Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, травами – здесь синенькие готовить любят и умеют. Как консервировать баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?
- Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму
- Рецепты баклажанов на зиму
- Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски
- Выбираем и подготавливаем синие к консервированию
- Варианты приготовления баклажанов на зиму
- Классический рецепт
- Квашеные помидоры по-армянски
- Фаршированные с луком
- С паприкой
- С морковью
- С болгарским перцем
- Выбираем и подготавливаем синие к консервированию
- Варианты приготовления баклажанов на зиму
- Классический рецепт
- Квашеные помидоры по-армянски
Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму
Классическая рецептура кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, разогревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:
Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую преимущественно готовят самостоятельно. Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокой питательностью. Нельзя обойти вниманием и высокую долю соли в каждом рецепте, исключая выпечку. Для баклажанного салата желательно использовать:
Рецепты баклажанов на зиму
Собранные в данном блоке идеи блюд по-армянски принадлежат к разным категориям: вы найдете здесь и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них могут быть даже вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса. У заготовки из баклажанов по-армянски на зиму есть несколько тонкостей, которые не всегда указывают в рецептах:
- Если вы желаете сохранить форму синеньких, нужно оставить им шкурку, иначе мякоть быстро расползется.
- Для блюд длительного хранения требуется обязательно ликвидировать плодоножку у баклажана.
- Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: к баклажанам можно добавлять орехи и яблоки.
Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски
У такого блюда множество поклонников. Быстрое в приготовлении, простое по набору ингредиентов, обладающее невероятным вкусом, подстраивающимся под любой продукт – оно удачно дополнит каждый стол. Среди основных компонентов – только баклажаны, которые фаршируют зеленью. По данному рецепту можно не только заготовить закуску на зиму, но и сделать блюдо моментального употребления.
- баклажаны (мелкие – если для зимы) – 1,2 кг;
- болгарские перцы – 3 шт.;
- пучок петрушки;
- головка молодого чеснока;
- растительное масло – 4 стакана;
- уксус – 2 ст. л.;
- хмели-сунели, соль, перец – по 1 ч. л.
Приготовить такие баклажаны по-армянски на зиму способна каждая хозяйка:
- Обмыть синенькие, избавить от плодоножек. Смоченной в масле салфеткой обработать поверхность, разложить по противню. Запекать полчаса. Температура духовки – 170 градусов.
- Измельчить обмытые перцы, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвать вручную.
- Соединить перечисленные ингредиенты в глубокой миске, залить уксусом, приправить хмели-сунели. Мариновать четверть часа.
- Сделать баклажанные лодочки, надрезав каждый плод продольно. Часть мякоти убрать, чтобы образовалась полость.
- Класть начинку внутрь так, чтобы она не выглядывала наружу. Подсолить, добавить перец.
- Каждую баклажанную лодочку нужно обвязать ниткой, сложить в глубокую чашу. Залить растительным маслом, сверху определить крышку. Блюдо должно настаиваться в холоде 5 суток.
- После баклажаны вертикально укладывают по банкам, которые предварительно стерилизовали. Закрывают и убирают для зимнего хранения.
Баклажаны — любимый овощ осени. Их можно приготовить разнообразными способами. По вкусу они напоминают грибы. Баклажаны по-армянски на зиму получаются остренькими. Это пикантная закуска может разнообразить не только повседневное меню, но и удивить гостей на празднике.
Выбираем и подготавливаем синие к консервированию
Вкус и качество заготовки напрямую зависит от качества овощей. Для консервации необходимо подбирать только спелые синенькие. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Плодоножка ярко-зеленого цвета. Овощи должны быть плотными и упругими, ни в коем случае не вялыми и не подсушенными на солнце.
Овощи необходимо вымыть, очистить верхний слой кожицы и нарезать кусочками.
Варианты приготовления баклажанов на зиму
Лучшие рецепты армянской кухни для приготовления баклажанов.
Классический рецепт
Простой набор ингредиентов и быстрота приготовления выделяют этот рецепт среди многих.
- баклажаны — 1 кг;
- перец — 2 шт.;
- петрушка;
- чеснок — 5 зубков;
- масло подсолнечное — 3 стакана;
- уксус — 2 ст. л.;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец.
- Баклажаны промыть и обтереть полотенцем. Удалить плодоножки.
- Разложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
- Перец и зелень нарезать мелкими кусочками, чеснок растереть в ступке.
- Все положить в емкость и добавить уксус. Хорошенько перемешать и добавить приправу. Дать время промариноваться.
