Баклажаны по турецки рецепт в духовке

Турецкие блюда из баклажанов поражают разнообразием. Многие рецепты были заимствованы другими национальными кухнями. Patlican (в переводе с турецкого означает баклажан) фаршируют, запекают, жарят с мясом, овощами.

Турецкие блюда из баклажанов: пошаговое приготовление

Patlican – южное растение, на Среднем Востоке до сих пор можно найти дикие виды темноплодного паслена. Это не могло не отразиться на кухнях стран данного региона.

Культивируется более 40 видов патликан. Готовить разнообразные блюда из синеньких любят как местные рестораторы, так и домохозяйки. Их подают в качестве холодной закуски с экмеком (мутабаль), другими сельскохозяйственными культурами, мясом, сыром. Овощ фаршируют, используют как начинку (долма).

Чаще синенькие запекают – такой способ термической обработки придает пикантный вкус и позволяют сохранить максимум полезных витаминов и минералов.

Баклажаны по-турецки в духовке

Karnıyarık (Карныярык в переводе вспоротый живот) – патликан с фаршем. Одно из популярных блюд. Им угощают гостей, присутствует на национальных торжествах.

Что понадобится:

• 4 баклажана ;
• фарш (предпочтительно говядина) – 250 г;
• помидор – 4 шт.;
• паста, сделанная из томатов – 50 г;
• луковица;
• стручковой перец (острый) – 2 шт.;
• зелень – пучок;
• масло (подсолнечное или оливковое);
• специи.

Как готовят:

1. У паслен срезают плодоножку, замачивают на полчаса в подсоленной воде.
2. Обжаривают до золотистостости.
3. Отдельно пассируют лук. К нему выкладывают говядину, тушат 4-5 минут, добавляют половину томатной пасты.
4. Помидоры натерают на терке. Чеснок и перец мелко режут, смешивают с мясом.
5. Patlican надрезают, удаляют мякоть, внутрь кладут начинку.
6. Запекают полчаса в духовке при 200 градусах.

Подают с гарниром, обычно рисом, посыпав зеленью.

Турецкая паста из баклажанов

Мутабаль – холодная закуска, в виде густой пасты. Ее подают к кебабам или едят с лепешками.

Ингредиенты:

• паслены– 500 г;
• ¼ стакана тахина (паста, приготовленная из молотого семя кунжута);
• чеснок – 3 зубчик;
• петрушка – пучок;
• лимонный сок – чайная ложка;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. очищают от плодоножки, запекают четверть часа;
2. очищают кожицу, мякоть сбрызгивают соком свежевыжатого лимона;
3. добавляют остальные продукты, кроме петрушки, измельчают в блендере.

Пасту украшают рубленной петрушкой.

Турецкий салат из баклажанов

Восточный салат подается как «меззе» (закуска) либо к мясу на гриле. Блюдо легкое, сушеная мята придает освежающий вкус. Салат желанный даже в жаркую погоду.

Продукты:

• патликан;
• большой помидор;
• крупный зеленый болгарский перец;
• маленькая луковица;
• зелень – 3-4 веточки;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• лимонный сок – 1 ст. л;
• сушеная мята – чайная ложка.

Технология приготовления:

1. патликан обжаривают с каждой стороны, пока кожица не вздуется и не отслоится от мякоти. В качестве альтернативы – запекают 45 минут в духовом шкафу;
2. кожицу убирают, мякоть кладут в дуршлаг, давая стечь излишкам масла.
3. остальные овощи мелко нарезают, смешивают с мякотью паслена;
4. лук и зелень шинкуют посыпают солью;
5. соединяют лимонный сок, масло, сушеную мяту.

Полученным соусом заправляю салат, подают гостям.

Баклажаны по-турецки имам баялды

Дословный перевод «имам баялды» – «имам лишился чувств». По одной из легенд, когда блюдо принесли и дали попробовать имаму, он упал в обморок – настолько был изумлен вкусом.

Существует несколько вариантов приготовления, но все базируются на классическом.

