Фирменные блюда из мяса

13 лучших рецептов от шеф-поваров московских ресторанов

В зимнее время хочется больше сытной еды и насыщенных мясных блюд. Предлагаем приготовить дома один из 13 вариантов. В обзоре ELLE — рецепты телятины по-милански, каре ягненка, тартаров, ростбифа, татаки, салатов с говядиной, телячьих хвостов и других мясных вариантов. Подробная инструкция от шеф-поваров прилагается.

Телятина по-милански

Ресторан Zotman Pizza Pie, бренд-шеф Дмитрий Зотов

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 15 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Мякоть телятины — 100 г
• Мука — 30 г
• Соль/Перец — 1 г
• Яйца — 1 шт
• Сухари панировочные — 30 г
• Феттуччине — 80 г
• Помидоры в собственном соку — 60 г
• Базилик — 2 г
• Пармезан — 10 г

Приготовление

1. Телятину отбить, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон в панировке на сковороде.
2. Гарнир: обжарить помидоры, базилик, посолить и поперчить, добавить отваренную пасту. Посыпать пармезаном.

Кострец говядины, жаренный на углях

Ресторан Brisket BBQ, шеф-повар Константин Данкович

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 40 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Филе кострец — 150 г
• Картофель — 200 г
• Соль, перец — 2 г
• Розмарин — 2 г

• Шампиньоны — 50 г
• Вешенки — 50 г
• Репчатый лук — 20 г
• Сливки — 200 мл

Приготовление

1. Картофель нарезать кружочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и добавить розмарин и чеснок.
2. Обжарить два медальона с обеих сторон (по 2-3 мин) на оливковом масле, добавляя соль и перец.
3. Обжарить грибы на растительном масле с репчатым луком и чесноком. Тушить в сливках до загустения.

Каре ягненка на гриле с овощной сальсой

Шеф-повар Роман Павлов, Villa Sumosan

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 30 минут + 1 сутки
• Персон 1

Ингредиенты

• Каре ягненка — 220 г

• Мисо паста — 20 г
• Мирин — 15 г
• Саке — 15 г
• Чили бин паста — 10 г
• Кимчи соус — 10 г
• Перец шичими — 1 г
• Чеснок — 1 г
• Масло оливковое — 6 г

Сальса овощная, гарнир:

• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Половина баклажана

Приготовление

1. Измельчить чеснок, смешать все ингредиенты, слегка выпарить до густоты на слабом огне, примерно 5 минут.
2. Дождаться, когда маринад остынет, затем положить в него каре ягненка, обвалять и на сутки оставить в холодильнике. Затем жарить на открытом огне.
3. Для сальсы овощи запекать на гриле, затем нарезать мелким кубиком, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль по вкусу.
4. Выложить на тарелку каре ягненка и рядом сальсу.

Трио тартар: телятина с трюфелем/кострец с горчичным соусом/вырезка с ворчестером и табаско

800С Contemporary Steak, Шеф-повар Сергей Балашов

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

Тартар из костреца:

• Филе костреца — 30 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Яйцо желток — 1 шт
• Горчица дижонская — 10 г
• Лук белый — 10 г
• Каперсы — 10 г
• Петрушка — 5 г
• Ворчестер — 1 г
• Масло виноградной косточки — 20 г
• Кресс-салат — 2 г
• Горчица — 2 г

Тартар из вырезки:

• Вырезка говяжья — 30 г
• Огурцы маринованные — 3 г
• Томаты сушеные в масле — 3 г
• Лук-шалот — 2 г
• Петрушка — 1 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Ворчестер — 3 г
• Табаско — 1 г
• Кресс-салат и руккола — 2 г

Тартар из телятины:

• Вырезка теленка — 30 г
• Сыр пармезан — 5 г
• Масло трюфельное — 5 г
• Трюфель свежий черный — 2 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Хворост картофельный — 15 г
• Яйцо перепелиное — 1 шт (желток)

