Бычки черно пестрой породы мясная продуктивность

Относительно молодая черно-пестрая порода коров занимает одну из первых строк в рейтинге популярности среди фермеров России. Она широко распространена на территории стран СНГ.

Зародилась на рубеже 18 и 19 вв. Основой новой молочной породы послужили голландская и остфризская. Поначалу животные были очень болезненны, телосложение не отличалось силой. Лишь к началу 20 в. удалось вывести более крепких представителей крс. В России коровы черно-пестрой породы появились еще в 18 в., но только после революции 1917 года их разведение стало массовым.

В начале 1930-х годов советские селекционеры решили вывести собственный тип. Черно-пестрая порода крс улучшалась несколько десятилетий, проводилось скрещивание с голландскими быками. Самостоятельной была признана в 1959 г. Большинство представителей черно-пестрой, живущие в России — чистокровные.

Характеристики

• Название точно отражает окрас — на черной шкуре имеется много пятен белого цвета. Размер и количество их может быть любым. Кожа тонкая, шкура мягкая.
• Высота животного в холке достигает 132 см .
• Шея не очень длинная, со складками. Голова и морда вытянутые.
• Широкий крестец переходит в ровную спину. Животное не склонно накапливать жир. Живот округлый.
• Ноги ровные, прямые, сильные.
• Глубина груди около 70 см , она достаточно широкая.

Встречается три основных типа, по местам выведения:

1. Центральный регион — дают не только много молока, но и мяса. Вес быка достигает 1000 кг , иногда больше, коровы — 650. Телосложение мощное. Порода была получена путем скрещивания с немецкой. В начале 2000-х выведено еще несколько подтипов (московский, барыбинский).
2. Коровы из уральского региона характеризуются более легким гармоничным сложением. За основу были взяты тагильская и прибалтийская породы, недавно в развитии приняли участие голтшинские быки.
3. Черно-пестрые буренки из Сибири отличаются небольшим размером, по сравнению с другими двумя подвидами. Масса взрослых особей достигает 560 кг .

Отличительная черта — способность быстро адаптироваться к любому климату. Коровы черно-белого окраса способны выносить как низкие температуры, так и жару. Однако длительное пребывание на морозе нежелательно. А летом при слишком ярком солнце необходимо обеспечить черно-пестрой молочной породе коров достаточное количество воды, затененное место для отдыха. Потомство телки способны вынашивать уже с 15 мес., теленок сполна получает материнское внимание и заботу.

Галерея: черно-пестрая порода коров (25 фото)

Молодняк

Телята черно-пестрой породы хорошо набирают вес, прирост достигает 800 гр. в день. При более усиленном питании до 1 кг . Телята за 15 месяцев сильно увеличиваются в размерах — с 37 до 420 кг . Некоторые бычки достигают 480 кг. Коровы тоже весят немало, вес взрослой особи достигает 650 кг. Бык может набрать живого веса более тонны. После забоя остается 50-60% постного мяса.

Опытные хозяева не допускают, чтобы телята черно-пестрой породы выпаивались под коровой. Обычная молочная корова дает намного больше, чем нужно потомству. Если малыш выпьет больше, то может случиться расстройство желудка. В случае, если не выдоить все, то уменьшатся надои. Поэтому телят поят из ведра. Только надо следить за температурой молока, ведь холодное может вызвать проблемы с пищеварением.

Телята черно-пестрой коровы являются скороспелыми, уже в 1,5 года готовы к размножению. Телки готовы вынашивать потомство даже в 10-летнем возрасте, при этом надои остаются на должном уровне. Бычки идут на мясо примерно в возрасте 2 лет. Поскольку костяк у породы легкий, выход мяса большой. Говядина считается вкусной, достаточно жирной и сочной, хотя и не является образцовой.

Рубрика: Сельское хозяйство

Дата публикации: 18.06.2014 2014-06-18

Статья просмотрена: 3745 раз

Библиографическое описание:

Горелик Л. Ш., Горелик О. В., Ребезов М. Б. Мясная продуктивность бычков разных пород // Молодой ученый. — 2014. — №10. — С. 117-119. — URL https://moluch.ru/archive/69/11778/ (дата обращения: 10.11.2019).

В статье приведены результаты исследований влияния сроков убоя на мясную продуктивность и качество мяса. Для этого были проведены исследования на базе сельскохозяйственных предприятий Челябинской области.

Ключевые слова: мясная продуктивность, мясо, качество.

В последние годы в Российской Федерации прилагаются значительные усилия по поддержке мясного скотоводства. Дефицит полноценных белковых пpодуктов питания остается неизменным во многих регионах страны. Одной из пpичин такой ситуации является как pост цен на мясные пpодукты на фоне pыночных pефоpм, так и введение необоснованно большого количества pазличных неполноценных компонентов в мясные изделия пpи постоянно растущем дефиците мясного сыpья, что отражается на обеспеченности населения продуктами питания животного происхождения [1–4, 24].