- Баклажаны разрезать вдоль на две части. Немного выбрать содержимое, чтобы получилась полость.
- Каждую половинку наполнить начинкой. Посолить и поперчить по вкусу.
- Каждую лодочку обвязать ниткой и сложить в кастрюлю.
- Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в холод на неделю.
- Далее заготовки вертикально уложить в подготовленные банки и закрыть.
Квашеные помидоры по-армянски
- помидоры — 1 кг;
- перец чили — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — 70 г;
- чеснок — 1 головка;
- любимая зелень;
- капустный лист.
- Вскипятить воду для рассола. Добавить в нее соль и лавровый лист. Дать время охладиться.
- Перец и чеснок очистить и мелко нарезать. Промытую зелень завернуть в капустный лист и измельчить.
- Томаты разрезать накрест, не дорезая до основания. Вложить в каждый по 1 ч. л. начинки.
- Уложить в емкость, залить рассолом и поставить пресс. Дать настояться 3-4 дня.
Фаршированные с луком
- баклажан — 3 кг;
- лук — 500 г;
- морковь — 500 г;
- укроп — 1 пучок;
- чеснок — 8 зубков;
- масло растительное.
- Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать хвостики и выпекать в духовке до полуготовности.
- Печеные овощи остудить и разрезать пополам. Лук и морковь обжарить до мягкости.
- Когда заготовка остынет, добавить укроп.
- Нафаршировать баклажаны и перевязать кулинарной нитью, поставить под гнет на три дня.
- После этого уложить в банки и поставить в холод.
С паприкой
Простой рецепт закуски. Баклажаны необходимо нарезать кружочками и посыпать солью. Это избавит их от горечи. После поджарить ломтиками. Добавить заправку из перца, зелени, лука, а также тушеный болгарский перец. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты соединить и дать время промариноваться. После разложить по банкам и закатать.
С морковью
Получить вкусные баклажаны можно, замариновав их с морковью. Блюдо готовится аналогичным способом, как в предыдущих рецептах, только фаршируется морковкой по-корейски.
С болгарским перцем
Баклажаны с перцем нарезать крупными кусками. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, уксус по вкусу. Проварить овощи несколько минут и вынуть шумовкой. Добавить чеснок и растительное масло. Перемешать, залить прокипяченным рассолом и дать остыть. После этого отправить в холодильник. Через три часа можно кушать.
Рецептов приготовления блюд и зимних заготовок из баклажанов довольно много. Среди них особо выделяются категория национальных, проверенных многолетним опытом, привлекающих к себе внимание особым вкусом консерваций. После снятия урожая синеньких опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на приготовление на зиму баклажанов по-армянски.
Выбираем и подготавливаем синие к консервированию
Для приготовления берут молодые овощи, которые не успели стать «ватными». Признаков гнили быть не должно, поверхность кожуры должна быть блестящей, и на ней не должно быть признака липкости. Баклажаны могут горчить, для исключения такой проблемы овощи замачивают на 20 минут в солевом растворе. К нарезке приступают непосредственно перед приготовлением для того, чтобы они не успели потемнеть.
Варианты приготовления баклажанов на зиму
Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно употреблять как самостоятельную закуску и как дополнение к различным видам гарниров. Отличительной чертой армянской кухни является особый острый вкус закуски, частое применение приправ и зелени.
Классический рецепт
Рецепт классического приготовления баклажанов прост, поэтому использовать его могут даже начинающие хозяйки. Потребуется:
- синенькие — 2,4 кг;
- перцы — 3 шт.;
- масло — 4 стакана;
- эссенция — 2 ст. л.;
- соль, молотый перец — по 1 ч. л.;
- петрушка, головка чеснока.
Вымоченные синенькие, очищенные от оснований, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 C. Перцы рубят на бруски, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют приправу хмели-сунели, специи и оставляют на 15 минут. Каждый баклажан разрезают вдоль и фаршируют чесночно-перцовой смесью. Овощи перевязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 суток, после чего закатывают в банки.
Квашеные помидоры по-армянски
Квашеные помидоры отличаются своим особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта берут много чеснока и зелень, чаще всего петрушку и кинзу, стрелки лука и листья моркови. В качестве приправы используют молотый красный и черный перец по 1/2 ч. л. на 1 кг томатов. Для рассола сахар и соль берут в равных пропорциях по 50 г. Горячим рассолом заливают томаты и зелень, после чего отправляют для квашения на 30 суток.