Приготовление

1. Все мясо нарезать мелким кубиком.
2. Тартар из костреца. Все жидкие компоненты смешать до получения однородной консистенции, затем добавить лук, белые каперсы, нарезанные мелким кубиком, мелко порубленную петрушку и еще раз перемешать. Полученным соусом заправить филе костреца, заранее нарезанное, перемешать и выложить через формочку в тарелку. Сверху положить кресс-салат и горчицу — не только для декора, но и для вкуса!
3. Тартар из вырезки. Огурцы, лук-шалот, томаты сушеные нарезать мелким кубиком, добавить предварительно нарезанную вырезку, соль, перец, табаско, ворчестер и петрушку. Перемешать, выложить через формочку в тарелку, сверху — кресс-салат и рукколу.
4. Тартар из телятины. В предварительно нарезанную мелким кубиком телятину положить сыр и на мелкой терке натереть свежий черный трюфель, посолить, поперчить, заправить трюфельным маслом. Выложить в тарелку через формочку, сверху декорировать слайсами сыра грана падано и тертым свежим трюфелем.
5. Хворост картофельный. 100 грамм картофеля очистить от кожуры, нарезать мелкой соломкой и жарить во фритюре. Выложить рядом к 3 видам тартара.
6. Сырой желток перепелиного яйца выложить рядом с тартаром.

Татаки из говядины

Ресторан 45°/60°, Шеф-повар Владимир Климов

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 10 минут
• Персон 4

Ингредиенты

• Филе говядины (шейный отруб) — 400 г
• Очищенные от кожуры огурцы — 200 г
• Соус понзу — 50 мл.
• Семена кунжута — 10 г
• Зеленый лук — 8 г
• Кунжутное масло — 8 г

Приготовление

1. Кусок мяса обжарить до легкой прожарки rare. Дать остыть и нарезать мясо тонкими ломтиками.
2. Свежие огурцы порезать слайсами по 2 мм и выложить на тарелку в виде карпаччо. Сверху огурцов разложить ломтики мяса и равномерно полить соусом понзу.
3. Украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом, полить кунжутным маслом.

Ростбиф с имбирным соусом

Ресторан «Турандот», Шеф-повар Дмитрий Еремеев

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 1 час
• Персон 1

Ингредиенты

• Руккола — 5 г
• Салат Фризе — 5 г
• Говядина — 35 г
• Имбирный соус — 15 г
• Лепешка фри — 12 г
• Соус унаги — 1 г
• Масло базиликовое — 1 г
• Кинза — 1 г
• Кресс-сакура — 1 г
• Овощи маринованные — 65 г

Для маринованных овощей:

• Лук порей — 15 г
• Грибы Шиитаке — 10 г
• Грибы Шимиджи — 10 г
• Фасоль кенийская — 10 г
• Фенхель — 25 г
• Редис — 15 г
• Соевый соус — 25 г
• Кунжут — 1 г

Приготовление

1. Лук порей, фасоль и фенхель бланшировать. Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, в конце кунжут.
2. Обжарить говядину на оливковом масле и доготавливать в духовке на решетке при 80 градусах.
3. На тарелку выложить рукколу, салат фризе, сверху собранный чипс с ростбифом и овощами. Полить базиликовым маслом, соусом унаги и имбирным. Украсить кинзой и кресс-сакурой.

Говяжьи ребра в медовой глазури

Шеф-повар гастробистро Tehnikum Виталий Истомин

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 4,5 часа
• Персон 1

Ингредиенты

• Ребра — 700 г
• Огурцы соленые — 50 г

Для смеси для ребер:

• Соль — 6 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Кайенский перец — 1 г
• Коричневый сахар — 1 г
• Чеснок сушеный — 1 г
• Мед — 30 г
• Дижонская горчица — 30 г
• Маринованный красный лук — 50 г

Для маринованного лука:

• Лук репчатый — 50 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Вода — 50 мл
• Сок свеклы — 50 мл
• Сахар — 30 г
• Соль — 10 г

Приготовление

1. Щедро посыпать говяжьи ребра смесью специй, обжарить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 110 градусов на 4 часа. Затем намазать ребра смесью меда с дижонской горчицей и запекать при температуре 220 градусов 10 минут.
2. Нарезать лук на кольца, опустить в маринад на 10 минут.
3. Сборка блюда: нарезать ребра и выложить на тарелку, рядом — маринованный лук и нарезанные соленые огурцы.

Телячьи хвосты

Haggis Pub & Kitchen, Рецепт шеф-повара Дмитрия Бобылева

• Сложность Средне
• Тип Основное блюдо
• Время 5 часов
• Персон 4

Ингредиенты

• Хвосты — 2 кг
• Лук репчатый — 0.5 кг
• Морковь — 0.5 кг
• Стебель сельдерея — 0.5 кг
• Вино красное — 200 мл
• Чеснок — 50 г
• Лавровый лист — 5 шт
• Перец душистый — 10 г
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Хвосты помыть, почистить от пленок. Обжарить на растительном масле.
2. Овощи обжарить, выложить их в форму для запекания в духовке, положить обжаренные хвосты и залить красным вином. Добавить специи, завернутые в марлю, соль и залить водой. Тушить примерно 4 часа, пока мясо не будет отходить хорошо от костей.
3. Вытащить готовые хвосты и специи, завернутые в марлю. Бульон пробить в блендере и залить им хвосты. Поставить в духовку в бумаге для выпекания, готовить при температуре 180 градусов 20 минут.