Необходимые продукты:

три патликана небольших;

• помидоры небольшие – 5 шт. для придания сладкого привкуса берут розовые помидоры, для кислого – сорт «сливки»;
• перец сладкий крупный – 2 шт.;
• лук – 3 головки;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• тархун, петрушка (на выбор) пучок;
• чеснок (старый) – 8-10 зубчиков;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. У баклажан срезают плодоножку. Счищают кожицу тонкими полосками через 1-1,5 см, делая овощ на вид полосатым.
2. В местах со срезанной кожурой делают глубокие надрезы (не до конца). Добавляют соль, перемешивают, отставляют на четверть часа.
3. Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают на масле. Добавляют, нарезанный кубиками перец.
4. С томатов снимают шкурку, нарезают кубиками. Выкладывают на сковородку к остальным овощам.
5. После 5 минут тушения добавляют зелень.
6. Начинку делят на две части. Первую выкладывают на противень, вторую – в надрезы на синеньких.
7. Накрывают фольгой, ставят на полчаса запекаться.

Угощают, посыпав зеленью.

Турецкий пирог с баклажанами

Темноплодный паслен используют как начинку для традиционных восточных пирогов – береков.

Продукты:

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• патликан – 3 шт;
• томаты – 3 шт.;
• две луковицы;
• сыр фета – 150 г;
• яйцо;
• кунжут – 10 г.

Как делать:

1. Паслены запекают в духовом шкафу четверть часа.
2. Лук и томаты мелко шинкуют и жарят на сковороде 10 минут.
3. Выкладывают синенькие (без кожицы) перемешивают. Томят, посыпают тертым сыром.
4. Тесто немного раскатывают, выкладывают начинку, заворачивают в рулет.
5. Смазывают яйцом, посыпают кунжутом.

Запекают при t 180° C 30-35 минут.

Кебаб с баклажанами по-турецки

Блюдо знакомо всем, в первую очередь по восточным сказкам. Кебаб переводится как «жареное мясо».

Ингредиенты:

• патликан – 4 шт.;
• фарш говяжий либо из баранины – 500 г;
• луковица средняя;
• кинза, петрушка (свежие) – 50 г;
• соль по вкусу;
• панировочные сухари – 100 г;
• вода – 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Лук, зелень мелко рубят, перемешивают с солью, выкладывают в фарш.
2. Мясную массу посыпают панировочными сухарями, вливают воду. Вымешивают до получения вязкой массы.
3. Баклажаны режут шайбами.
4. В форму для запекания поочередно выкладывают кружок овоща, немного фарша. Должно получиться паслен-мясную массу-паслен.
5. Заполненную форму ставят в духовку на полчаса при t 200°С.

Кебаб поливают жидкой приправой.

Турецкий соус из баклажанов

Для придания мясу пикантности и сочности подают соус.

Что понадобится:

• баклажан – 3 шт.;
• болгарский перец (красный) – 5 шт.;
• три помидора;
• гранатовый сок – 50 мл;
• оливковое масло – 80 г.

Как делать:

1. овощи очищают от плодоножек, крупно нарезают, запекают 20 минут;
2. удаляют кожицу, мякоть взбивают в блендере;
3. доливают гранатовый сок, масло, солят.

Соус также едят с лепешками.

Турецкие баклажаны на сковороде

Рецепт прост, приготовить сможет даже неопытная хозяйка.

Продукты:

баклажаны– 400 г;

сладкий перец – 2 шт.;

томатная паста – 150 г;

соль, карри молотый – по вкусу.

Как делать:

1. Лук, перец, морковь нарезают соломкой, обжаривают 15 минут.
2. На разогретую сковороду выкладывают, нарезанные кольцами патликаны и фарш, тушат 20 минут.
3. Добавляют обжаренные овощи, томатную пасту, оставляют еще на 15 минут.

Подают, украсив зеленью.

Заключение

Баклажан вкусный и питательный овощ. Меззе, рагу, пирог из баклажан готовят ежедневно и на торжества. Некоторые рецепты требуют особого подхода, например, готовятся только на открытом огне, включают ингредиенты, купить которые непросто.

Но большинство не замысловаты с доступным набором продуктов. Если человек не любит paplican , значит, он пока не пробовал национальную восточную кухню.

Как вкусно приготовить баклажаны? У каждой хозяйки свои домашние секреты. Но сколько еще новых и вкусных рецептов с баклажанами ждут нашего внимания! Баклажаны в духовке готовить очень удобно: 5-10 минут пока запекаются баклажаны, мы готовим начинку и соус, затем пару минут красиво оформляем наши баклажаны и запекаем до готовности еще полчаса. Т.е. нашего времени требуется не больше 15 минут. а какие красивые и вкусные турецкие блюда можно приготовить из баклажан!