Поэтому повышение эффективности мясного скотоводства, получение высококачественного сырья животного происхождения — одна из основных проблем современного агpопpомышленного комплекса [5, 6].

Лучшей говядиной считается мясо, полученное от молодняка крупного рогатого скота с живой массой не менее 350 кг. Для этого его выращивают до 18-ти месячного возраста и живой массы от 350 до 450 кг. Многие хозяйства достигают таких результатов при выращивании бычков до 13–14 месяцев и чаще всего для этого используют бычков молочных пород.

В настоящее время в стране стали наращивать поголовье мясного скота. Несмотря на то, что изучением влияния породы на мясную продуктивность скота занимались многие ученые [7–11]. Некоторые вопросы нуждаются в дополнительном изучении. Так, в известной нам литературе сравнительно мало данных о влиянии сроков убоя на качество мяса.

Одним из pезеpвов повышения пpодуктивности кpупного pогатого скота следует считать нетpадиционные коpма, pазличные биологически активные вещества и коpмовые добавки [12–15].

Нет единого мнения о том до какого возраста выращивать молодняк крупного рогатого скота, чтобы получить наиболее качественное мясо, с учетом его технологических (кулинарных) свойств [16–22]. При этом необходимо учитывать и экономические показатели [23].

В связи с этим мы поставили перед собой задачу изучить влияние сроков убоя на мясную продуктивность, качество мяса. Для этого были проведены исследования на базе сельскохозяйственных предприятий Челябинской области.

Было подобрано 4 группы бычков по 20 голов в каждой герефордской, симментальской, черно-пестрой и голштинской пород в возрасте 10 месяцев. При этом учитывались породные признаки, даты рождения, живая масса.

В группы бычки подбирались по принципу сбалансированных групп. Взвешивание бычков проводили ежемесячно. Рассчитывали абсолютные, среднесуточные, относительные приросты живой массы.

В таблице 1 представлены данные о живой массе подопытных бычков по срокам убоя.

М.А.Радьков, А.В.Анисимов, Е.Г.Емельянов

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов НовГУ

Увеличение производства высококачественной говядины возможно только путем повышения интенсификации использования скота молочных и мясных пород, промышленного скрещивания с использованием быков мясных пород, а также развития специализированного мясного скотоводства.

Вопрос о необходимости расширения зоны мясного скотоводства и развития этой отрасли рассматривался еще в 1966 г., когда Постановлением СМ РФ предусматривалось создание мясных стад в хозяйствах треста «Скотпром», в том числе и в СевероЗападном регионе. Однако эта отрасль не получила дальнейшего развития, и с 1980 г. поголовье мясного скота повсеместно стало сокращаться по причинам:

отсутствия собственной племенной базы мясного скота;

реализации высококачественной «мясной» говядины по ценам говядины от скота молочных пород;

заимствования дорогостоящей и затратной технологии молочного скотоводства.

Все это привело к убыточности мясной отрасли и почти полной ее ликвидации [1].

С 1991 г. впервые за всю постсоветскую историю России производство говядины в стране снизилось в 2,5 раза. Соответственно, увеличился импорт, достигнув 45% в структуре продаж говядины. Чтобы преодолеть эту негативную тенденцию, Правительство РФ приняло программу на 2009-2012 годы, целью которой является удвоение крупного рогатого скота специальных мясных пород [2].

Северо-запад России, в том числе и Новгородская область, имеют благоприятные условия создания и развития мясного скотоводства. Основной путь ускоренного развития мясного скотоводства (формирование товарных мясных стад), оправдавший себя во многих странах, — это получение помесных животных скрещиванием мясного скота с молочными породами. Следует помнить, что промышленное скрещивание, как один из методов разведения, основано на явлении гетерозиса и комбинационной способности различных генотипов у помесей [3].

По мнению специалистов Союза животноводов, в России целесообразно разводить мясные породы, которые хорошо поддаются акклиматизации. Одной из наиболее перспективных мясных пород крупного рогатого скота является порода лимузин.

Порода лимузин берет свои корни в провинции Лимузин, расположенной на западном краю Центрального массива во Франции, в районе, известном своим скотоводством и суровыми зимними климатическими условиями. Создана порода в 1850 г. Книга учета племенных животных ведется с 1865 г.