Говядина Black Angus на гриле с вафу соусом

Ресторан Madame Wong, Бренд-шеф Дмитрий Зотов

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Стейк говядина Стриплойн — 125 г
• Соль
• Растительное масло
• Вафу соус — 15 мл
• Зеленый лук — 10 г
• Початок кукурузы или отварная кукуруза — 70 г
• Перец чили красный — 1 г
• Кинза порезанная
• Брокколи — 80 г

Ингредиенты для соуса:

• Соевый соус — 150 мл
• Мелко рубленные грецкие орехи — 30 г
• Растительное масло — 100 мл

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты для соуса.
2. Стейк натереть перцем и солью. Вместе с овощами запечь на гриле.
3. Выложить готовое мясо и овощи на тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком и кинзой.

Томленое баранье плечо, батат, зелень

Ресторан Remy Kitchen Bakery

• Сложность Средне
• Тип Основное блюдо
• Время 4 часа
• Персон 2

Ингредиенты

• Баранья лопатка — 1 шт
• Соль/перец по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Тимьян
• Куриный бульон — 5 л
• Лук репчатый — 1/2 кг
• Морковь — 1/2 кг
• Сельдерей стебель — 1/4 кг
• Горчица дижонская — 1 ст ложка
• Демиглас — 100 гр
• Батат — 2 большие шт
• Ботва свеклы — 8 листов
• Сметана
• Масло сливочное — 200 г
• Масло растительное для жарки (по необходимости)

Приготовление

1. Баранью лопатку очистить от кости, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на растительном масле в кастрюле.
2. Лук, морковь и сельдерей промыть и зачистить. Порезать произвольно. В той же кастрюле, в которой готовили баранину, обжарить все овощи. После того, как овощи готовы, добавить обжаренную баранину. Горячий куриный бульон посолить, поперчить и развести в него горчицу. Залить в кастрюлю с бараном и овощами. Накрыть фольгой и убрать в печь на 3 часа на 130 градусов.
3. Батат порезать вдоль на 2 части. Посолить, поперчить, добавить чеснок и тимьян и поставить в печь на 180 градусов на 15-20 минут.
4. После того, как баранина и батат будут готовы, прогреть демиглас, ошпарить ботву свеклы, выложить на тарелку печеный батат, готовую баранью лопатку, печеный лук-шалот, залить все демигласом, выложить ошпаренную ботву свеклы. Сверху на батат добавить ложку сметаны. Сверху полить оливковым маслом и добавить черный молотый перец.

Салат с говядиной и баклажанами

ilForno, Шеф-повар Алексей Беседин

• Сложность Просто
• Тип Салат
• Время 30 минут
• Персон 4

Ингредиенты

• Баклажан среднего размера — 1 шт
• Говяжья вырезка — 400 г
• Спелый помидор — 2 шт
• Мини шпинат — 200 г
• Соус сальса верде — 100 г
• Лук-шалот фри — 20 г
• Тимьян, чеснок, крупная соль по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны порезать крупными дольками и заправить соусом сальса верде. Запечь в духовке при 180 градусах 15 мин.
2. Целый кусок говядины обжарить до прожарки medium.
3. Помидоры разрезать пополам, добавить тертый чеснок и тимьян, запечь в духовке при 140 градусах 30 мин.
4. Хаотично выложить на тарелку баклажаны, помидоры и порезанную говядину. Шпинат заправить соусом сальса и выложить сверху. Украсить салат предварительно обжаренным луком-шалот и крупной солью.

