Патиссоны являются разновидностью тыквы, но по вкусу сильно похожи на кабачки, при этом они отличаются более выраженными органолептическими качествами. Многие из наших соотечественников выращивают их на своем огороде и заготавливают на зиму. Одним из самых популярных видов консервов из этих овощей являются патиссоны по-корейски, которые закрывают на зиму в форме салата с добавлением других даров огорода. Эта пикантная закуска пользуется спросом в холодное время года, ее можно есть в будни и подавать к праздничному столу.
- Особенности приготовления
- Классический рецепт патиссонов по-корейски на зиму
- Патиссоны с огурцами по-корейски на зиму
- Патиссоны с овощами по-корейски на зиму
- Как приготовить патиссоны по-корейски
- Классический рецепт патиссонов по-корейски на зиму
- Патиссоны по-корейски на зиму без стерилизации
- Патиссоны по-корейски на зиму: рецепт с овощами
- Огурцы с патиссонами по-корейски на зиму в банках
- Салат из патиссонов по-корейски с зеленью
- Острый салат из патиссонов на зиму по-корейски
- Правила хранения патиссонов по-корейски
- Заключение
Особенности приготовления
Процесс приготовления на зиму закуски из патиссонов по-корейски является трудоемким, но не требующим большого кулинарного мастерства. С задачей справится даже начинающая хозяйка, если наберется терпения и внимательного изучит технологию готовки этого пикантного салата.
- Патиссоны для приготовления салатов по-корейски подходят любого сорта, можно использовать как мелкие, так и крупные экземпляры. Большие патиссоны предварительно очищают и, разрезав плоды, удаляют из них крупные семена.
- Закуска из молодых патиссонов получается более приятной на вкус. Готовить ее тоже проще, так как старые плоды затвердевают и измельчать их становится очень трудно.
- Независимо от вида используемых патиссонов их перед приготовлением корейской закуски на зиму необходимо пробланшировать в кипящей воде. Овощи мелкоплодных сортов бланшируют 2–3 минуты, крупные плоды варят 5–7 минут.
- Патиссоны и морковь для приготовления закуски из них по-корейски на зиму натирают на специальной терке. Лук и перец нарезают: лук – полукольцами или четвертинками колец, перец – мелкой соломкой. Этот процесс отнимает немало времени и сил, но результат оправдывает ожидания.
- Чтобы закуска лучше хранилась, ее стерилизуют в банках. Время стерилизации зависит от размера емкостей и использованного рецепта.
- Остужают закуску в перевернутом виде под одеялом. Остывая в таких условиях, она подвергается дополнительной консервации, благодаря чему лучше стоит.
- Банки под патиссоны по-корейски необходимо подвергать стерилизации. Касается это и крышек. Закрывают банки с закуской металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые допустимо использовать только при хранении салата в холодильнике сроком до 3 месяцев.
Консервированные по-корейски патиссоны, сделанные с соблюдением технологии, хорошо хранятся даже при комнатной температуре, не портясь в течение года.
Классический рецепт патиссонов по-корейски на зиму
- патиссоны – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 0,2 л;
- чеснок – 0,25 кг;
- острый стручковый перец (не обязательно) – по вкусу;
- приправа для корейской моркови – 20 г.
- Помойте овощи.
- Вскипятите воду, опустите в нее на 2–5 минут патиссоны, переложите в емкость с холодной водой. Через 5 минут выньте из воды, обсушите полотенцем. Если у вас плоды крупных сортов, очистите их от кожуры, нарежьте кусками, удалите семена.
- Натрите патиссоны на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок.
- Почистите и тем же способом, что и патиссоны, измельчите морковь.
- Перцы очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Особенно тщательно измельчайте жгучий перец, если решили включить его в состав закуски.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок пропустите через пресс или мясорубку.
- Соедините овощи, включая чеснок.
- Отдельно смешайте соль, сахар, приправы, уксус и растительное масло.
- Залейте овощи приготовленным маринадом, перемешайте.