По происхождению порода лимузин является ветвью аквитанского светлого скота. Относится к типу высокорослого скота. Масть — красная, от светлых тонов до темных. Вокруг носового зеркала и глаз волос светлый, в виде колец. Строение туловища гармоничное, с хорошо выраженными мясными формами. Голова короткая с широким лбом, рога и копыта белые. Животные имеют хорошо обмускуленное туловище, тонкий костяк, округлую грудь, очень широкую спину, поясницу и длинный крестец, окорок с хорошо развитой мускулатурой. Рога короткие, наклоненные вниз. Высота в холке у коров 127-135 см, у быков производителей 140-145 см.

Лимузин является самой экспортируемой французской мясной породой. Эта порода дает разнообразие конечных продуктов: от молочных телят до тяжеловесных нетелей, а также различные виды молодняка. Используется в основном для промышленного скрещивания.

Особенностью породы является возможность адаптации к условиям производства и получение конечного продукта вне зависимости от возраста животного. Лимузинский скот может переносить морозы до минус 40 градусов, снежные метели при условии достатка в грубых кормах и обязательной защиты от ветра. Как по рыночной стоимости продукции, так и по рентабельности содержания порода лимузин наиболее эффективна для животноводства.

Специфическими качествами данной породы является хорошая кормовая эффективность, выход товарного мяса, легкий отел, высокая плодовитость и долгая жизнь маток, прибыль при скрещивании, превосходное качество туш и мяса. Легкому отелу способствует строение коровьего таза и небольшой (32 кг) вес теленка. Это важно, поскольку в мясном скотоводстве на каждую корову надо ежегодно иметь по теленку [4].

Животноводы Франции считают, что число неблагоприятных отелов и таких, при которых требуется ветеринарное вмешательство, составляет не более 2%. Лимузины — это нетребовательные, чистоплотные, выносливые животные. Они дают отличный привес, а в содержании и кормлении относительно неприхотливы. Масса новорожденных бычков 3642 кг, телочек 34-38 кг, быков производителей 9501150 кг, коров 590-650 кг. Суточный прирост телят составляет 800-1000 г. Выход телят в среднем составляет 90-95%. Убойный выход лимузинских бычков составляет 58-64%. Содержание мяса в туше 82-83%. Стоит отметить, что эта порода мясного скота средней интенсивности и поэтому для нее важна специфика кормления и содержания [5].

Мясная продуктивность — важнейший фактор, изучение которого имеет большое научное и практическое значение. Она характеризуется целым рядом признаков и оценивается по следующим показателям: съёмная и предубойная масса; выход туши; убойная масса и убойный выход; масса субпродуктов; морфологический состав и характер жироотложений; химический состав тканей и их физиологические (технологические) свойства; органолептическая и питательная ценность; соотношение более и менее ценных частей туши.

Показатели мясной продуктивности подопытных бычков различных возрастов

Возраст и группа животных

Поэтому изучение особенностей формирования мясности скота позволит вести выращивание и откорм молодняка с учетом его генетических особенностей, вследствие чего появится возможность более полной реализации генетического потенциала.

Материалы и методы исследования

Для проведения научно-хозяйственного опыта в ООО «Новгородский бекон» Новгородской области были сформированы четыре группы бычков по 8 голов в каждой по принципу аналогов с учетом возраста, живой массы, породной принадлежности и состояния здоровья: чистопородные черно-пестрые и помесные (черно-пестрые чистопородные х чистопородные быки породы лимузин).

Всех бычков содержали по технологии, принятой в мясном скотоводстве [6]. До 8-мясячного возраста бычки выращивались под коровами-матерями на полном подсосе, а затем после отбивки — беспривязно на глубокой несменяемой постилке. Рацион сверстников всех опытных групп (после отбивки от кормилиц-матерей) составлен согласно ГНУ ВНИИГРЖ Россельхозакадемии, в расчете на получение не менее 1000 г среднесуточного прироста [7].

Результаты исследования и их обсуждение

Для изучения мясной продуктивности и качественного состава говядины чистопородных чернопестрых бычков и помесных бычков (черно-пестрые коровы х лимузины быки) были проведены 4 контрольных убоя при достижении 12, 16, 18 и 24месячного возраста (табл.1).

Результаты контрольного убоя всех 4-х групп животных показали преимущество помесных животных первого поколения над чистопородными сверстниками. Так, по массе туш и убойному выходу поместные бычки превосходили чистопородных бычков на 7-18% в зависимости от их возраста.

Одним из качественных показателей мясной продуктивности животных является морфологический состав туш, который в значительной мере характеризует мясные качества. Общая масса туши еще не дает полной характеристики питательной ценности и не отражает тех глубоких изменений, которые происходят под воздействием генотипа. Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткань. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса.

Индекс мясности (выход мякоти на 1 кг костей), как известно, является одним из важнейших показателей мясных качеств туши.

Показатели морфологического состава туш бычков разных генотипов приведены в табл.2.Морфологический состав охлажденных туш бычков разного возраста