятить воду, остудить до 60С и залить ею плоды в банках, чтобы она только немного их покрыла. Через 10 минут слить воду обратно в кастрюлю, добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса. Прогреть маринад до 60С, непрерывно перемешивая его при этом, чтобы кристаллы полностью растворились, и перелить обратно в банки.
Оставшееся сверху место в банках заполнить растительным рафинированным маслом.
Закатать банки ошпаренными крышками, перевернуть вверх дном и прикрыть пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.
Для того чтобы зизифус приобрел сбалансированный маринованный под оливки вкус, необходимо выдержать его с момента закатки не менее 4 месяцев.
Примечание: горячий, но не кипящий маринад используется для того, чтобы плоды остались целыми и не растрескались при контакте с кипятком. В готовом виде у зизифуса остается плотная структура мякоти.
средний бал: 5.00
голосов: 1
Экзотическое название скрывает за собой близкого родственника финика. Правда, маринованный зизифус готовится из недозрелых зелёных плодов. Зрелые ягоды сладкие – из них готовят варенье, сушат и добавляют в чай. Зелёный маринованный финик напоминает по вкусу оливки.
Зизифус содержит много витамина С, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, его плоды насыщены белками и углеводами. Интересно, что эти южные ягоды не теряют свойств при термической обработке, поэтому их можно заливать кипятком. Польза зизифуса проявляется не только в укреплении иммунитета.
Попробуйте приготовить это необычное блюдо и подавать к столу в качестве закуски-альтернативы привычным оливкам и маслинам. Хранится зизифус в стеклянных банках по винтовой крышкой, как обычные заготовки на зиму.
Маринованный зизифус под оливки
Этот рецепт позволяет в точности повторить вкус оливок. При этом вам совсем не понадобятся плоды оливкового дерева.
Ингредиенты:
- 1 кг зизифуса;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- чесночные зубцы;
- 50 гр. сахара;
- 100 мл винного уксуса;
- 100 гр. соли;
- подсолнечное масло;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Хорошо промойте зизифус, дайте ему полностью просохнуть.
- В каждую банку уложите на дно лаврушку, перец и чеснок.
- Разложите зизифус по банкам.
- В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Залейте банки на 10 минут. Слейте жидкость вновь в кастрюлю.
- Добавьте соль, сахар и уксус в воду. Нагрейте маринад, не доводя до кипения.
- Разлейте по банкам. Закрутите крышки.
Маринованный зизифус, начинённый чесноком
Ещё один интересный вариант закуски – китайский инжир, с чесночными дольками внутри. Заготовка получается в меру пикантная и ароматная.
Ингредиенты:
- зизифус;
- чесночные зубцы;
- лавр;
- гвоздика;
- перец горошком;
- винный уксус;
- сахар;
- соль.
Приготовление:
- Количество всех ингредиентов будет зависеть от количества ягод зизифуса. Посмотрите, сколько банок получится наполнить по плечи, исходя из этого берите винный уксус в расчёте 100 мл на 1 л воды.
- Ягоды промойте, просушите. При помощи специального прибора выньте мякоть из каждой ягоды.
- Очищенные дольки чеснока вложите в каждую ягоду зизифуса.
- По банкам разложите лаврушку – 3-4 листа на банку, 6-7 горошин перца и гвоздику – 2-3 штуки. Уложите в каждую банку начинённый зизифус.
- Приготовьте маринад: на 1 литр воды потребуется 100 гр соли и 50 гр. сахара. Вскипятите его на плите. Разлейте по банкам. Оставьте на 20 минут.
- Слейте жидкость из банок в кастрюлю, доведите до кипения, влейте винный уксус. Кипятите 2-3 минуты. Разлейте по банкам, закатайте крышки.