- Оставьте на 2–3 часа в прохладном месте, периодически перемешивая.
- Помойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите по банкам закуску, утрамбовывая ее ложкой. Залейте маринадом.
- На дно большой кастрюли постелите ткань, поставьте в нее банки. Влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки 20–40 минут в зависимости от их объема: 20 минут требуется на обработку пол-литровых емкостей.
- Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте, переверните, накройте одеялом.
После того как закуска остынет, банки можно убрать в кладовку. Закрытые по приведенному рецепту баклажаны неплохо стоят при комнатной температуре.
Патиссоны с огурцами по-корейски на зиму
- патиссоны – 2 кг;
- огурцы – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- свежий укроп – 100 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
- растительное масло – 100 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 200 г;
- молотый черный перец – 5 г;
- молотый красный перец – 5 г;
- кориандр – 10 г.
- Овощи вымойте, обсушите полотенцем.
- Патиссоны пробланшируйте 5 минут, остудите, обсушите, очистите.
- Поскребите, помойте морковь.
- У огурцов срежьте кончики.
- Подготовленные овощи измельчите на терке для корейских салатов.
- Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими четвертинками колец.
- Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
- Мелко порубите укроп.
- Соедините овощи, добавьте к ним соль, сахар, приправы, масло и уксус.
- Через 3 часа разложите закуску по подготовленным банкам, утрамбуйте. Влейте в банки оставшийся на дне емкости, в которой лежали овощи, маринад.
- Прикройте банки крышками и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 20–40 минут.
- Укупорьте банки, переверните. Оставьте остывать, накрыв одеялом.
Свежий вкус и аромат этой пикантной закуски вряд ли сможет оставить кого-либо равнодушным, особенно если открыть ее в холодное время года.
Патиссоны с овощами по-корейски на зиму
- патиссоны – 1 кг;
- лук – 0,25 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- приправа для корейской моркови – 20 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- свежая кинза – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл.
- Подготовьте овощи, вымыв их и обсушив. Патиссоны пробланшируйте в кипящей воде, остудите, очистите. Почистите лук и морковь. Перец освободите от семян.
- Лук и перец нарежьте тонкими четвертинками колец, патиссоны и морковь измельчите с помощью специальной терки.
- Перемешайте овощи. Добавьте к ним мелко порубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
- Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад, залейте им овощи. Маринуйте их 3 часа, убрав в холодильник.
- Распределите по подготовленным банкам. Простерилизуйте на водяной бане 20–40 минут, закатайте.
- Перевернув, укутайте, оставьте до остывания.
Салат с патиссонами по-корейски, сделанный по данному рецепту, выглядит ярко и аппетитно, способен украсить даже праздничный стол.
Патиссоны не подлежат длительному хранению в свежем виде, поэтому их целесообразно консервировать. Одной из наиболее вкусных заготовок являются патиссоны по-корейски. Эти консервы хорошо хранятся, получаются в меру пикантными, аппетитно выглядят.
Патиссоны по-корейски на зиму подойдут в качестве прекрасной закуски и дополнения к любому гарниру. Существует много способов сделать такую заготовку. Продукт можно консервировать с разными овощами. Этот плод может порадовать своим вкусом, как летом, так и зимой.
Как приготовить патиссоны по-корейски
Само по себе приготовление патиссонов по-корейски или блюда из тарельчатой тыквы, считается несложной задачей. Приготовить эту закуску сможет каждый.
Лучше всего выбирать для приготовления молодые и свежие плоды. Готовить их значительно проще и на вкус блюдо будет лучше.
Перед процессом приготовления плоды любого сорта и размера лучше пробланшировать. Процесс должен длиться примерно от 3 до 6 минут.
Для приготовления закуски по-корейски используют еще такие овощи: репчатый лук, морковь небольших размеров и сладкий перец. Все компоненты необходимо нарезать. Для более удобного измельчения можно воспользоваться специальной теркой для моркови по-корейски.
Долгое хранение закуски можно обеспечить, если простерилизовать весь продукт. Чтобы банки не повзрывались и закуска не пропала, емкость и крышки нужно подвергнуть тщательной термической обработке.