Текирдаг кефте (котлеты из курицы и говядины с сыром)

Шеф-повар турецкого кафе «Бардак» Исмаил Гюндюз

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 1 час
• Персон 1

Ингредиенты

• Говядина мясо мякоть — 130 г
• Говяжий жир — 20 г
• Курица бедро — 30 г
• Соль, перец по вкусу
• Сушеная мята — 4 г
• Адыгейский сыр — 40 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Репчатый лук — 15 г
• Панировочные сухари — 15 г
• Мука
• Вода

Приготовление

1. Говядину, курицу и говяжий жир перемолоть в мясорубке. Очищенные лук и чеснок следом также пропустить через мясорубку. Перемешать все вместе, добавить соль, перец и мяту.
2. Сыр нарезать кубиками толщиной 1-2 см, добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями. Хорошо все перемешать.
3. Рядом поставить миску с водой. Смачивая руки в воде, сформировать три котлеты одинакового размера произвольной формы, весом примерно 60 г каждая.
4. Обвалять каждую котлету в муке со всех сторон и жарить на сковороде без добавления масла на медленном огне под крышкой. Либо на открытом огне на гриле.
5. Подавать на деревянной доске с маринованными овощами и любимым гарниром.

Тартар на ржаном тосте

Wine Time, шеф-повар Андрей Мамонтов

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 20 минут
• Персон 5

Ингредиенты

• Вырезка говяжья — 200 г
• Лук шалот — 15 г
• Каперсы — 5 г
• Огурцы маринованные — 2 средних
• Лук сибулет — 5 г
• Соус ворчестер — 14 мл
• Соус табаско — 2 мл
• Яйцо перепелиное — 5 шт
• Ржаной хлеб для тостов — 5 кусочков
• Соль — 2 г

Приготовление

1. Мясо нарезать мелким кубиком. Лук-шалот и огурцы очистить и также нарезать мелким кубиком. Каперсы мелко нарезать. Добавить все к мясу.
2. Добавить соусы, соль и все перемешать.
3. Поджарить перепелиные яйца.
4. Поджарить тосты.
5. На тосты выложить тартар и сверху яйца.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Блюда из мяса — это основной источник полноценных жиров, белков, минеральных веществ, витаминов группы В, витаминов А. Но про все это мы и не думаем, когда видим ароматного жаренного поросенка, поджаристого и румяного. И мы согласны его съесть прямо сейчас, целиком и потом прислушиваться к довольному урчанию нашего желудка.

Ну, а какой пикник без шашлыков? Вдыхая запах дыма от костра на котором жарится ароматное мясо, глотая слюни, мы готовы съесть его полусырым. А какое разнообразие рецептов шашлыков: из свинины, из баранины, даже шашлык из окорочков. Так давайте делиться рецептами блюд из мяса и наслаждаться восхитительным мясным вкусом!

Мясо — было, есть и будет одним из самых важных продуктов в мировой гастрономии. Несмотря на возросшую популярность вегетарианства, веганства, сыроедства, как стиля питания и даже образа жизни, "мясные позиции" в меню большинства ресторанов остаются самыми востребованными и популярными. Вместе с рекомендательным сервисом по развлечениям и путешествиям в городах России Localway.ru мы составили подробный гид — комментарии и рекомендации от шеф-поваров известных и модных столичных заведений, адресованные всем ценителям отменно приготовленных мясных блюд.

1. Оленина под соусом из лесных ягод

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана "Честная кухня"
и кафе "Федя, дичь!"

2. Оссобуко из телятины

Роман Шубин, шеф-повар ресторана "Воронеж"

Где попробовать: ресторан "Воронеж"

Оссобуко — легендарное блюдо ресторана "Мясной клуб", которое мы оставили и в меню "Воронежа". Это одно из самых популярных и знаменитых итальянских мясных блюд. В буквальном переводе означает "кость" (osso) "с дыркой" (buco), или в более литературном переводе — "полая кость". Чтобы добиться идеального вкуса, я его тушу в духовке при температуре 180 градусов примерно 1,5 часа, а после добавляю натертую на мелкой терке цедру апельсина, мелко порубленный чеснок и перец чили.

3. Ассорти "Большой Гриль"

Где попробовать: стейк хаус Torro Grill

Знаете, наши рестораны — это то место, куда хорошо ходить компанией. Порции в Torro Grill большие, можно делиться, пробовать, выбирать то, что нравится тебе. А еще для компаний у нас есть, на мой взгляд, лучшее мясное предложение в городе. Это история называется ассорти "Большой Гриль". Рассчитано блюдо на четырех очень голодных человек или на шесть умеренно голодных. На стол подают исполинскую тарелку с запеченными говяжьими ребрами, свиными щечками в фирменном маринаде, куриной грудкой гриль, колбасками, свиными ребрами BBQ и, самое вкусное — запеченными мозговыми косточками. Все это великолепие сопровождается гарнирами, а также бутылкой вина или двумя литрами пива. В первом случае стоимость 4500 рублей, во втором 3980. Так что помимо того, что можно попробовать все лучшее сразу, цена по карману каждому любителю мяса.

