Как посолить стейки горбуши

Ее я очистила от чешуи, извлекла глаза, жабры, отрезала плавники.
Порезала рыбу на небольшие стейки, отрезав голову и хвост.

А т. к. хозяйка я экономная и разбрасываться такой драгоценной рыбой не привыкла, то и производство у меня безотходное в данном случае получилось. Из головы (а мяса на ней было много) и небольшого кусочка возле хвоста сварила вкуснейшую уху из горбуши и белого амура. Остальные кусочки горбуши решила засолить, взяла на этот раз половину- вот они, красавчики мои.

Выкладываем стейки горбуши в глубокую емкость- я буду солить красную рыбу в небольшой кастрюльке. Добавляем лавровый лист и душистый перец горошком- благодаря им рыбка получится очень ароматной и пряной.

Для маринада необходимо закипятить воду и остудить ее примерно до 40 градусов. Добавляем в воду соль и сахар, мешаем, пока они не растворятся- заливаем водой красную рыбу, для моих 5-ти стейков 0,5 литра воды вполне достаточно, чтоб она полностью покрыла рыбу.

Процесс засолки красной рыбы будет происходить в холодильнике- именно туда мы отправим нашу кастрюльку примерно на стуки, этого времени более, чем достаточно, чтоб горбуша засолилась и приобрела пряный аромат и вкус.
На следующий день я извлекла рыбу из маринада, переложила ее в пластиковый контейнер, а сверху полила подсолнечным маслом, чтоб она стала более мягкой, по желанию добавьте лука репчатого.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт, узнать основные правила засолки рыбу.

Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Теперь общая подготовка рыбы:

1. Освободить от чешуи.
2. Убрать хвост, плавники.
3. Отрезать голову.

Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

1. У хорошего качества горбуши чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
2. Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
3. Лучше солить горбушу сухим способом.
4. Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

Несколько полезных советов:

Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

1. Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
2. Икру горбуши готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
3. При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
4. Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
5. Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
6. При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
7. Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
8. Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
9. Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Эти рекомендации нехитрые, но полезные.

Как засолить горбушу кусочками

Свежую горбушу хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

Продукты нужны следующие:

• килограмм рыбы;
• сахара 3 ложки;
• соли 3 ложки.

Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром (мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

Вкусная горбуша в рассоле

Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

• 1 рыба;
• литровая баночка воды;
• 3 столовые ложки соли;
• лавровый лист;
• 10 штук чёрного перца;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложечка сухой горчицы.

1. нарезать филе кусочками,
2. подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
3. рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
4. держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
5. просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

Быстрые рецепты засолки горбуши

Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.

• мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки;
• филе рыбы горбуши от одной рыбины;
• соль.

Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.

Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

1. Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
2. Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
3. Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
4. Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро под семгу

Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.

• 1 стейк горбуши;
• 1 ложка соли;
• 2 ложки сахарного песка;
• 1 ложка водки.

1. В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
2. Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
3. Двое суток рыба должна стоять в холоде.
4. Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
5. Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
6. Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

Подаем горбушу к столу

1. Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
2. Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
3. Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
4. Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как горбуша сочетается со сливочным маслом, брынзой и сыром.
5. Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
6. Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной горбушей. Добавить плавленый сырок, зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной горбуши.

Салат из горбуши с кислинкой

Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.

В состав ингредиентов входят:

• горбуша – 250 граммов;
• крепкие помидоры – 350 граммов;
• лимон – половина;
• соль;
• растительное масло – 4 столовых ложки;
• зелёный лук и чёрный перец.

Горбушу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками, как рыбу.

Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.

Чтобы не тратить деньги на покупку дорогой солёной и копчёной горбуши, лучше, надёжнее и вкуснее приготовить её дома собственными руками. Это добавит лишних приятных минут на празднике, так как гости не смогут удержаться от похвал в адрес хозяйки дома. Блюдо будет великолепным, его можно готовить каждый раз по-разному.

Варианты могут отличаться сопутствующими ингредиентами, специями, свежей зеленью. Главное достоинство всех рецептов — горбуша будет только что приготовленной. Она не лежала долго на прилавках, витринах. Читайте мои рекомендации по засолке сельди.

Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

С уважением, Наталья Краснова.