По завершении приготовления банки необходимо перевернуть к полу крышкой и закутать полотенцем. Это позволит продукту получить дополнительную консервацию.
Классический рецепт патиссонов по-корейски на зиму
Патиссоны по-корейски – самый вкусный рецепт среди закусок на зиму. Его можно сочетать с любыми блюдами.
- тарельчатая тыква – 2,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- сладкий перец – 5 штук;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 1 стакан;
- растительное масло -250 г;
- специи на вкусовые предпочтения;
- соль – 2 столовых ложки;
- уксус – 250 г.
Вымытые и пробланшированные плоды очистить от мусора и нарезать кубиками. Морковь и чеснок нашинковать на мелкой терке. Сладкий перец вместе с луком нарезать полукольцами.
Все ингредиенты смешать вместе и к ним добавить сахар, по вкусу специи, соль, уксус и масло. Получившуюся массу перемешать и дать отстояться 3 часа. Периодически можно перемешивать. В это время можно подготовить банки, их необходимо простерилизовать.
Далее весь готовый продукт распределить по банкам и на протяжении 15 минут стерилизовать. В конце емкость закатать и оставить под полотенцем остывать. Охлажденные закатки отнести в прохладное место. Лучше всего подойдет подвал.
Патиссоны по-корейски на зиму без стерилизации
Рецепт без стерилизации несложный и для приготовления требуется малое количество временных затрат.
- тарельчатая тыква – 3 кг;
- морковь – 1 штука;
- чеснок – 7 зубчиков;
- листья вишни и смородины;
- черный перец горошком.
Ингредиенты для маринада:
- вода – 1 литр;
- уксус – 60 мл;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 2 столовых ложки.
Приготовление необходимо начать со стерилизации банок. Когда емкость готова, в нее уложить на дно черный перец, листочки вишни и смородины. Почистить морковь и чеснок. Морковь нарезать колечками и положить вместе с чесноком по баночкам.
Для приготовления лучше отобрать плоды небольшого размера. Помыть и очистить от ножки. Целые плоды переложить в банки.
Далее приготовить маринад. Залить емкость с тарельчатой тыквой кипятком и на 5 минут оставить настаиваться. Затем всю жидкость перелить в кастрюлю, добавить специи по вкусу, соль, сахар и довести до кипения. В готовый маринад добавить уксус или уксусный раствор и разлить по банкам. Плотно притянуть крышкой и оставить в перевернутом состоянии остывать.
Патиссоны по-корейски на зиму: рецепт с овощами
Разнообразить рецепт приготовления блюда можно, если добавить в состав овощи.
- патиссоны – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- сладкий перец – 6 штук;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар – 250 г;
- соль – 2 столовых ложки;
- уксус – 250 г;
- свежая зелень;
- растительное масло -250 г;
- специи и перец по вкусу.
Заранее необходимо помыть и высушить все ингредиенты. Тарельчатую тыкву прокипятить на протяжении 5 минут. Нарезать полукольцами сладкий перец и лук. Морковь и патиссоны нашинковать соломкой на специальной терке.
К готовым овощам добавить свежую зелень, лучше всего подойдет петрушка, кинза и укроп. Добавить измельченный через пресс чеснок.
Приготовленным маринадом залить овощи и оставить на 3 часа настаиваться в холодильнике. Далее в течение 30 минут необходимо стерилизовать банки с закуской. Готовые овощи закатать, перевернуть и оставить под махровым полотенцем до полного остывания.
Огурцы с патиссонами по-корейски на зиму в банках
Отличным дополнением к продукту будут огурчики. В одной банке они прекрасно сочетаются и образуют интересную закуску.
- патиссоны – 1 кг;
- огурцы – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 8 зубчиков;
- укроп;
- морковь – 0,5 кг;
- сахар – 200 г;
- уксус -1 стакан;
- соль -1 чайная ложка;
- перец черный.
Простерилизовать емкость для приготовления. Подготовить все продукты, помыть и почистить.