4. Говядина тушеная с травами и розмарином

Филистор Дестемпасидис , шеф-повар ресторана Molon Lave

Где попробовать: ресторан Molon Lave

Я являюсь шеф-поваром ресторана греческой кухни — несколько новая концепция для Москвы. Существуют ложные стереотипы о том, что греческая кухня — это, в основном, морепродукты. На самом деле это не так. Греческая кухня богата и разнообразна. Ну а блюда из мяса всегда есть на настоящем греческом столе. Мясо мы готовим, приправляя травами, множеством специй и обязательно добавляя оливковое масло. В меню московского Molon Lave есть такое блюдо как кокинисто — это тушеная с травами и розмарином говядина. Мясо готовится на низкой температуре и тушится несколько часов — так оно получается очень нежным и сочным. Из говядины мы еще готовим кебаб — гемисто — внутри со сливочным сыром, подается с овощами.

Особое место в нашей кухне занимает свинина. Блюда из свинины традиционны для праздничного стола. Рекомендую попробовать блюдо под названием хирино — это свинина, запеченная с греческими травами и оливковым маслом в течение 12 часов. Еще в нашем меню есть запеченный ягненок, — подаем с печеной тыквой и кусочками сыра фета. Потому говорить о том, что греческая кухня — это морепродукты, нельзя. Надеюсь, я вас в этом убедил.

5. Даллас-стейк

Алексей Беседин, шеф-повар ресторана il FORNO
на Кутузовском проспекте

Стейк стриплойн сам по себе очень мягкий, имеет небольшую жировую прослойку. Его не обязательно мариновать, у него и так насыщенный вкус и достаточная степень сочности. Поэтому солить и перчить лучше в процессе жарки, иначе мясо выделит влагу и получится сухим.

Температура сковороды не должна быть выше 200 градусов. Также, когда готовишь стейк с жировой прослойкой, масло добавлять не стоит — нужно просто слегка смазать сам кусок мяса. Обжариваем стейк в течение одной минуты с каждой стороны, так, чтобы все поры закрылись. И важно со стороны жировой прослойки нанести надрезы ромбовидной формы для вытапливания лишнего жира. Для стрипплойна рекомендую прожарку medium. Температура мяса внутри должна быть 55–60 градусов. После обжарки можно довести в духовке. Перед употреблением стоит дать ему полежать несколько минут, чтобы сок распределился равномерно по всему стейку.

Ти-бон — стейк на Т-образной кости. С одной стороны у него находится стриплойн (тонкий край), с другой стороны — вырезка. Поэтому этот стейк очень прихотлив в приготовлении. Его лучше обжаривать на гриль-сковороде так, чтобы кость тоже хорошо прожарилась. Впоследствии она даст свой аромат и вкус мясу. Стейк смазываем небольшим количеством масла и помещаем на раскаленную сковороду. Также обжариваем по одной минуте с каждой стороны. Такой стейк я рекомендую в прожарке medium rare, температура мяса должна достигать 50–55 градусов.
Даллас-стейк схож по приготовлению с ти-боном — это тоже стейк на кости.

6. Строганов из языка оленя

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана "Честная кухня"
и кафе "Федя, дичь!"

Где попробовать: ресторан "Честная кухня"

В "Честной кухне" появились новые блюда из дичи. Хочу отметить строганов из языка оленя и голубцы из косули.

Строганов подаем с картофельным кремом и рагу из сморчков. Сам продукт в чистом виде является самодостаточным, самобытным и насыщенным по вкусу. Есть свои тонкости в его приготовлении. Главное — сразу зачистить его, пока он не остыл. Иначе блюдо можно считать испорченным. Он довольно хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами. Мы готовим его в особом маринаде из красного вина, оливкового масла, тимьяна, кориандра и ягод можжевельника, которые придают мясу легкие можжевеловые нотки. Также, такая смесь делает мякоть более сочной и мягкой. Хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами, но я бы рекомендовал использовать грибы. Идеально подойдут сморчки, но их можно заменить и на другие виды.