Уважаемые читатели! На моем сайте опубликованы картинки, найденные на просторах интернет. Если вы являетесь правообладателем контента, напишите администратору (контакты в шапке сайта), и я удалю фото либо оставлю ссылку на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Горбуша – деликатес, который ценится за вкусовые качества и пользу для организма. Слабосоленую рыбку используют для готовки бутербродов, салатов и как самостоятельное кушанье. В этой статье мы рассмотрим, как посолить горбушу быстро и вкусно, чтобы при бюджетной стоимости она ничем не отличалась от дорогой семги.

Как правильно разделать на филе

Засолив красную рыбу в домашних условиях, можно позволить себе лакомиться рыбными деликатесами каждый день.

Процесс засолки прост, нужно лишь правильно распотрошить и разделать тушку горбуши:

• первым делом удаляются голова, плавники и хвост;
• потом вырезается хребет и косточки;
• вынимаются из тушки все внутренности;
• брюшко очищается от черной пленки, чтобы впоследствии мясо не горчило;
• тушки промываются под проточной водой и подсушиваются бумажным полотенцем.

Когда филе готово, можно сдобрить его разными маринадами, чтобы оттенить и разнообразить рыбный вкус. А из отсеченной головы и плавников легко готовится наваристая уха — даже на костре.

Вкусные рецепты засолки горбуши

Сухой способ

Рыбные филе можно засолить без использования заливки.

Для сухого способа засолки берется:

• выпотрошенная небольшая рыбина – 1 шт;
• крупнокристаллическая соль – 3 ст. л. без горочки;
• сахар-песок – 2 ст. л. (можно 1,5 тем, кто любит более соленую).

Засолка без маринада выглядит так:

1. В мисочке соедините сахар с солью.
2. В контейнер из пищевого пластика насыпьте приготовленную смесь.
3. На сладко-соленую подушку положите рыбный кусок.
4. Сверху посыпьте стейк остатками соли и поместите поверх первого второй ломоть, затем снова засыпьте рыбу сухой смесью.
5. Закупорьте контейнер и уберите его на сутки на холодильную полку.

На второй день на столе появится слабосоленая, тающая во рту красная рыбка.

Засолка "под семгу"

Соленая горбуша содержит полный спектр микроэлементов и жирных кислот, что благоприятно сказывается на функционировании мозга, кровеносных сосудов, сердца и пищеварительной системы. Важно знать, чем меньше филе поддавать обработке температурой, тем больше полезных веществ останется в мясе. Соление – самый удачный метод приготовления красных сортов рыбки, в результате которого стейки будут по вкусу напоминать элитную семгу.

• разделанная на филе килограммовая тушка – 1 шт;
• морская без примесей соль – 5 ст. л. без горки;
• рафинированное масло подсолнечника – 100 мл;
• очищенная вода – 1,3 л.

Засолить горбушу «а-ля семга» можно по схеме:

1. Цельную филешку разрежьте на небольшие ломтики.
2. В прокипяченную воду введите соль и растворите ее полностью. В готовый рассол опустите рыбные ломтики и подержите в жидкости 15 минут.
3. Выньте и подсушите филе бумажными салфетками, затем сложите в контейнер послойно. Все слои с помощью кисточки промажьте рафинированным маслом.
4. Уберите закрытый контейнер на холодильную полочку на 40 минут.

Замаринованное мясо горбуши выйдет ароматным, упругим и сочным, а масляная пропитка обеспечит тонкий аромат и мягкую текстуру.

Ускоренная засолка в маринаде

Горбуша отличается от форели и семги тем, что это постная рыба, поэтому засолку лучше производить в жидкой заливке.

• небольшое рыбное филе – 1 шт;
• 2 ст. ложки сахара;
• йодированная соль – 5 ст. л. без горочки;
• лаврушка – 2 листика;
• гвоздичные звездочки – 2 шт;
• черный перец в горошке – 3 шт;
• горошек душистый – 5 шт.

Простой рецепт слабосоленой рыбы:

1. Нарежьте филешку ломтиками средней величины и сложите их для маринования в контейнер.
2. Для маринада берите 1 л воды на каждый килограмм горбуши. Растворите в ней все специи, и поместите емкость на минимальный огонь. Дождитесь кипения рассола и проварите его 10 мин.
3. Процедите готовый рассол и оставьте его остыть.
4. Залейте рыбку в контейнере рассолом, сверху поместите груз и уберите на двое суток в холод.
5. Вылейте маринад, обсушите ломтики и снова переложите их в емкость.

Малосоленая и ароматная рыбка будет прекрасным дополнением к салатикам и закускам.