Выложить на дно банки листья смородины, укроп, лавровый лист, черный перчик горошком, чеснок и листья вишни. Плотно выложить тарельчатую тыкву, морковь, огурцы и лук.
Далее подготовить маринад. Воду поставить на большой огонь, всыпать соль и сахар. Когда рассол закипит, в него добавить уксус. Готовым рассолом доверху наполнить банки. Затем в течение 30 минут простерилизовать и закатать. Готовой закуске дать остыть, после чего убрать в прохладное помещение. На готовую консервацию избегать попадания солнечного света.
Салат из патиссонов по-корейски с зеленью
Патиссоны зимой на праздничном столе являются прекрасной закуской. Однако, если их приготовить вместе с зеленью, это создаст приятную летнюю атмосферу.
- тарельчатая тыква – 1 кг;
- перец сладкий – 500 г;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- морковь – 500 г;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло;
- соль и специи;
- свежая зелень.
Промыть и очистить патиссоны. На терке для корейской моркови нашинковать плод и присолить. Лишний сок убрать. Далее на разогретую и смазанную маслом сковороду переложить продукт и присыпать специями.
В течение 7 минут тушить под крышкой на маленьком огне. Морковь очистить от мусора, промыть и натереть на терке по-корейски. Добавить к массе и обжаривать в течение 5-8 минут. Не теряя времени даром, можно заняться остальными овощами.
Помыть и почистить перец, лук и зелень. В качестве зелени подойдет: укроп, кинза, петрушка, базилик. Перец и лук нарезать полукольцами и переложить к тушеным овощам. Всю массу присыпать специями, добавить чеснок и перемешать. Зелень добавить в конце приготовления.
Салат из патиссонов на зиму по-корейски готов. Для долгого хранения лучше опустить в погреб.
Острый салат из патиссонов на зиму по-корейски
Для любителей остренького существует свой несложный рецепт приготовления этого блюда другим способом.
- тарельчатая тыква – 2 кг;
- репчатый лук – 500 г;
- морковь – 6 штук;
- чеснок – 6 зубчиков;
- сладкий перец – 300 г;
- уксус -250 мл;
- растительное масло – 205 мл;
- сахар – 200г;
- соль – 2 столовые ложки;
- красный перец молотый.
Вымытые плоды нашинковать на терке по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Морковь нашинковать таким же способом. Сладкий перец и лук нарезать небольшими полукольцами. Чеснок пережать через пресс.
Все ингредиенты соединить вместе, и к ним добавить красный перчик, соль, сахар, по вкусу специи, уксус и масло. В течение трех часов вся масса должна настояться. Перец необходимо добавлять по вкусу.
Далее салат переложить в заранее простерилизованные банки и в течение 20 минут кипятить на водяной бане.
В конце герметично закатать крышкой, перевернуть и оставить под полотенцем остывать. Заготовка патиссонов по-корейски на зиму готова.
Правила хранения патиссонов по-корейски
Если правильно придерживаться рецепта, такая закуска может храниться в течение 1 года. Далее начинаются процессы окисления крышки. Без стерилизации можно хранить в течение 3-4 месяцев в холодильнике. Не допускать попадания солнечного света на закатку, иначе салат может скиснуть.
После того как емкость с закуской была открыта, ее нужно держать в холодильнике. Можно употреблять в течение шести дней.
Заключение
Одной из вкусных закусок на зиму будут патиссоны по-корейски. Приготовление несложное, однако, вкус и аромат порадует всю семью. Салат может хорошо гармонировать с другими блюдами на праздничном столе.
Если огурцы, кабачки и баклажаны — частые гости среди коллекции зимних заготовок, то патиссонам такого внимания хозяйки не оказывают, а зря. Патиссоны гораздо вкуснее и мягче, например, чем кабачки или баклажаны, и имеют более выраженный вкус, чем огурцы. Из них получаются необычные, красивые и вкуснейшие заготовки. Начнем с того, что мелкие плоды патиссонов, замаринованные целиком по аналогии с огурцами, не только вкусны, но и служат прекрасным украшением любого блюда. Эти кружевные малыши придадут пикантную нотку в любое второе блюдо, а с другими соленостями на тарелке образуют очень эстетичную композицию. Вот три заготовки, которые могут стать любимыми в семье за нежный вкус и простоту приготовления.