Голубцы из косули — не менее интересное блюдо. Готовится оно следующим образом: мясо косули режем кубиком и завариваем горячим соусом из красного вина. Соус при этом должен быть кипящим. Томим в течение 20 секунд, и начинка для голубцов готова. Затем помещаем мясо косули в капустный лист, предварительно обжаренный на сливочном масле. Хочу заметить, что косуля совершенно не подходит для тушения, так как мясо очень мягкое. Зато ее можно запекать, вялить, коптить и употреблять в сыром виде — из косули получается отличный тартар.

7. Томленая шея ягненка

Владимир Мухин, бренд-шеф ресторана Zodiac
и шеф-повар ресторана White Rabbit

8. Бычьи хвостики с картофельным пюре

Рома Redman, шеф-повар гастробара Meat Puppets

Одно из самых интересных, на мой взгляд, блюд в нашем меню — бычьи хвостики с картофельным пюре и твердым сыром. Хвосты я обжариваю с овощами и варю в портвейне и красном вине с чили перцем, лимонной травой и имбирем. В классический рецепт пюре я добавляю тертый твердый сыр и подаю на нем хвосты.

Также у нас одно огромной популярностью, как ни странно, пользуется чизкейк с беконом.
Я не кондитер, поэтому мы с одной кондитерской разработали рецепт чизкейка, они нам его и пекут.

После порционирования на отдельные кусочки чиз оборачивается в бекон и замораживается, чтобы вкус сыроваренной свинины пропитал весь кусочек под действием холода.

Далее этот замороженный кусок мы обжариваем до золотисто хрустящей корочки на сковороде, потом чиз отправляется в духовку на несколько минут. А подаем мы его с песочной крошкой и соусом на основе сока лайма, хлопьев паприки и чили, тростникового сахара и кленового сиропа.

9. Стейк Рибай

Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана "5642 ВЫСОТА"

10. Голень ягненка в соусе из марокканских специй

Александр Прошенков, шеф-повар ресторана Saxon+Parole

Голень мы берем у местных поставщиков, обжариваем ее на гриле, затем томим в соусе на основе куриного бульона с томатами и добавлением марокканских специй: кураги, имбиря, чеснока, кумина, корицы, гвоздики. К голени мы подаем сливочное картофельное пюре, курагу, два вида оливок, тертый миндаль и кинзу. Блюдо получается очень «мужское» — сытное и насыщенное.

11. Филе миньон

Марк Стаценко, бренд-шеф гриль-хауса Funny Cabany

Blade Стейк появился недавно, это новинка в нашем ресторане, и подается этот стейк в сочетании с нежным пюре из краба. Баланс вкусов, сочетаемость просто восхитительна! Это авторский рецепт, и мы советуем всем обязательно заказать и попробовать это блюдо. Тем более что и цена его тоже весьма приемлема — 690 рублей. Готовится из говяжьей пашины.

12. Жаркое из ягненка с водорослями вакаме и устрицами

Жан-Люк Молль, б ренд-шеф ресторана Le Restaurant

13. Стейк Нью-Йорк

Виктор Апасьев, шеф-повар ресторанов "Руккола",
"Тарантино" и бренд-шеф крафт-бургер-бара "Лакки Лучано"

Кстати, рядом с грилем для удобства мы повесили на стену доску, на которой пишем количество и вес стейков, какие есть в наличии на данный момент, и гость всегда может выбрать, что ему больше по душе. Рибай — это ароматный и сочный говяжий стейк из реберной части, Нью-Йорк — говяжий стейк из поясничной части с деликатной жировой прослойкой, для Филе Миньон мы используем только центральную часть говьжьей вырезки, это самое нежное и постное мясо. А Топ Блейд — альтернативный говяжий отруб из лопаточной части с высокой степенью мраморности.

14. Оленина с кедровой кашей

Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia

15. Козленок с картофельным пюре

Максим Мясников, шеф-повар ресторанов "Барбара Бар" и "Прожектор"

16. Мясной пай

Вячеслав Дельберг, концепт-шеф ресторана Happy Bones

17. Мясное меню

Алексей Семенов, шеф-повар ресторана "Москафе"

Мясные позиции больше популярны у сильной половины человечества. Одно из любимых блюд наших гостей — гратен с телятиной и черным трюфелем. Трюфель, кстати, тоже наш, крымский. В зимнее время очень хорошо продаются наваристые супы. В нашем меню есть охотничий шулюм из лосятины. Порция внушительная, рекомендуем ее на двоих — подается в золотистом ковшике. Кроме горячих основных блюд мясо отлично подойдет для приготовления холодных закусок. У нас есть тартар из говядины, паштет из дичи с брусничным соусом.