В соусе из горчицы

Вкус и аромат рыбки напрямую зависят от маринада. Засолка в соусе из горчицы подарит горбуше изысканный вкус и пикантный аромат.

• филе горбуши – 1 кг;
• сахар-песок – 3 столовые ложки с горкой;
• очищенная (можно морская) соль – 3 ст. л.;
• оливковое (второго отжима) масло – 5 ст. л.;
• 9%-й уксус – 2-3 ложки (зависит от вкуса);
• сладкая (французская) и острая (русская) горчица – по 1 ст. л.;
• молотый или свежий укроп – 2 ст. л. или 3 веточки.

1. Разделите пластинки рыбы на равные небольшие кусочки.
2. Оливковым маслицем смажьте стенки формы и налейте его на дно.
3. Заготовки из рыбки выложите в формочку слоями, добавьте зелень укропа, сахарный песок и морскую соль. Прикройте контейнер герметично крышкой и уберите в холодное место на 2-е суток.
4. Горчичный соус готовится смешиванием двух типов горчицы, с добавлением оливкового масла и 9%-ого уксуса.

Приготовленное блюдо презентуют на большой тарелке. Соус можно сразу полить на рыбные ломтики, а можно подавать его отдельно в соуснице.

Засолка за сутки

Ускоренный способ засолки превращает постную горбушу в нежную и сочную семгу. Наслаждаться благородным деликатесом можно будет уже на второй день.

• филешки – до 1 кг;
• соль экстра помола – 2 ст. л. без горочки;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• размолотая лаврушка – 3 листика;
• черный горошек перца – 2 шт.

Готовим нежное рыбное мясо:

1. Разделите рыбу на маленькие ломтики.
2. Соедините сахар с солью, добавьте в приготовленную смесь горошек и лаврушку.
3. Сложите рыбные кусочки с постным маслом в пищевую емкость.
4. Оставьте в покое в условиях холодильника на 24 часа.

Подавать рыбку нужно слайсами на тостах, сбрызнув лимонным соком.

Горбуша в маринаде с лимоном

Ароматное блюдо с пикантными цитрусовыми нотками можно приготовить из свежемороженого филе горбуши при использовании лимона с тонкой кожицей.

• мороженое филе – 0,7-1 кг;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• морская соль крупных фракций – 1 ст. л.;
• масло без ароматизатора – половина стакана;
• сочные лимоны с тонкой кожей – 2 шт;
• горошины черного перца – 5-6 шт.

Процесс засолки выглядит так:

1. Подготовленные рыбные пластушки разделите на тоненькие ломтики. Чем мельче окажутся кусочки, тем скорее они поддадутся интенсивной просолке.
2. Тоненькими слайсами нарежьте лимоны.
3. В одной емкости соедините перец, соль и сахарный песок. Сухой смесью намажьте рыбные куски и уложите их слой за слоем в глубокий контейнер. Все слои перекладывайте лимонными слайсами.
4. Спрячьте заготовку вглубь холодильника и оставьте в покое на 10 ч.
5. По окончанию выдержки залейте лимонную рыбу постным рафинированным маслом и продержите в холоде еще 4 ч.

По прошествии этого времени можно угощать гостей деликатесной закуской.

Замороженная горбуша с апельсином

Из-за особенного оттенка горбушу еще называют «розовым лососем». Этот сорт богат жирными кислотами, поэтому его потребление приносит весомую пользу человеку. Если замораживать свежие рыбины, они не потеряют первозданного вкуса, и готовку легко можно будет перенести на 1-2 недели.

Перед тем, как солить горбушу после заморозки, нужно учитывать некоторые моменты.:

• солить тушки нужно сразу после размораживания;
• неприятную горчинку из мяса удалит соль, а пряные травки добавят изысканные вкусовые оттенки.

• размороженная горбуша – 1 кг;
• соль морская грубого помола – 100 г;
• сахар-песок – 1 ст. л. с горкой;
• средний апельсин – 2 шт;
• свежий укроп – небольшой пучок.

Для готовки маринада:

• зернистая французская горчица – 20 г;
• жидкий натуральный мед – 20 г;
• 9%-й уксус – 20 г;
• пахучее оливковое масло – 40 г.