Салат из патиссонов по-корейски
Несомненное достоинство этого салата — его можно подавать к столу и без термической обработки, то есть по одному и тому же рецепту можно приготовить ароматный и красивый салат на каждый день и на зиму.
Вот что нужно для приготовления салата из патиссонов по-корейски:
Патиссоны — 3 кг
По 0,5 кг перца сладкого красного, моркови и лука репчатого.
Чем спелее и слаще перец, тем вкуснее салат.
Чеснок — 5 целых головок
Масло раст., сахар, уксус 9% — по 1 стакану
Зелень свежая — по 1 пучку небольшого размера из того, что любите — кинза, укроп, петрушка и т.д.
Приправа для корейской моркови, лучше взять сушеную, в количестве 15 г.
1. Патиссоны помыть, снять кожицу, удалить семена (если они есть) и нашинковать на терке для корейской моркови. Затем нашинковать таким же образом очищенную морковь.
2. Лук и перец порезать тонкими полукольцами.
3. Чеснок потереть на мелкой терке или раздавить.
4. Хорошо промытую зелень измельчить ножом.
5. Смешать овощи и заправить остальными ингредиентами.
6. Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа в эмалированной посуде. Вы увидите разноцветное ассорти, а запах! Через три часа это аппетитное чудо уже можно подать к столу.
Для заготовки этого салата на зиму нужно сделать всего 2 вещи:
1. Разложить настоявшийся салат в стерильные баночки, закрыть стерильными крышками и поставить в микроволновку или другую емкость для стерилизации. Чтобы удобнее было стерилизовать, салат закладывайте в банки не до самого горлышка, оставляйте 0,5 см запаса, ведь горячая масса увеличится в объеме. Воду для стерилизации тоже наливайте не до самой кромки банок, а на 2 см ниже.
2. Как только вода начнет кипеть, убавьте огонь, чтобы она оставалась полукипящей, и подержите в ней банки 10 мин. (полулитровые) или 15 мин. (литровые). В процессе термообработки салат немного потеряет свои краски, но вкус останется таким же ярким!
Моченые патиссоны с яблоками
Для мочения отбирают яблоки и патиссоны мелкого размера, моют их и укладывают в пластмассовую иди эмалированную емкость. Каждый слой щедро пересыпают листьями вишни, черной смородины, если есть в саду лимонник, то хорошо использовать и его зелень.
Далее все заливают холодным рассолом: на каждый литр воды берут соли — 15г, сахара — 30г, ржаной муки — 10г. Сверху кладут гнет и держат в прохладном месте 3 недели. А когда откроете — поймете, насколько лучше вкус моченых продуктов, по сравнению с консервированными. Единственный минус — съесть заготовку нужно как можно быстрее, или поместить ее на холод. Но эта заготовка точно не залежится! Если же хотите удивить гостей, то сделайте салат в. желе!
Салат-ассорти с патиссонами в желе
Замочить заранее желатин в холодной воде. В трехлитровую банку сложить, чередуя, мелкие патиссоны, помидорчики, лук-севок, огурчики. Добавить 5 горошин перца, 3 ст. л. подсолнечного масла.
Сделать маринад: 1л воды прокипятить с 1 ст.л соли и 2ст.л.сахара. Горячий маринад осторожно смешать с желатином, добавить в смесь 250мл 9% уксуса.
Банки залить приготовленным маринадом, накрыть стерильными крышками и простерилизовать 20 мин. Затем закатать. Ароматное желе готово! Еще интереснее будет выглядеть заготовка, если вы сделаете желе небольшими порциями в баночках с широким горлом. Тогда его можно выложить на тарелку цельным цилиндром и украсить зеленью.
Удачных вам заготовок!