1. Баклажаны в духовке с помидорами (Имам Баялды).

Всем нравятся вкусные блюда, если они приправлены захватывающей историей. В переводе с турецкого İmam Bayıldı (Имам Баялды) означает «имам в обмороке», и вот его история:
«Давным-давно жил турецкий имам, хорошо известный своей любовью к хорошей еде. Однажды он удивил своих друзей, объявив о своей помолвке с красивой молодой дочерью богатого торговца оливковым маслом. Частью ее приданого были двенадцать банок с великолепным оливковым маслом. После свадьбы молодая девушка быстро раскрыла свои таланты в качестве отличного повара, и каждый день готовила новое блюдо для любимого мужа.

Баклажаны в духовке с помидорами и перцем стали его любимым блюдом, и он попросил жену готовить это блюдо каждый день на ужин. Будучи хорошей женой, она готовила это блюдо из баклажан двенадцать дней подряд. Однако в тринадцатый день, когда имам сел ужинать, его любимого блюда на столе не было. Имам потребовал объяснений, жена ответила, — мой дорогой муж, я больше не могу сделать твое любимое блюдо, потому что закончилось оливковое масло. Имам был так потрясен известием, что упал в обморок. С тех пор его любимое блюдо носит название Имам Баялды (имам в шоке)».

• 6 средних баклажанов;
• 3 средних помидора;
• 4 острых зеленых перца;
• 1 средний лук;
• 6 больших зубчиков чеснока;
• зелень;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 1 стакан воды и 1 столовая ложка томатной пасты для подливки;
• растительное масло.

Приготовление:

Чистим баклажаны. Сбрызгиваем маслом баклажаны, помидоры, перец и лук, слегка подсаливаем и запекаем их в духовке 5-10 минут.

Раскрываем готовый баклажан посередине вилкой так, чтобы получился лепесток. Наполняем баклажан запеченными овощами, добавляем толченый чеснок, специи и половину зелени.
Совет. Хорошая хозяйка всегда снимет шкурку с запеченного перца и помидоров. Сложите горячий перец и помидоры в глубокую тарелку и накройте крышкой на 5 минут. После этого вы легко сможете снять шкурку.

Разводим одну столовую ложку томатной пасты в стакане воды и добавляем в противень с баклажанами.

Запекаем баклажаны в духовке 30-40 минут.

2. Баклажаны в духовке с сыром и чесноком.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 1 чашка тертого сыра;
• растительное масло;
• 2 зубчика чеснока (мелко измельченных);
• 4 столовые ложки измельченной сежей зелени (петрушка, кориандр, кинза, базилик);
• соль, перец.

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Вымойте баклажаны и высушите полотенцем.

В миске смешайте растительное масло с мелконарезанной зеленью и чесноком. Приправьте солью и перцем.

Используя маленький и острый нож, вырежьте продольные линии в баклажане, но не прорезайте его насквозь. Затем нарежьте линии в перпендикулярном направлении, чтобы получились кубики.

Осторожно пальцами открывайте секции между кубиками баклажана и чайной ложкой заливайте туда подготовленную смесь из масла, зелени и чеснока. Туда же добавьте тертый сыр. Действуйте осторожно, чтобы не разрушить кубики баклажана.

Заверните подготовленный баклажан в фольгу так, чтобы фольга не касалась сыра. Использование более плотной фольги ускоряет процесс выпечки.

Выпекайте 20-25 минут, пока баклажан не станет мягким, а сыр полностью расплавиться.

Совет: вы можете подготовить баклажаны заранее, завернуть их в фольгу и положить их в холодильник, выпекая непосредственно перед подачей на стол.

3. Пицца из баклажан.

• 1 баклажан среднего размера, нарезанный ломтиками вдоль толщиной 1 см;
• 4-5 мелких помидоров;
• тертый сыр;
• базилик.

Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов.

Посыпьте каждый кусочек баклажана солью и дайте ему постоять в течение 20 минут. Затем смойте и высушите бумажным полотенцем.

Разложите ломтики баклажанов на противне, посыпьте сыром и половиной базилика, украсьте мелкими помидорами.

Выпекайте 3-5 минут, пока сыр не растает. Посыпьте остальным свежим базиликом и подавайте горячим.