В домашних условиях очень вкусная соленая горбуша готовится так:

1. Апельсины нарежьте на тоненькие кружочки.
2. Цельное филе натрите сладко-соленой сухой смесью.
3. Будьте аккуратны, тушка должна быть полностью натерта смесью, так рыба хорошо просолится.
4. Переместите заготовку в стеклянную форму. Поверх пластушки посыпьте мелко накрошенную зелень укропа.
5. На укроп уложите апельсиновые кружочки.
6. Уберите на холодильную полочку на сутки.
7. Для соуса в маленькой чашке соедините мед и горчицу. Туда же влейте уксус и оливковое масло и превратите в однородную массу.

К столу подают горбушу с петрушкой, белым перцем, зелеными оливками и оригинальным соусом из горчицы.

С горчицей и кориандром

Рецепт универсальный, так как в домашних условиях вкусно засолить горбушу можно будет как из свежего, так и из замороженного сырья. Придать блюду пикантности поможет добавление в рецептуру горчицы и кориандра.

Для вкусного блюда потребуется:

• мороженый кусок (либо 2) рыбы – 1 кг;
• соль крупного помола – 2 ст. л. без горочки;
• масло рафинированное без постороннего запаха – 20 г;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• острая (французская также подойдет) горчица – 3 ст. л.;
• свежесмолотый кориандр – 1 ч. л.

1. Зерна кориандра измельчите в ступке, смешав с сахаром и солью.
2. Присыпкой обмазать рыбные куски.
3. Масло и горчицу соедините в мисочке.
4. В форму для засолки положите филешку целиком, поливая поверх горчичным соусом.
5. Вторым слоем поместите вторую рыбину, вылив на нее остаток горчичной смеси.
6. Плотно прикройте емкость и уложите ее в холодильник.
7. По истечении 6-8 ч выньте пластушки, поменяйте их местами и снова уберите в холод на 12 часов.
8. Просоленные филешки оботрите бумажными салфетками и нарежьте на ровные кусочки.

Подавать слайсы из горбуши лучше на поджаренном хлебе со сливочным жирным маслом и тонкими лимонными дольками.

Семужный способ посола

Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях по семужному рецепту распространилась от северных народов, у которых традиционно для сохранения рыбы требуется минимум ингредиентов.

Современный семужный посол несколько модернизирован:

• средние филе горбуши – 1 кг;
• крупнокристаллическая соль без добавок – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• большой пучок петрушки и елочек укропа;
• листья лавра – 3-4 шт;
• черный перчик свежего помола – 1 ч. л.

Приготовьте вкусную рыбку так:

1. Снимите кожицу с филеек и уложите кусочки мясом вверх.
2. Перемешайте сахар с солью и смажьте смесью мясо.
3. Поверху присыпьте заготовку перцем.
4. По всему филе равномерно положите ветки петрушки и елочки укропа.
5. Сложите пластинки внутрь мясом и закрутите каждый в марлю.
6. Рыбные свертки уложите на поднос и спрячьте на пару дней в холод.
7. Переверните рыбные пластинки на другой бок через сутки.
8. Когда горбуша полностью просолится, нужно вынуть сверточки и смыть с их поверхности соль.

При подаче брызните на ароматные ломтики лаймовым соком и украсьте каждый веточкой свежей петрушки.

Засолка молок горбуши

Для просолки лучше использоваться молоками из свежих тушек. После извлечения из брюшка молоки хорошенько промываются водой и полностью высушиваются. Время готовки составляет 2 дня.

• молоки – 500 г;
• сахарный песок и морская соль – по 20 г.

Процесс состоит из следующих шагов:

1. В форму уложите подсушенные молоки.
2. Сдобрите присыпкой из соли и сахара.
3. По вкусу блюдо приправляется любимыми специями и пряными травами.
4. Контейнер плотно закрывается крышкой и встряхивается пару раз.
5. В закупоренном виде он помещается в холодильник на 2-е суток.
6. Систематически следует снимать крышку, не вынимая контейнер из холода.
7. Уже спустя 2 суток молоки готовы к подаче на стол.

Их следует нарезать тонкими слайсами, приправить перцем и соком лайма.

Маринование горбуши своими руками гарантирует качество блюда, так как в процессе не используются синтетические ароматизаторы и консерванты. Будьте готовы, что рыба по авторскому рецепту разлетится со стола за считанные минуты и будет не только вкусной, но и максимально полезной.

Видео

Из приведенного видео можно подробнее узнать о процессе засолки горбуши.