Другой вариант пиццы – разрежьте баклажан вдоль на две части и запекайте в духовке 15-20 минут. Когда баклажан станет мягким, используйте его как основу для пиццы. Начинка, как и в традиционной пицце может быть любой – мясо, грибы, ветчина, перец и т.д.

Можно сделать из баклажан мини-пиццу – в этом случае нарезаем баклажаны дольками поперек, запекаем в духовке. Затем смазываем кружок баклажана кетчупом, кладем кусочек помидора, добавляем сыр и зелень и запекаем 1-2 минуты пока не расплавиться сыр.

Вы можете сделать из баклажан бутерброды: баклажан режим нарезаем вдоль плоскими дольками, солим и запекаем в духовке. Для начинки сандвича можно использовать практически все, что у вас есть в холодильнике – сыр, помидоры, грибы, зелень, запечённый перец или ветчину.

4. Баклажаны в духовке фаршированные мясом (Карныярык).

Карныярык в переводе означает «вспоротый живот». Но, фактически, это тот же самый Имам Баялды («имам в обмороке»), но с мясом.

• 6 баклажан;
• растительное масло;
• 250 г фарша;
• 4 столовые ложки масла;
• 2 больших луковицы;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/2 чайной ложки черного перца;
• нарезанная зелень;
• 1 помидор;
• 2 перца.

Лук режим полукольцами и пассеруем до золотистого цвета на сковородке. Лука должно быть много – тогда блюдо выйдет изысканно-сладковатым.

5. Баклажаны с фаршем в духовке по-турецки.

• 1 кг баклажан;
• 400 гр. говяжий фарш;
• 1 луковица, петрушка;
• соль, перец, тмин;
• томатная паста;
• растительное масло.

Частично очистите баклажаны продольными полосками. Сделайте поперечные надрезы по 1,5 см толщины и глубиной до середины баклажана. Посолите.

Баклажаны слегка сбрызните маслом и запекайте в духовке 7-10 минут до мягкости.

Пока готовятся баклажаны – замесите фарш, добавив в него мелкопорезанный лук, специи и соль.

Готовые баклажаны положите на противень и аккуратно разместите кружочки фарша между ломтиками. Добавьте ломтики перца и помидоры.

Залейте баклажаны томатом из расчета 1 столовая ложка томатной пасты на стакан воды. Накройте алюминиевой фольгой тушите в 200-градусной духовке в течение 20 минут.

Затем откройте его и дайте 15 минут подрумяниться.

Вы можете сделать несколько вариаций кебаба с баклажанами. Например, такой, на быструю руку.

Или особенно красивое блюдо из баклажан для гостей.

Вы можете использовать этот рецепт не только для баклажанов, но и для кабачков, и картошки.

6. Рулетики из баклажан с фаршем.

• баклажаны 1,5 кг;
• фарш 500 гр.;
• лук 1 шт.;
• петрушка;
• соль, перец, тмин;
• помидоры – 4-5 шт.;
• перец – 3 шт.;
• лук 1 шт.;
• растительное масло.

Нарежьте баклажаны ломтиками вдоль. Посыпьте солью и подождите около 1 часа. Промойте и высушите.

Слегка сбрызните баклажаны маслом и поместите в духовку на 3-5 минут. Вы можете обжарить ломтики баклажанов и в тостере.

Приготовьте начинку – смешайте фарш с луком, петрушкой, солью и специями.

Достаньте ломтики баклажанов из духовки. Сформируйте кусочек фарша размером с небольшой грецкий орех. Оберните фарш баклажаном.

Подготовьте все ломтики баклажанов таким же образом и разместите их на противень.

Добавьте между рулетиками маленькие мясные фрикадельки из оставшегося фарша.

Мелко нарежьте помидоры, перец и лук. Посолите, сбрызните маслом, перемешайте. Положите этот салат на свои баклажан.

Добавьте 1 стакан воды. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в течение 1 часа в духовке на 200 градусов.

По истечении этого времени снимите фольгу и подрумяньте в духовке еще 15 минут.

Подавайте с восхитительным рисом.

Вы можете запечь баклажаны в духовке сразу вместе с гарниром, например, с картошкой.

Вместо рулетов, вы также можете сформировать конвертики из баклажанов.

7. Баклажаны веером с фаршем.

• 5 баклажанов (баклажаны должны быть толстыми);
• 300 г фарша;
• 2 луковицы;
• петрушка;
• 1- 2 зубчика чеснока;
• соль, черный перец;
• 1 крупный помидор;
• 3 зеленых перца;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 стакан горячей воды.

Разрезаем баклажаны веером с кончика и немного сжимаем их.

Запекаем баклажаны 3-5 минут в духовке, чтобы они стали мягкими и их легче было раскрыть веером.

Подготавливаем фарш: в мясо добавляем мелкопорезанный лук, чеснок, приправляем солью, перцем, специями.

Слегка запеченные баклажаны фаршируем приготовленной начинкой.

Укладываем баклажаны на противень и заливаем смесью томатной пасты, соли и горячей воды.

Накрываем противень фольгой и готовим в духовке разогретой на 200 градусов 30-40 минут.

Надеемся, вас воодушевили новые рецепты как вкусно приготовить баклажаны в духовке, и вы непременно удивите домашних этими вкусными и красивыми блюдами!

Если вы хотите приготовить очень вкусное и красивое блюдо из мяса и овощей, то фаршированные баклажаны по-турецки вам точно подойдут. Аппетитные фаршированные лодочки баклажанов очень эффектно смотрятся при подаче и неимоверно вкусные. Много начинки, толстая и сочная мякоть запеченного баклажана и едва уловимая кислинка — не упустите шанс накормить родных вкусным и полезным блюдом!

Ингредиенты:

• баклажаны (средней величины) — 5 штук;
• лук (средней величины) — 4 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• сладкий перец (зеленый и красный по одному) — 2 штуки;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• фарш мясной (говяжий) — 250 грамм;
• сахар — 2 чайные ложки;
• томатная паста — 3 столовые ложки;
• соль, черный молотый перец — по своему вкусу.

Фаршированные баклажаны по-турецки. Пошаговый рецепт

1. В первую очередь необходимо помыть и почистить баклажаны. По этому рецепту их нужно чистить так: срезаем ножом полоски кожицы вдоль баклажана так, чтобы оставались и неочищенные места. То есть наш баклажанчик должен напоминать зебру — черная полоса, светлая полоса и т.д.
2. Хвостик (плодоножку) срезать не надо.
3. В каждом баклажане делаем надрез вдоль всего овоща: на половину его глубины.
4. Затем кладем баклажаны в глубокую миску, наливаем холодную воду так, чтобы она покрывала баклажаны, добавляем щепотку соли и оставляем вымачиваться 30 — 40 минут (чтобы вышла горечь).
5. Противень хорошо смазываем растительным маслом.
6. Также растительным маслом смазываем каждый баклажан (я это делаю силиконовой кисточкой) и выкладываем на противень.
7. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и запекаем баклажаны. Они должны подрумяниться и стать мягкими. Время запекания у всех может быть разным: так как все духовки пекут по-разному, да и сами баклажаны могут отличаться размерами.
8. Лук нарезаем мелкими кубиками.
9. Разогреваем сковороду, добавляем небольшое количество растительного масла и высыпаем нарезанный лук.
10. Два зубчика чеснока мелко нарезаем и отправляем в сковороду.
11. Сладкий перец нарезаем мелкими кусочками и тоже отправляем в сковороду (оставьте несколько кусочков перца для украшения фаршированных баклажанов).
12. Мелко нарезаем петрушку и отправляем в сковороду.
13. В сковороду добавляем мясной фарш, и все вместе обжариваем.
14. По вкусу добавляем черный молотый перец и соль.
15. Румяные баклажаны вынимаем из духовки, прямо на противне раздвигаем в стороны их мякоть вдоль разреза (должны напоминать лодочки), сверху баклажаны совсем немного присыпаем сахаром.
16. Заполняем каждую лодочку начинкой из фарша.
17. Сверху выкладываем дольку помидора и кусочек сладкого перчика.
18. Разбавляем томатную пасту с водой в соотношении 1:2 и выливаем томатный раствор в противень.
19. Отправляем противень с фаршированными баклажанами по-турецки в духовку (температура 180 градусов) на 20 — 30 минут.
20. Вынимаем и подаем к столу.

Такие фаршированный баклажаны, запеченные в духовке, получаются очень вкусными, сытными и сочными: благодаря томатной подливке. Лучше всего их кушать сразу после приготовления, в теплом виде. Команда сайта «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита.